Опћенитост
Томино (понекад синоним за „робиолино“ или „козје млеко од крављег млека“) је типичан северно-италијански сир, карактеристичан за регион Пијемонта.
То је производ животињског порекла који је део целине млечних производа, који су заузврат контекстуализовани у ИИ основној групи намирница.
Прехрамбена функција томина и ове хране је да обезбеде протеине, масти, неке витамине и прилично специфичне минерале.
Истини за вољу, назив „томино“, а не специфичан сир, односи се на хетерогену групу намирница коју карактеришу спљоштена, кружна и мала величина.
Томини су свежи, зачињени, у уљу, зачињени итд. Могу бити мекани, компактни, али без коре или са цветном кором.
Најпознатији томино је онај са цвјетном кором, стога опремљен лаком површинском облогом изазваном калупима сличним онима од Брие.
Нутритивна својства
ПАЖЊА! Следеће одговара просек вредности израчунате за Томино Робиолино и цветну кору.
Томино даје у просеку 50-60% воде, 20-27% масти, 15-20% протеинских супстанци и 4-5% минералних соли.
Томино је намирница која може бити корисна у исхрани здравог и нормалног тела, али се не препоручује у исхрани особа које пате од прекомерне тежине и / или метаболичких промена.
Томино садржи значајне количине протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора, витамина А, витамина Б2 (рибофлавин) и витамина Б12 (кобаламин). Ове карактеристике га чине корисним производом у исхрани растућег испитаника и оних који намеравају да спрече разређивање костију (остеопороза у старости, посебно код жена које улазе у менопаузу).
С друге стране, велика густина калорија, коју углавном обезбеђују липиди, искључује њену честу употребу и / или у значајним количинама за људе који би требало да смање „унос калорија за губитак тежине.
Удео холестерола, као и проценат засићених масти, нису занемарљиви и чине Томино храном неприкладном за исхрану против хиперхолестеролемије.
Између осталог, томино има умерене нивое натријума, елемента који, ако је вишак, постаје неповољан за оне који су погођени (или су у ризику) од примарне артеријске хипертензије.
И на крају, али не и најмање важно, препорука да се избегне унос томина из цветне коре у случају трудноће; савет долази из свести да се ови производи могу заразити Листериа моноцитогенес, микроорганизам штетан по здравље фетуса.
Просечна порција томино сира је око 70-80г за цветну кору и 100-120г за робиолино.
Карактеристике сира
Томини су сиреви направљени од крављег или мешаног млека; неке врсте се заправо производе захваљујући мешавини крава, оваца и коза.
Томини се обично добијају спорим згрушавањем сирила (тј. Захваљујући употреби сирила) или киселинским сирилом (сирила и млечна киселина микроорганизама); следи једнако дуготрајно чишћење.
Облик је увек мали, цилиндричан или призматичан; међутим, због значајне хетерогености која разликује ове сиреве, није могуће створити „јединствени опис који би се применио на све томине.
Са становишта производа, Томино "робиолино" (свежи сир, понекад мекан) треба да има следеће хемијске карактеристике:
Елемент
Износ
Ватерфалл
60г
Лактоза
2г
Дебели даље
20г
Укупни протеин
14.7г
Минералне соли
2,5г
Сува супстанца
40г
Маст на сувој материји
50г
Снага
247кцал
Протеини
Протеини сурутке
0,5г
Казеин
14.2г
Минералне соли
Фудбал
400мг
Фосфор
300мг
Натријум хлорид
1000мг
Индекси и извештаји
Индекс методе сазревања
10
Индексна метода липолизе
2
Однос масти / протеина
1,37
Извор: Атлас сирева - Хоепли - Гиоргио Оттогалли
Томино „робиолино“ нема кору, има меку текстуру и, у зависности од специфичне врсте, понекад има конзистенцију за мазање. Захтева складиштење на ниским температурама и, као и други свежи сиреви, у фрижидеру може да достигне рок трајања ограничен на неколико дана. Међутим, херметички затворени у пластичним кесама са течношћу за очување, неки томини могу достићи конзервацију од 10-15 дана. Дуже трајање се може постићи другим третманима (термичким у топлоти или у уљу).
Томино са цветном кором такође има мекану и пахуљасту унутрашњу пасту, међутим затворену танким белим кућиштем; потоњи је одговарајуће насељен гљивичном микрофлором мицелија, са меким, сувим и прашкастим спорама. Сазрева око 15-30 дана, никада више од 45 дана. Може се складиштити више од 15 дана, али не захтева заптивање. У ствари, томино са цветном кором (као и брие) нема конзервирајућу течност и мора да „дише“, будући да очување гарантују калупи који га прекривају. Међутим, повећање трајања одговара смањењу садржаја у води са сиром.
Томино „робиолино“ може се јести свеж у салатама или скувати у умацима од првих јела, у надјевима од пуњених тестенина и на брускети. Томино са цветном кором може се јести сиров, понекад са течним медом и / или сувим воћем (као што су ораси), или печен на жару или на жару у комбинацији са наресцима, попут мрља; томини су погодни за пратећа светла бела или ружичаста вина.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
