Конзервација у уљу

Да ли је уље ефикасан конзерванс?

Уље је благо антисептичко природно средство за конзервирање и посебно је корисно ако се користи за конзервирање хране. Принцип очувања у уљу је изолација хране (а самим тим и супстрата) од атмосферског зрака, ограничавајући:

Контаминација испарљивих бактерија
Доступност кисеоника за аеробне клице.

Очигледно, очување у сировом уљу НЕМА никаквог ефекта на АНАеробне бактерије, односно оне којима није потребан и не толерише кисеоник за живот и репродукцију; стога је из чисто хигијенских и органолептичких сврха препоручљиво извршити одговарајућу топлотну обраду (пре и / или после потапања у уље) како би се што је више могуће ограничио ризик од анаеробне контаминације, Цлостридиум Ботулинум (бактерија одговорна за тровање / тровање храном позната као Ботулизам) и из калупа.
НБ. Поред термичке обраде намирница које треба конзервирати у уљу, у неким случајевима може бити потребно користити кување у сирћету и / или сланој води или сушење.