Тхе пију млеко је „производ добијен мужњом редовно, непрекидно И комплетан животиња у добро здравље и исхрана"; штавише, ако није другачије назначено (на етикети), са законодавне и производне тачке гледишта," млеко "значи искључиво оно женског говеда, познатије као крава или вакцина (Р.Д. 9/5/29 н. 994 и сродне измене).
Злоупотреба млека
Млеко има течну конзистенцију, па није чудно што се користи и као пиће;
Упркос томе што је одличан нутритивни извор калцијума, фосфора, протеина високе биолошке вредности и рибофлавина (витамин Б2), млеко би требало конзумирати пажљивије него што је управо поменуто; вишак његове употребе могао би утицати не само на равнотежу. тов), али и на укупни дневни унос холестерола (који не би требало да прелази 300 мг) и на равнотежу масних киселина (са процентуалним повећањем засићених).
С тим у вези, прехрамбена индустрија нуди различите врсте крављег млека које се међусобно разликују по различитом садржају триглицерида и холестерола; то су пуномасно млеко, полумасно млеко и обрано млеко (недавно најмаснији облик млека, сирови ", поново је уведен, али због релативне кварљиве природе, његова дифузија још није достигла ниво" традиционалних "производа).
Скидање млека
Скидање млека је ФИЗИЧКИ (а не хемијски) процес, користан за одвајање компоненте масти од хидрофилне, која НЕ мења структуру липидних глобула. Млеко има веома сложену структуру; то је суспензија, емулзија, раствор, дисперзија и колоидни раствор.Садржи многе хранљиве материје које, међусобно делујући и у присуству воде, одржавају равнотежу у корист течне конзистенције. За екстракцију липидне компоненте из пуномасног млека, индустрија користи технику тзв центрифугирање; овај индустријски процес користи машине које експлоатишу "центрифугалну силу" до највише 6500-7000 о / мин, када се вода и хидрофилне растворе одвајају од масти и липофилних компоненти. делимично обрано млеко (1,5-1,8г / л липида) и обрано млеко (0,3% липида).
Нутритивни садржај крављег млека: пуномасно, делимично обрано и обрано
Очигледно је да се нутритивни и пре свега калоријски унос значајно разликују у зависности од скимирања.
Разматрања
Из вредности приказаних у горњој табели произлази да:- Енергетски унос млека варира у зависности од степена скидања; на крају, смањењем садржаја липида, истовремено се смањују и укупне калорије (означено жутом бојом)
- Смањивањем укупних липида, значајно је ограничен и део засићених масних киселина које су најбројније у млеку (означено жутом бојом)
- Заједно са енергетским мастима, количина укупног холестерола се такође смањује при скидању (означено жутом бојом)
- С друге стране, подсећамо вас да у центрифугирању нема селективности, па се, поред засићених масти и холестерола, елиминишу и есенцијалне масне киселине (означене зеленом бојом)
- Обратите пажњу на то како хемијска анализа хране, с времена на време, може бити прилично непрецизна или недоследна; скоро све изјаве које се односе на једињења растворљива у води ПОВЕЋАВАЈУ се при скидању, јер је водени део нешто већи од оног у маснијем млеку и, напротив , липофилна једињења су пропорционална проценту укупних масти. Међутим, примећено је да изгледа да неке вредности (истакнуте љубичастом бојом) не поштују ниједно од ових правила; ово неслагање се може оправдати „аналитичком непрецизношћу или случајност у избору анализираних узорака.
Које млеко изабрати? Боље целу или обрану?
Избор млека за конзумирање СВАКОГ дана је прилично једноставан; у одсуству поремећаја метаболизма холестерола (вероватно погоршаних истовременим хипертриглицеридемијама) или, још горе, васкуларне патње (опструктивна атерогенеза), избор подређених млека искључиво према личном укусу. Напротив, ако је холестеролемија висока, могло би бити корисно користити делимично или потпуно обрано, како би се додатно смањила количина засићених масних киселина и холестерола присутних у исхрани.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
