За шта се користе полифосфати и у којој се храни налазе
У прехрамбеној индустрији полифосфати се користе као средства за згушњавање, способна да побољшају изглед и конзистенцију многих производа, попут прерађених сирева и конзервисаног меса. Посебно у куваној шунки и куваној лопатици побољшавају мекоћу меса повећањем процента задржане воде. Из истог разлога, полифосфати се користе у припреми разних врста куханих сухомеснатих производа, конзервираних меса, умака и пудинга, док у сиревима помажу побољшати њихову мазање. Осим што побољшава све ове карактеристике које потрошач посебно цени, употреба полифосфата такође омогућава монетизацију додатне воде која се задржава у храни.
Мајонез, непрерађени, смрзнути или дубоко смрзнути рибљи филети, дубоко смрзнути или смрзнути мекушци и ракови, те неки производи од поврћа из конзерве, представљају даље, могуће, прехрамбене производе са додатком ових супстанци.
Категорија полифосфата је прилично широка и различити адитиви који су у њеном саставу обично су означени скраћеницама Е450, Е451 и Е452.
Да ли су полифосфати лоши за вас?
Забринутост око употребе полифосфата односи се на њихово ометање у апсорпцији неких минерала, посебно калцијума у исхрани. Константна и велика потрошња ових адитива стога може ометати нормалан процес калцификације костију, што је посебно озбиљан аспект с обзиром на то да су највећи потрошачи топљених сирева (најбогатији извор полифосфата) често деца и старије особе. Свесни овог ризика, многи индустријалци су одлучили да избегну додавање полифосфата у своје производе, јасно наглашавајући њихово одсуство на етикети.
