Ово су уљане семенке садржане у плоду (коштуници) пистација, малом дрвету високом до десет метара са високим и густим лишћем, које припада ботаничкој породици Анацардиацеае, Род Пистациа и врста истина.
Ситни плодови, издуженог и мање -више спљоштеног облика, могу се јести природно, печени и усољени или користити као састојак у разним кулинарским препаратима - сосовима, зачинима, нугама, сладоледу и разним слаткишима. Не мањка асоцијација на месо, рибу и сиреве различитих врста.
Са нутритивне тачке гледишта, пистаћи имају висок садржај калорија и нису посебно класификовани ни у једну од ВИИ основних група намирница. То је зато што су то уљане семенке, обично груписане у такозвани скуп „сушеног воћа“ - ораси, бадеми, пињоли, лешници, индијски ораси, макадамија, пекан орах итд., Не треба их мешати са дехидрираним воћем.Због високог садржаја липида, унос енергије је такође веома висок - чак и већи него код многих слаткиша, сухомеснатих производа и масних кобасица. Међутим, ово не сме заварати читаоце; упркос томе што су посебно калорични, пистаћи - у правим порцијама - погодни су за већину дијета. Пистације би требало да умерено конзумирају само они који пате од гојазности, а ако их соли - најчешћи комерцијални облик - хипертензивни људи. Очигледно, као и код свих намирница, вишак се не препоручује чак ни у присуству одређених поремећаја јетре или бубрега. У следећим параграфима ћемо ићи детаљније.
Биљка пистација је поријеклом из Мале Азије, али се сада узгаја углавном на Блиском истоку, у Тунису, Кини и Калифорнији. Дрво пистаћа преферира посебно топлу и суху климу, која карактерише југ на нашој територији. Сицилијански усеви пистација су квантитативно инфериорни, али се квалитативно сматрају нон плус ултра - читајте такође: "Бронте пистације". Познати и цењени у целом свету, сицилијански пистаћи се узгајају на надморској висини између 300 и 800 метара.
или махунарке, сву храну која садржи скроб - јер углавном садрже масти, а не сложене угљене хидратеПистаћи су веома енергична храна. Калорије углавном обезбеђују липиди, затим протеини и на крају угљени хидрати. Масти су претежно незасићене - посебно есенцијална полинезасићена омега 6 (линолна киселина) и мононезасићена омега 9 (олеинска киселина). Пептиди имају средњу биолошку вредност - то јест, не садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина - а угљени хидрати су скоро подједнако подељени између растворљивих и комплекса.
Пистаћи не садрже холестерол и садрже много влакана. Потпуно су без лактозе и глутена; као и остали ораси, имају значајне шансе да изазову алергијске реакције. Они имају мало хистамина, али не смемо заборавити да се ораси, лешници, бадеми и индијски ораси сматрају моћним хистаминолибераторима. Имају поштен садржај фенилаланина, док су пурини средњег ентитета.
Витамини растворљиви у води као што су тиамин (вит Б1), ниацин (вит ПП) и пиридоксин (вит Б6) су богати, али и витамини растворљиви у мастима као што су ретинол или еквиваленти (вит А или РАЕ), алфа токоферол / токотриенол (вит Е) и витамин К (антихеморагични). Међу минералима треба узети у обзир концентрације фосфора, калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа (које нису јако биорасположиве), мангана, бакра, цинка и селена.
С друге стране, немају контраиндикације у клиничкој исхрани метаболичких патологија - у одсуству прекомерне тежине; напротив, у правим количинама, они се подвргавају дијететској терапији против метаболичких патологија. Есенцијална полинезасићена маст линолна киселина (омега 6) и мононезасићена олеинска киселина (омега 9) сузбијају хиперхолестеролемију и, повезане са другим важним нутритивним факторима као што су дијететска влакна, сви антиоксиданти (полифеноли, витамини итд.), Фитостероли и неки драгоцени минерали, могу погодовати нормализацији триглицеридемије, крвног притиска и ометати компликације дијабетес мелитуса типа 2.
Међутим, треба имати на уму да је мало вероватно да ће линолна и олеинска киселина имати недостатак у исхрани. Напротив, омега 6 је статистички вишак у односу на омега 3. Нека истраживања су закључила да превише омега 6 може погодовати повећању про -упални еикозаноиди на рачун противупалних; тада је разјашњено да се то "може" приписати само вишку егзогене арахидонске киселине, а не линолне киселине - из које тело синтетише довољно тога. Стога нема опасности за оне који редовно конзумирају пистације и семенке уља уопште .
