Напитак добијен од сирове зелене кафе (Греен Цоффее - Цафе - Каффее) прави је нерв који се одликује доприносом стимулативног молекула (у различитим облицима, слободним и везаним) тзв. кофеин или, у хемији, 1,3,7-триметилксантин - породица метилксантини.
Узгој сирове зелене кафе
Сирова зелена кафа се добија инфузијом семенки (које се налазе у коштуницама), самлевене и непржене Цоффеа (Ц. арабица Л., Ц. робуста Линден, Ц. либерица Хиерн итд.), биљка (или боље речено, група ботаничких сорти) која припада породици Рубиацеае.
Врста Цоффеа која се сматра „најважнијом“ (због својих органолептичких и укусних карактеристика), од које се добија најбоља сирова зелена кафа, је Ц. арабица Л. (85% производње); ова биљка је поријеклом из јужне Етиопије и централне Африке, али се узгаја у Арабији, Индији, Централној Америци, Антилима и Јужној Америци (најбоље успијева на температурама између 15 и 25 ° Ц). Тамо Цоффеа арабица такође се често користи у производњи црне кафе - пржена; такође у овом случају његова употреба квалитативно далеко премашује остале сорте кафе, захваљујући највећој букет и деликатесног укуса, као и због мање горчине.
Узимајући у обзир и врсту инфузије која се користи у припреми пића на бази сирове зелене кафе, током које се постижу ниже температуре (80 ° Ц) од оне која се користи за традиционалну црну кафу (100 ° Ц), семе које даје више производња пића је "најбогатија", способна да пренесе важно укусно и мирисно "тело" ЧАК и у одсуству печења и са нижим температурама инфузије. Сирова зелена кафа је стога пиће добијено инфузијом праха семена садржаног у коштуници Рубиацеа Цоффеа арабица; ово воће, развијено од белих цветова и са балзамичном аромом, причвршћено је за биљку помоћу црвених (зрелих) гроздова и са коштуницама сличним трешњама. ): црвени епикарп, жућкасти мезокарп, кашаст и горко -слатки и ендокарп подељен у две ћелије формиране мембраном која такође дели два семена унутра. Након бербе зрна кафе морају се одвојити од меснате компоненте и мембране; овај процес може сушити сушењем на сунцу и млаћењем, или влажење у води помоћу машина за пулпирање (чије деловање у сваком случају прати фаза сушења). Принос кафе је 20% са 80% отпада.
Превара са сировом зеленом кафом: Познавање њених карактеристика како бисте их избегли
Добра сирова зелена кафа МОРА бити нетакнута, очигледно НЕ обележена микробиолошком пролиферацијом (изазвана „прекомерном влажношћу у култивацији или складиштењу) нити вештачки измењена. Сирова зелена зрна кафе морају изгледати уједначена, подједнако обојена, сјајна, сува, конзистенције између рожњаче и хрскавице , веома тешко згњечено зубима и БЕЗ МИРИСА ИЛИ „НЕОБИЧНОГ ОКУСА“. Ако је нетакнуто и уроњено у хладну воду, семе мора бити у стању да га благо обоји чак и после неког времена.
Очигледно, да бисте били сигурни у интегритет сирове зелене кафе (као и више информација о њој), препоручљиво је да се обратите лабораторији која може да одреди влажност, пепео и кофеин, откривајући на сваки начин софистицираност хране (којој је пржена пасуљ је генерално много предмет више од сировог). С друге стране, сирова зелена кафа може бити угрожена бактеријском ферментацијом и гљивичном контаминацијом, услед чега ће и боја и мирис бити очигледно угрожени. Штавише, није неуобичајено да се сирове сирове зелене кафе увезене морем испирају сланом водом, добијајући назив „маринирана кафа“ (очигледно слана и лужна). Такође се може догодити да неки трговци покушају да пренесу неквалитетну кафу (путем пигментације) за префињенију, у корист продајне цене; стога је могуће открити фалсификат потапањем у воду или трљањем крпа., сирова зелена кафа у праху може се имитирати мешавином брашна и других састојака, али је овај артефакт лакше препознатљив.
Библиографија:
- Нови речник робе и примењене хемије - Виллавеццхиа, Еигенман - Хоепли - паг 725: 731.
