Лиофилизација је посебан процес сушења који има за циљ продужити рок трајања производа, док се готово у потпуности очувају његове нутритивне и органолептичке карактеристике.
Храна намењена за сушење замрзавањем, често биолошког и контролисаног порекла, у почетку се исецка на мале делове и на крају скува и подвргне хомогенизацији.
Стварни процес сушења замрзавањем почиње замрзавањем млевене хране, која се загреје на температуру између -30 и -50 ° Ц. Овај први корак је неопходан да би се блокирали дегенеративни процеси хране, а затим настављамо са сушењем под високим вакуумом.Читав процес, који експлоатише физичка и хемијска својства воде, одвија се у контролисаним окружењима и назива се крио -сушење. Паковања се затим херметички затварају, како би се одржао достигнути степен сувоће (мање од једног, максимално 2% влажности).
Потпуна дехидрација хране, осим што не мења њене изворне карактеристике, омогућава добијање (сушењем замрзавањем) производа много мање тежине и запремине (од 1/4 до 1/10) у поређењу са почетном храном. Лиофилизирана храна доноси значајне предности и у транспорту и складиштењу.
Ако су ове карактеристике посебно вриједне у индустријском подручју, крајњи потрошач прије свега цијени њихову практичност. У ствари, довољно је реконституисати замрзнуту храну осушену водом како би се добила потпуна, практична и хранљива храна. Често потрошачи, несвесни сложене процедуре неопходне за добијање замрзнуте хране, изазивају сумњу у њихову безбедност. Као што је поменуто на на почетку чланка, храна која је подвргнута сушењу смрзавањем одржава непромењене органолептичке карактеристике сировине, а фина фрагментација олакшава пробавне процесе чинећи их посебно погодним за исхрану деце и реконвалесценте. Да бисте били сигурни у квалитет хране, довољно је прочитати етикету на којој се састојци и нутритивне карактеристике појављују јасним словима.
Након што се паковање отвори, препоручљиво је преостали производ ставити у запечаћено паковање, заштићено од влаге.