Дијетална влакна, којих има доста у пистаћима, обављају бројне корисне функције за тело. Повезана са правом количином воде, која недостаје у семенкама уља, влакна могу:
- Повећајте механички стимулус ситости
- Модулира апсорпцију нутријената - смањује инсулински гликемијски скок и омета апсорпцију -реапсорпцију холестерола и жучних соли
- Спречите или лечите затвор / констипацију и промовишите чишћење цревног лумена уклањањем токсина.
Овај последњи аспект доприноси смањењу изгледа за:
- Карциногенеза дебелог црева
- Упала хемороидалног плексуса (хемороиди)
- Формирање аналних пукотина
- Анални пролапс
- Дивертикулоза и / или дивертикулитис итд.
Напомена: Раније се веровало да чврсти остаци који се не жвачу - обично настају конзумирањем сушеног воћа или малих семенки слатког воћа - могу изазвати упалу цревних дивертикула. Међутим, чини се да су главни узроци дивертикулитиса друге врсте ., на пример, оштећење цревне флоре, исхрана сиромашна дијеталним влакнима и затвор.
Такође треба запамтити да влакна, посебно растворљива, представљају супстрат за раст цревне бактеријске флоре; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне факторе за слузницу, додатно промовише здравље дебелог црева.
Пистаћи су „одличан извор витамина Б групе - Б1, Б2, ПП, Б5, Б6, фолата - веома важних коензима неопходних за метаболизам свих телесних ткива. Будући да су богати фолатима, неопходни за производњу генетског материјала, пистаћи су идеални за исхрану трудница.Изврсна опскрба еквивалентима ретинола (лутеин и зеаксантин), снажним антиоксидансима и прекурсорима витамина А (ретинол), укљученим у визуелну и репродуктивну функцију итд. Подједнако је добар садржај антиоксиданса витамина Е (алфа токоферола или токотриенола) и антихеморагичног витамина К - у просеку ретко у храни.
Богатство фосфора, калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа (није баш биорасположиво), мангана, бакра, цинка и селена помаже у гарантовању покривања посебних потреба. Калијум и магнезијум, алкализујући минерали који потенцијално недостају онима који се много зноје - или онима који пате од дијареје - директно су укључени у контракцију мишића, а сваки недостатак доводи до грчева и слабости мишића. Они такође подржавају терапију против примарне артеријске хипертензије промовишући њено смањење Фосфор је обилан састојак фосфолипида - присутан у ћелијским мембранама, омотачима нерва итд. - и - заједно са калцијумом - у коштаном хидроксиапатиту; тело има велику потребу за тим, али је недостатак исхране мало вероватан. Цинк је антиоксидативни минерал и неопходан је за састављање многих протеина, укључујући хормоне и ензиме; селен, с друге стране, чини различите ендогене антиоксидативне ензиме и неопходан је за здравље штитне жлезде. Манган је такође неопходан елемент за функционисање различитих ензима. Изостављамо функције гвожђа, од којих пистације свакако нису примарни извор исхране - такође због оскудне доступности ових других. Организму ретко недостаје бакар - неопходан за састављање различитих протеина као што је, на пример, албумин.
Пистације је логично избегавати у случају алергије на храну; уместо тога, нема контраиндикација за најчешће облике интолеранције на храну, као што су целијакија и интолеранција на лактозу. Они могу бити хистаминолибератори, па их је најбоље избегавати у случају тешке интолеранције на хистамин.
Не препоручује се храна у случају фенилкетонурије, па чак ни ако болујете од хиперурикемије, посебно тешке са нападима гихта.
Пистаћи немају ограничења у вегетаријанској, веганској и сировој храни; исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечна порција пистација је 10 г (око 50-60 кцал).
и светло зелене пулпе, карактеристичног укуса. Како плод сазрева, љуска се мења из зелене у црвенкасто жуту и има тенденцију отварања. Овај феномен, који се такође користи као ботанички критеријум одабира - ради веће лакоће гранатирања - познат је као дехисценција и јавља се стварањем карактеристичне буке - "поп".
-propriet-nutrizionali.jpg)
