Шта су једноставни шећери?
Главни угљени хидрати од интереса за храну се обично деле на једноставне и сложене; први су познати и као једноставни шећери, а у стварности би их било правилније назвати једноставним угљеним хидратима или само шећерима.
Једноставни шећери могу се класификовати као доступни, односно употребљиви у телу, и недоступни, тј. Непроварљиви, апсорбујући и метаболибилни (на пример лактулоза, ксилоза, ксилитол, манитол и сорбитол). Већина једноставних шећера прехрамбеног порекла су доступни и кариогени ( изазивају пропадање зуба). Стога је дијета коју карактерише смањена потрошња простих шећера (сахароза треба да разумемо да стављамо у капућино и крему) корисна, али не и одлучујућа у превенцији каријеса зуба, јер се сложени шећери затим разграђују пљувачка у високо хранљиве једноставне шећере за плак, присутни су у готово свим намирницама (тестенине, пиринач, кромпир, хлеб итд.).
Једноставни шећери се такође могу класификовати у односу на хемијску структуру: на основу броја атома угљеника који их сачињавају, деле се на триозе (3 атома угљеника), тетрозе, пентозе и хексозе (6 атома угљеника), док се на основу функционалне групе се деле на алдозу (ЦХО) и кетозу (ЦО).
Детаљни чланци о неким једноставним шећерима:
Једноставни шећери у исхрани
Унос једноставних шећера не би требало да прелази 10-12 одсто дневне енергије; у исхрани од 2500 Кцал, стога, ове хранљиве материје не би требало да се конзумирају више од 60 - 75 грама дневно. Ово дијететско правило засновано је на мишљењу да су, захваљујући брзој апсорпцији, једноставни шећери у стању да нагло подигну шећер у крви са умором панкреаса. Ова жлезда је, у ствари, принуђена да производи и ослобађа велике количине инсулина у циркулацију како би се носила са хипергликемијом (прекомерном концентрацијом глукозе у крви); заузврат, масовно ослобађање овог хормона завршава наглим падом крви шећер (види реактивну хипогликемију), који представља снажан подстицај за појаву осећаја глади. У пракси се, стога, једноставни шећери узети у великим количинама апсорбују тако брзо да појединац осети глад чак и пре него што је тело имало прилику да их користи у енергетске сврхе.Сходно томе, с обзиром на широку доступност хране, субјект је предиспониран да поново уноси велике количине једноставних шећера, па на крају уноси више калорија него што их конзумира. Неизбјежан резултат је прекомјерна тежина, са свим негативним посљедицама случаја; штавише, чак и краткорочно, промјене шећера у крви су штетне, јер изазивају поспаност и смањење концентрације и интелектуалних перформанси.
Главни извори једноставних шећера представљају газирана пића, слаткиши, воћни сокови, стони шећер, мед и неке врсте воћа (кандирано воће, смокве, грожђе, кестени, датуље и суво воће намењено као дехидрирано воће, попут грожђица и не као сушени ораси, попут ораха и лешника). добијају се екстракцијом и пречишћавањем из биљних извора попут трске или цвекле; бели стони шећер је најкласичнији пример. Сви ови једноставни угљени хидрати, који се широко користе у кондиторској индустрији (они су додати тестенинама, газираним пићима и разним слаткишима), обезбеђују „празне“ калорије: храна, у ствари, садржи само енергију и лишена је веома важне неенергетске компоненте (влакна, минерали и микронутријени ти уопште). Напротив, једноставне нерафинисане шећере слатког воћа прати безброј антиоксиданата и растворљивих влакана, који успоравају њихову апсорпцију у цревима; следствено, за исту тежину, постпрандијални врх гликемије је нижи.
