У мојој башти има пуно патлиџана, па у кухињи уживам у припремању свега помало: куицхова, пармезана од патлиџана, капонате и тако даље. Али с обзиром на обиље, одлучио сам да их задржим за зиму, па ћу их спремити чак и ван сезоне. Данас ћу вам показати све трикове за припрему патлиџана у уљу, уз потпуну микробиолошку сигурност.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
За око 3 к 250 г тегле
- 1 кг патлиџана
- к.с. крупне соли
- к.с. (око 300 мл) маслиновог уља или екстра дјевичанског маслиновог уља
- Суви укуси: К.б. од чилија
- Суви укуси: К.б. першуна
- Суви укуси: К.б. белог лука
- Суви укуси: К.б. оригана
За кување
- 600 мл воде
- 600 мл сирћета
Потребни материјали
- Цоландер
- Стаклене тегле са затварачем
- Велики лонац
- Скиммер
- Чист пешкир за чај
- Книфе
- Даска за сецкање
- Бовлс
- Гњечилица за кромпир
Припрема
- Пре свега, пажљиво оперите сав прибор потребан за израду конзерви: тегле, лонце, цедиље, даску за сечење, нож итд.
- Патлиџане оперите, трљајући их како бисте уклонили све трагове земље.
- Патлиџане очистите, уклоните им петељке и огулите их.
Молим обратите пажњу
Правило број један за смањење ризика од микробиолошке контаминације хране је чишћење и пажљиво прање свих прибора у кључалој води или у машини за прање судова.- Патлиџане исеците на кришке дебљине мање од 1 цм, па на танке траке.
- Траке патлиџана сакупите у цедиљци, наизменично са крупном сољу: на овај начин се патлиџани „прочишћавају“ или им се одузима добар део соланина (одређени потенцијално токсични алкалоид, инактивиран топлотом, често такође одговоран за горак укус) патлиџани).
- Да би се олакшало избацивање соланина из патлиџана, препоручује се да се притисну са утегом (нпр. Чинија пуна воде).
- Оставите патлиџане да се оцеде неколико сати, најбоље преко ноћи.
- Следећег дана можете наставити са припремом конзерви. Патлиџане темељито исперите да уклоните што је више могуће соли и исцедите их да уклоните воду.
- Припремите раствор воде и винског сирћета у једнаким деловима, лагано посолите и прокухајте.
- Уроните патлиџане у шерпу и рачунајте 3-4 минута од тренутка кључања.
- Патлиџане оцедите од течности за кување и оставите да се оцеде на цедиљци. Да бисте олакшали излазак воде, препоручује се да их истиснете гњечилицом за кромпир.
- Након тога, кришке патлиџана распоредите на чисту крпу, прекријте упијајућим папиром или другом крпом и оставите да се осуше 4 сата или више.
Зашто пустити патлиџане да се осуше у кухињском убрусу?
Да бисте добили квалитетне конзерве у уљу и смањили ризик од клијања спора ботулина, препоручљиво је смањити количину воде присутну у храни.- У међувремену, припремите стаклене тегле са одговарајућим затварачима. Затим стакленке ставите у велики лонац и напуните водом. Загрејати и оставити најмање 20 минута да проври.
- Када се патлиџани осуше, могу се ставити у саксије. Извадите тегле из кључале воде и оставите их да се осуше неколико минута: не смеју садржати трагове воде. Сипајте мало уља у тегле, окусите сушеним ароматичним биљем по укусу (нпр. Чили, першун, босиљак, бели лук, мајчина душица, оригано итд.) И напуните патлиџанима, наизменично са уљем и аромама. Поступајте на овај начин док се тегла потпуно не напуни.
Избор арома
Да би се производ конзумирао уз потпуну микробиолошку сигурност, такође је важно обратити пажњу на употребу арома. Они који желе да користе свеже ароматичне биљке морају их прво бланширати у води и сирћету: у ствари, запамтите да закисељавање драстично смањује ризик од клијања спора.
Да бисте прескочили овај корак, можете користити осушене зачине.- Лопатицом или пресом, нежно стисните патлиџане прекривене уљем како бисте ослободили ваздушне мехуриће који су неизбежно настали када су се напунили уљем.
- Сачекајте неколико сати и проверите ниво уља: ако је пало испод нивоа патлиџана, допуните га (додатно додавање уља).
- Затворите тегле са одговарајућим чеповима и наставите са пастеризацијом на 80 ° Ц 10 минута. Затим ставите тегле у шерпу, водећи рачуна да ставите крпу како бисте избегли разбијање тегли током пастеризације. Израчунајте 10 минута након достизања 80 ° Ц, често пратећи температуру термометром.
Да ли сте знали да
У таквом резервату, у коме услови киселости и оскудица воде смањују отпор спора на топлоту, довољан је поступак пастеризације на релативно ниским температурама (80 °), који треба наставити неколико минута.- Пустите да се тегле са конзервама охладе у води, док се не затворе вакуумом.
- Чувајте тегле на мраку 1 годину. Да бисте боље оценили његов укус, препоручљиво је конзумирати конзерву најмање 3 месеца након сађења.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Припрема патлиџана у уљу није баш брза, схватам! Али задовољство припреме код куће је непроцењиво! Исту методу можете користити и за припрему тиквица и паприке у уљу: у овим случајевима то неће бити потребно је претходно третирање сољу.
Пробајте и сотт од карфиола "Олио!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Патлиџани Сотт "Олио су конзервисано поврће, које се производи у тренуцима летњег вишка и погодно је за зимску исхрану (када дотично поврће не би требало да буде доступно).
ПАЖЊА! Коришћењем индиректне методе, није могуће тачно утврдити релативне нутритивне вредности. Можемо, међутим, потврдити да су патлиџани у уљу висококалорична храна са заступљеношћу липида.Разградња масних киселина иде у прилог мононезасићеним и, док холестерола нема, влакна су значајна.
Патлиџани Сотт "Олио НИСУ погодни производи за исхрану особа са вишком килограма, чак и ако се са метаболичког становишта не могу дефинисати као контраиндикована храна.
Просечна количина је око 50 г.
