они су полимерни ланци формирани спајањем бројних аминокиселина, спојених у низу везама које се називају пептиди.
Ознаке:
воће интолеранција на храну испити
У природи постоји на хиљаде протеина, различитих по структури и функцији; ова променљивост зависи од броја, секвенце и врсте аминокиселина, и од укупне тродимензионалне структуре (коју дају друге стабилизујуће везе).
Протеини обављају многе функције које су у најмању руку неопходне, толико да људско тело садржи до 12-15% своје тежине.
Најважније функције протеина су: пластика (саставна ткива), биорегулатори (ензими), хормони, неуротрансмитери, мембрански канали, транспорт крви, имунолошки итд.
