Опћенитост
Грапа и други духови су вероватно „блиски рођаци“ најстаријих духова до сада откривених. Историјски налази говоре о извесној "арзенте води", коју је описао Мариус Граецус у "ВИИИ веку; ово пиће је припремљено дестилацијом самог вина и већ је у КСВИИИ веку добило назив" мусе витае "(за фармаколошку употребу) ).
Грапа је типично италијанско пиће; Закон дефинише граппа као: "Италијански дестилат или Сан Марино, добијен од комине грожђа произведеног и винификованог САМО у истим географским подручјима". Слична пића, али добивена без обзира на горе наведене стандарде, НЕ МОГУ се дефинирати као" ракија ".
Са становишта производа, граппа је а посебна врста ракије направљена од ВИНАЦЦИА. Ово појашњење је изузетно важно, јер се дестилација може применити на многе друге сировине; на пример: ферментисани кромпир, пшеница и друга ферментисана зрна, ферментисана шећерна трска, ферментисана сладовина, вино итд.
Подсећамо вас да се грапа може добити дестилацијом из 3 различите врсте тропина:
- ферментисане комине црног вина
- полу-ферментисане комине за розе вино
- непровреле комине за белу винификацију из црвеног грожђа (направљене брзим уклањањем комине из мошта, тзв. одводњавање).
У последња два случаја, комине се даље ферментишу ради добијања одређеног садржаја алкохола и органолептичких карактеристика које су иначе недовољне или неприкладне.
Добија се грапа тако САМО дестилацијом ферментисане тропине; вишезначно, прецизирамо да наизглед постоје слични производи, али, са становишта производа, веома различити. Ово је случај ракије од грожђа (добијене дестилацијом мошта) и ракије, коњака итд. (Добијене дестилацијом вина).
Зашто и како се црвена или помешана комора користи за розе вино, а црвена комора за бело вино у производњи ракије?
Пошто је ракија алкохолни производ добијен поновном употребом отпада од прераде вина. Међутим, да би се добила грапа са ПРАВИМ органолептичким и укусним карактеристикама, морају бити присутни одређени молекули типични за љуске црвеног грожђа. Многи не знају да се розе вино може направити од мешавине белог и црвеног грожђа, а искључиво од црвеног грожђе. Ово друго је одговорно за пигментацију мошта ако се остави да се мацерира заједно са прешаним соком; у белом вину, међутим, они се одмах елиминишу оцеђивањем. На крају, за розе вино из црвеног грожђа, боја је пропорционална до времена „улијевања“ кожица заједно са соком, док се за оно добијено од мјешовитог грожђа одговарајуће дозирају пропорционално бијелом и остављају да се до посљедњег мацерирају текућином за прешање. Стога је логично да се црвена "отпадна" комора росе винификације може само делимично ферментирати, док су оне беле винификације потпуно "девичанске".
Коначно, запамтите да оплемењивање грапе такође потиче од два друга веома важна фактора, а то су присуство (или могућа количина) стабљика или остатака истих, и присуство (или могућа количина) семенки грожђа. Ови дрвенасти делови, посебно у случају стабљика, одговорни су за непријатну органолептичку структуру; с обзиром на семенке грожђа, њихова употреба делује мање оштро.
Рекавши ово, занимљиво је приметити како израз "граппа" потиче од именице "граспа", заузврат искривљене именом "граспо", које представља непожељан део и у винификацији и у дестилацији грапе. Могуће је замислити да у типичним подручјима порекла (Трентино Алто Адиђе, Фриули Венезиа Гиулиа и Венето) "граспа" НЕ означава дрвенасти отпад гомиле, већ саму гомилу.
Производња
Граппа се производи кроз низ узастопних, незаменљивих и неповратних операција, у распону од "силирања" до флаширања.
Слика преузета из: "Дестилација грапе" - Универзитет у Милану - Дидактички и истраживачки центар у Креми
Први корак у производњи грапа је „силирање комине; ови, већ притиснути након одвајања од мошта, складиште се у а силоси од цемента или гвожђа (премазано смолом) или у дрвеној посуди, у коју се додатно утискују (како би се уклонили ваздушни џепови) и прекривају пластичним плочама.
