Шта су
Згушњивачи су адитиви за храну дизајнирани да побољшају неке физичке карактеристике производа, као што су изглед, конзистенција и стабилност током времена.
Здравље
Да ли су адитиви за згушњавање опасни по здравље?
Адитиви за згушњавање углавном су природног порекла и иако се са квантитативне тачке гледишта најчешће користе, генерално не постоји токсиколошки ризик приписан њиховом гутању. Није изненађујуће што за већину ових супстанци није постављена граница максималног дневног уноса.
Главни проблеми могу произаћи из реакција преосјетљивости на неке згушњиваче, пријављене прије свега у вези с брашном од гуара и трагакантом.
Што се тиче модификованог скроба (згушњивачи који потичу од природног скроба кукуруза, пшенице, кромпира итд., Третирани хемијским, физичким или биолошким средствима), ако садрже глутен, генерички назив мора бити употпуњен назнаком порекла специфичног поврћа ( нпр. "модификовани пшенични скроб", "модификовани пиринчани скроб" итд.).
Углавном, згушњивачи су биљног поријекла или се добијају полу-синтезом; стога их могу конзумирати све вјерске групе, вегани и вегетаријанци.
Могуће животињско порекло приписује се желатини (стакленој плочи), често добијеној из лешева животиња, очигледно уз неопходне поступке стерилизације.
Згушњивачи и квалитет
Да ли употреба згушњивача побољшава или погоршава квалитет хране којој се додају?
Иако нису штетне материје, згушњивачи врло често доприносе прикривању квалитативних недостатака сировина. На пример, кечап направљен од незрелог парадајза, дакле са мало пектина, захваљујући згушњивачима може да добије исту конзистенцију као и кечап направљен од зрелог парадајза, већ богат овим природним згушњивачем. Није случајно што се пектин користи као средство за згушњавање / желирање (Е 440), посебно у домаћој производњи воћних џемова и желеа. Други природни згушњивачи укључују агар агар, арапску гуму, карагенан, гуму рогача и гуму Тара, иако је листа (види табелу испод) много дужа.
Механизам деловања згушњивача је једноставан и повезан је са способношћу упијања или везивања воде, отицањем и учињењем препарата гушћим и кремастим. Интензивна употреба згушњивача стога доприноси осиромашењу нутритивне моћи прехрамбених производа, који не излазе из само је сиромашнији мастима, протеинима и угљеним хидратима, али и микронутријентима као што су витамини и минералне соли.
Осим што одређене препарате хране држе компактним, емулгатори и згушњивачи омогућавају замену калоричних макронутријената попут угљених хидрата (скроба и шећера) и масти водом; стога се широко користе у такозваној „лакој храни“.
Листа згушњивача
Третира Википедиа
Скраћенице коришћене у листи
- ПРА - адитиви који могу изазвати алергијске реакције код осетљивих особа
- ГМО? - адитиви који се такође могу произвести употребом генетски модификованих организама
- ОА - адитиви животињског порекла
Е400 Алгинска киселина (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор)
Е401 Натријум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор)
Е402 Калијум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор)
Е403 Амонијум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор)
Е404 Калцијум алгинат (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор)
Е405 Пропан-1,2-диол алгинат (пропилен гликол алгинат) (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор)
Е406 Агар-агар (згушњивач) (средство за желирање) (стабилизатор)
Е407 карагенан (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор) (ПРА)
Е407а Алге Еуцхеума прерађено (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор)
Е410 Гума од рожића (згушњивач) (стабилизатор) (средство за желирање) (емулгатор)
Е412 Гуар гума (згушњивач) (стабилизатор)
Е413 Гума трагакант (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор) (ПРА)
Е414 Багремова гума (арапска гума) (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор) (ПРА)
Е415 Ксантанска гума (згушњивач) (стабилизатор) (ГМО?)
Е416 Караиа гума (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор) (ПРА)
Е417 Тара гума (згушњивач) (стабилизатор)
Е418 Геллан гума (згушњивач) (стабилизатор) (емулгатор)
