Дефиниција и хемијска структура
Такође погледајте: есенцијалне масне киселине
Масне киселине које припадају омега девет серија акумулиране су по одређеним биохемијским карактеристикама:
унутар њихових молекула, прва двострука веза налази се између деветог и десетог атома угљеника почевши од терминалне метилне групе (омега је последње слово грчког алфабета).
На доњој слици видимо представљену олеинску киселину, масну киселину са 18 атома угљеника која садржи само једну двоструку везу (стога дефинисану као мононезасићена). Почињући да бројимо од метилног краја (ЦХ3) на левој страни, видимо да је то предвиђено веза укључује девети и десети атом угљеника (олеинска киселина = 18: 1, ω-9).
За разлику од омега-3 и омега-6 масних киселина, оне које припадају омега-9 серији не сматрају се есенцијалним; људски организам их у ствари може синтетизовати полазећи од других незасићених масних киселина.У потпуном недостатку есенцијалних масних киселина, олеинска киселина - која се нормално не претвара даље - претвара се у еикосатријенску киселину (20: 3 ω -9). Однос ове масне киселине према арахидонској у плазма мембранама се стога може сматрати биохемијским индексом недостатка есенцијалних масних киселина.
Олеинска киселина: најважнија омега-9
Олеинска киселина представља најпознатију и најцењенију масну киселину из серије омега-девет, коју прати популарност, али свакако не и нутритивна вредност, ерукова киселина (22: 1, н−9).
Олеинска киселина је омега-9 садржана углавном у маслиновом уљу (60-80%), где представља главну компоненту различитих триглицерида. Уља уљане репице, сезама и семена чаја такође садрже занимљиве количине, као и различити хибриди сунцокрета који су представљени на тржишту ради обезбеђивања уља са већим садржајем олеинске киселине. Ова омега 9 маст је заправо стабилна на високим температурама и као таква је посебно погодна за пржење; с друге стране, олеиц је познат у здравственом сектору по својој способности да спречава кардиоваскуларне болести (за разлику од животињских масти и омега 6 масти конзумираних у великим количинама).
Ерукова киселина је представљена формулом 22: 1 ω-9. Стога говоримо о мононезасићеној масној киселини са 22 атома угљеника, у којој се једнострука двострука веза налази између деветог и десетог атома угљеника почевши од „метилног краја.
У високим дозама, еруцик је кардиотоксичан и повећава наслаге липида у срцу експерименталних животиња. Ова омега 9 обилује уљаним репицама, које је у посљедњим деценијама подвргнуто низу селекција за добијање засићених и ерукинске киселине са посебно ниским удјелом масти.
---allenamento-recupero-alimentazione.jpg)