Следи дестилација, то је најважнија фаза, која омогућава одвајање испарљивих компоненти (од којих су најважније вода и алкохол). Ови, испарени са топлотом, бирају се и кондензују одвојено са хладноћом. Пошто алкохол испарава на температури од 78,4 ° Ц, а вода на 100 ° Ц, кондензована течност ће свакако садржавати више алкохола него воде. Међутим, смеша која се састоји од 95% алкохола и 5% воде прокључа раније од само једне, због чега дестилацијом НЕ МОЖЕ да се добије садржај алкохола већи од 95% алкохола. У овој фази, уз помоћ дефлематора (расхладни систем на врху дестилатора), алкохолне паре се максимално концентришу пре кондензације како би се смањио број укупних дестилација. На овај начин је могуће искористити већу кондензацију капацитет воде (затим уклоњене) за пречишћавање паре котла.
Следећи корак је исправљање, то је процес који вам омогућава да задржите вредне компоненте и елиминишете (или сведете на праву тачку) нежељене и / или штетне. У производњи занатских ракија каже се да деле глава, тело и Реп; глава се састоји од испарљивих материја које кључају пре етилног алкохола, тело или срце се састоји од молекула који испаравају између 78,4 ° Ц и 100 ° Ц, реп садржи испарљива једињења ослобођена на 100 ° Ц.
У случају да је садржај алкохола у ракији (обично између 50-60 ° Ц) превелик за ту сврху (нпр. Конзумирање без старења), може се подвргнути смањењу садржаја алкохола додавањем дестиловане воде. То може бити предност за стабилност напитка током времена, због процентуалног смањења разградивих молекула као што су масне киселине и релативни естри са алкохолима.
Затим долази до хлађења, које служи за растварање нежељених уља флегма. Ово се изводи на температури од -10 или -20 ° Ц током 48 сати, накнадном филтрацијом у преградама које задржавају неотапљена уља.
Додатна филтрација се примењује помоћу папирних или филтера под притиском, елиминишући флоцс талога или других нежељених материја.
Већина грапа је такође одлежана и примењује се у дрвеним бачвама које нису водонепропусне на кратак период (6-12 месеци, контејнери до 6.000 литара) или дуго (5-15 година, контејнери до 700 литара). Коришћене просторије имају температуру од 20-25 ° Ц и влажност испод 70%.
Коначно, након провере специфичних карактеристика, ракија се флашира у стаклене посуде запремине од 3 центилитра до 2 литра.
Грапа са шипком
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивна својства и здравствени аспекти грапе
Грапа је пиће које се може класификовати међу жестока пића. Дестилиран, нема неколико нутритивних предности ферментисаних пића (посебно вина), као што је садржај антиоксиданата. Истовремено, унос етилног алкохола је веома висок и захтева изузетно ниску потрошњу. Да наведемо неке примере, ако је тачно да би конзумацију алкохола требало ограничити на око 1 или 2 алкохолне јединице дневно, могли бисмо рећи да је ово граница би се лако постигла са: 1-2 чаше од 125 мл вина, или 1-2 флаше од 330 мл обичног лагера, или 1-2 чаше ракије од 30 мл.
Погледајте Онлине калкулатор јединица за алкохол
Грапа је стога само алкохолни извор, јер нема значајних доприноса витамина, минералних соли или антиоксиданата било које врсте.
Такође се сећамо да злоупотреба ракије (као и било ког другог духова), укључује многе негативне ефекте. Међу њима се сећамо:
- прекомерна тежина (због трансформације алкохола у масне киселине и инсулински стимулишућег дејства самог алкохола);
- гастро-езофагеални поремећаји (жгаравица, рефлукс, гастритис и предиспозиција за много озбиљније патологије);
- неухрањеност (због поремећене цревне апсорпције и склоности дијареји са упалом слузнице);
- токсичност јетре (предиспозиција за масну стеатозу и цирозу);
- системска токсичност (нарочито утиче на нервни систем, али постоје негативни ефекти који утичу на друге органе као што су панкреас, бубрези, простата итд.);
- предиспозиција за различите врсте рака.
Коначно, могло би бити корисно сазнати да алкохол може довести до нежељених интеракција са лековима. Неки су:
- за појачавање дејства самог етанола (као што се јавља код различитих седатива, хипнотика, антиконвулзива, антидепресива, анксиолитика, опијатских аналгетика);
- повећана активност или концентрација лекова у крви (седативи, хипнотици, опојни лекови, антидепресиви, анксиолитици, аналгетици, барбитурати, антипсихотици);
- смањена активност или концентрација лекова у крви (орални контрацептиви, антикоагуланси, антибиотици попут тетраиклина или кинолона);
- нестабилан ниво лекова у крви (неуролептички антипсихотици, антиконвулзиви, орални хипогликемични агенси);
- могућност токсичних ефеката (парацетамол, ацетилсалицилна киселина, орални хипогликемични агенси, антибиотици, сулфонамиди, неки антимикотици).
