Уредио доктор Алессио Дини
Под нутритивним елементом мислимо на супстанцу која је основна за наш метаболизам, дакле за производњу енергије неопходне за живот.
Нутритивни принципи садржани су у храни на различите начине, а у зависности од потреба разврстани су у макронутријенте и микронутријенте.
Протеини
Молекули азота који се састоје од угљеника, водоника, кисеоника и азота, међу најкомплекснијим су органским једињењима и битни су састојци свих ћелија. Са хемијског становишта, протеини су макромолекули настали удруживањем једноставнијих јединица, аминокиселина.Аминокиселине се спајају помоћу ковалентне везе која се назива пептидна веза.
Протеини обављају више функција и чине око 12-15% телесне масе.
Аминокиселине присутне у природи су бројне, али само 20 од њих наше тело може користити за синтезу протеина. Осам њих је дефинисано као "есенцијално", односно не синтетишу се у довољним количинама и зато се морају узимати са исхраном.
Храна животињског порекла има бољи профил аминокиселина јер генерално садржи све есенцијалне аминокиселине у добрим количинама. За разлику од ових, храна биљног поријекла обично има недостатак једне или више есенцијалних аминокиселина. Међутим, ови недостаци се могу превазићи правилним асоцијацијама на храну, попут тестенина и пасуља. У овом случају говоримо о међусобној интеграцији јер аминокиселине које недостају тестенини добијају пасуљ и обрнуто.
Обично се апсорбује 92% протеина који се уносе храном (97% животињских и 78% биљних).
Нутриционисти препоручују да се током дана унесе количина протеина једнака око 15-20% укупног дневног уноса калорија, једнака 0,8-1 г протеина по кг телесне тежине. 2/3 ових протеина требало би да потиче од производа животињског порекла, а 1/3 од производа биљног порекла.
Протеини су богати месом, живином, рибом, млеком, сиром, јогуртом, али и у поврћу, махунаркама, житарицама, орашастим плодовима, семенкама и поврћу.
Прекомерно протеинска дијета може резултирати:
- акумулација складишне масти (ако укључени протеини прелазе укупне потребе за калоријама);
- прекомерно стварање токсичног азотног отпада (амонијак, креатинин, мокраћна киселина, уреа итд.).
Вишак азотног отпада ствара потешкоће у замени и реконструкцији нових ћелијских структура, умор бубрега и јетре, ацидозу крви, пробавне сметње и поремећаје.
Угљени хидрати
Угљени хидрати, који се називају и угљени хидрати, су супстанце састављене од угљеника, водоника и кисеоника. Имају молекуларну формулу (ЦХ2О) н и углавном се налазе у храни биљног порекла.
На основу хемијске структуре, угљени хидрати се деле на једноставно (моносахариди и дисахариди) е комплекс (олигосахариди и полисахариди).
Моносахариди су класификовани. на основу њиховог броја атома угљеника у триозама, тетрозама, пентозама, хексозама и тако даље; хексозе (глукоза, фруктоза, галактоза) су најважније са нутритивног становишта.
Глукозу користе као извор енергије и животиње и биљке; то је главни производ фотосинтезе и гориво ћелијског дисања. Када је присутна у вишку, глукоза се претвара у гликоген, полимер глукозе и главну резерву енергије животиња.
Једноставни и / или сложени шећери, иако у врло променљивим процентима, готово су присутни у свим намирницама.
Посебно богат угљеним хидратима комплекс углавном су житарице (пшеница, кукуруз, пиринач, јечам, пира, зоб итд.), кромпир, кестен, неке махунарке (посебно грашак и пасуљ), бундева и корење (попут шаргарепе, шећерне репе итд.).
Шећери једноставно присутнији су у воћу, нарочито у зрелом воћу и у неким врстама више него у другим (банане, смокве, хурме, крушке, тропско воће, брескве, кајсије). Као и, наравно, у меду, медљики и природним сирупима.
Угљени хидрати треба да чине доминантни удео у дневном уносу калорија, идеално око 55-65%, од чега 80% треба да буде сложеног типа.
Прекомерна конзумација, осим што промовише повећање телесне тежине и зубне болести, предиспонира развој инсулинске резистенције, дијабетеса типа 2 и хормоналних промена различитих врста.
Липиди
Хетерогена група молекула, уједињена карактеристиком нерастворљивости у води.
Они обављају важне функције у телу, укључујући снабдевање енергијом (1 г липида даје 9 Кцал, насупрот 4 Кцал угљених хидрата и протеина); они су саставни делови ћелијских мембрана (фосфолипиди и холестерол); они су прекурсори једињења која у „организам обавља важне регулаторне функције (стероидни хормони, витамин Д); они су наш поткожни топлотни изолатор и подржавају наше органе.
Најважнији липиди са становишта исхране људи су: масне киселине, триглицериди, фосфолипиди и холестерол.
Подсећамо вас да су липиди такође неопходни за уравнотежену исхрану и да међу незасићеним масним киселинама налазимо есенцијалне масне киселине као што су алфа-линоленска и линолна киселина, важни прекурсори простагландина, тромбоксана и леукотриена, супстанци које посредују у одговору на упалу и укључени у имунолошки и кардиоваскуларни систем.
Есенцијалне масне киселине садржане су у риби, орашастим плодовима, сунцокретовом уљу, кукурузу и неким биљним екстрактима.
Витамини
Витамини су веома хетероген скуп хемијских супстанци, нормално неопходних у минималним количинама за потребе организма, у којима регулишу низ метаболичких реакција, често функционишући као коензими. Недостатак витамина се обично дефинише као хиповитаминоза када је витамин присутан у недовољне количине у организму и авитаминоза у много ређим случајевима у којима је потпуно одсутан.
Витамини се могу поделити у две велике групе:
- растворљив у води: организам их не може акумулирати, па их треба узимати свакодневно са исхраном. Ово су сви витамини Б, укључујући фолну киселину, витамин Х, ПП и Ц.
- растворљив у мастима: апсорбују се заједно са масти у исхрани и акумулирају се у јетри. Недостатак се стога манифестује као резултат недостатка запошљавања на дуже време. Витамини А, Д, Е и К су део тога.
Минералне соли и вода
Минералне соли су неорганске супстанце које, иако представљају само 6% укупне телесне тежине, обављају битне функције за људски живот: учествују у ћелијским процесима, попут стварања зуба и костију, и укључене су у регулацију равнотеже. Хидросалин, у активирању бројних метаболичких циклуса и одлучујући су фактори за раст и развој ткива и органа.
Минералне соли не обезбеђују директно енергију, али њихово присуство нам омогућава да спроведемо управо оне реакције које ослобађају енергију која нам је потребна.
Не могу се синтетизирати независно, асимилирају се кроз воду и храну, или у облику зачина доданог храни, попут кухињске соли.
Минералне соли се могу поделити на:
- Макроелементи: присутни су у организму у дискретним количинама.Дневна потреба је реда грама или десетина грама.
- Елементи у траговима или микроелементи: присутни су само у траговима у телу и дневне потребе се крећу од неколико микрограма до неколико милиграма.
Вода: основни састојак наше исхране. Није случајно да се људско тело састоји од 60% воде. Надаље, тело нема резерве из којих може да црпи. Дневни унос би требао бити најмање 1,5 - 2 литре.
