Опћенитост
Лечија (Лицхиа амиа Л.) је морска риба која се може уврстити у такозвану групу „плавих риба“; то је прождрљиви предатор са пелагичним навикама, који достиже значајне димензије.
Свежа или смрзнута, лецциа је погодна за порције на кришке. Добро се одупире смрзавању (боље од амберјацка или паламиде или аллеттерата) и одличан је састојак за печена, печена, на жару, прва јела и карпачо (у зависности од реза). Лечија се може третирати на исти начин као и туњевина.
Као и код туњевине и амберјацка, нутритивни садржај леције такође варира са повећањем величине. Трбух је најдебљи рез, док је филе најсиромашнији.
Чак је и лециа, као и све велике рибе, подложна накупљању загађивача; штавише, није изузета од паразитске заразе.
Нутритивне карактеристике
Као што се и очекивало, нутритивни унос леције је прилично хетероген на основу реза; стога, у недостатку прецизнијих података, прави се укупан просек. Нажалост, довољно тачни подаци нису доступни у литератури, а једини доступни подаци су од интереса (опћенито) различите врсте животиња уједињене под именом „жута репна риба“. Група укључује: амберјацк, лецциа, друге тревалли и тако даље.
Из података произилази да ова храна даје средње ниску количину енергије, са енергетском заступљеношћу која се приписује протеинима. Липиди су прилично садржани, док угљени хидрати недостају.
Пептиди имају добар скуп есенцијалних аминокиселина и могу се дефинисати као високи биолошке вредности. Масне киселине су такође доброг нутритивног квалитета и преовлађују незасићене над засићеним; веома важно, такође је и количина полинезасићених (међу којима су есенцијалне супстанце омега 3 групе) већа од оне засићених (које су уместо тога потенцијално атерогене).
Што се тиче физиолошког раствора, концентрације калијума и фосфора су дискретне; с обзиром на витамине, међутим, нивои тиамина и ниацина су прилично добри.
Нутритивне вредности Лецциа
Лецциа је намирница која је погодна за било коју дијету, укључујући и ону за метаболичке болести. Штавише, захваљујући доброј дози полинезасићених масних киселина омега 3 групе, чак се може сматрати и пожељним производом у исхрани против „метаболичког синдрома“. Тачније, ови молекули могу бити од користи здрављу оних који пате од: хипертензије, хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије и дијабетеса мелитуса типа 2.
Треба запамтити да се велика величина рибе може приписати повећању нивоа живе у ткивима, због чега се (упркос одличном нутритивном садржају) не препоручује злоупотреба ове врсте хране.
Коначно, за све љубитеље сирове рибе, треба запамтити да чак и лециа може угостити ларве анисакис. Овај паразитски организам који колонизује црева, ако остане жив након угинућа рибе, може мигрирати из дигестивног тракта у ткива у року од неколико сати. Могуће је елиминисати овај ризик смањењем температуре облога (најмање -15 ° Ц и до -40 ° Ц; потребно време је обрнуто пропорционално хладноћи). Очигледно, анисакис такође умире услед топлоте и 60 минута на неколико минута.
Гастрономија
Лецциа је погодна за различито кување према величини и, вероватно, према резу.
Да бисте га пробали сировог у тартару или карпачу, требало би да се преферирају филети великих примерака, али, за познаваоце, део трбуха је апсолутно неопходан. Одлично упаривање са свежим естрагоном, авокадом и кором поморанџе. Маринандола се добија добрим производом, али деликатност укуса ризикује да буде угрожена.
Имајте на уму да лецциа има експоненцијално мање интензивну арому од оне паламиде, аллеттерата, ланцарда, скуше, амберјацка, па чак и плаве рибе.
До 2-3 кг може се пећи на роштиљу или на плинском роштиљу, али од 2 до 5 кг изражава свој пуни потенцијал у сланој кори. У фолији или у кори кромпира, узорци између 1,5 и 3 кг лако се обрађују. Очигледно, најважнија варијабла је врста доступне опреме.
Кришке леције паниране (хлеб са аромом ракете, капара, мешаних маслина и сушеног парадајза) и куване у рерни или на роштиљу представљају можда јединствено најцењенији рецепт.
Коцкано и пескарено са прстохватом презле са укусом белог лука и першуна, сјајно зачини неке врсте тестенина од тврде пшенице; ово јело се може уживати и топло и са нарибањем печене (неслане) суве рикоте.
Мање је смисла користити га као тучену од пуњене тестенине, која се на крају може прескочити врло лаганим зачинима.
У рибљој чорби лечија игра улогу „волумизера“; потребно је обратити пажњу на дозе јер претежно доминирају други састојци, попут шкољки, лигњи, парадајза и чилија. Подсјетимо да се у односу на већину производа рибарства мора додати посљедњи, јер се у кухању отапа.
Коначно, лецциа је такође веома погодна за једноставно и дијететско кување, на пример на пари или кувано (можда на ниској температури). У мешовитом пржењу, пар комада леције никада не боли.
Последња (или боље речено, прва) брусцхетта са сосом од лецциа на тосканском хлебу, зачињена са врло мало оригана, јаја морског јежа и сировог уља, врхунско је предјело.
Биологи
Лецциа је риба која обилно колонизира цијели медитерански базен и источни Атлантски океан.
Као што се очекивало, то је грабежљиви треваљ са пелагичним навикама; више воли обалу, али не презире велике плићаке прилично далеко од лукобрана. Храни се мекушацима гастроподима (сипа, хоботница, беба хоботница, лигња и лигња) и рибом, око које је посебно наклоњена неким врстама (морске рибе, срделе, инћуни, срделе и ситна скуша); ипак се стабилизује са великом густином такође у близини ушћа река и унутар лука (умереног или ниског салинитета) где има много ципала.
Лецциа је не баш јарко обојена риба. Има сребрни капут, тамнији на леђима (сиво - зеленкаст) и скоро бео на стомаку; са стране се види жућкаста нијанса. У води су врхови пераја тамни, готово црни. Крљушти су врло мале, сличне оној амберјацка.
Пропорције тела леције иду у прилог перајама (посебно аналном и другом леђном делу), у поређењу са главом која уместо тога изгледа прилично мала.
Уста лецције су изванредна и имају једнако импресиван отвор. Зуби су развијени тек толико да спрече клизање плена, који се генерално брзо прогута.
Примарна морфолошка карактеристика лецциа је уздужно уска и висока структура тела, која на сагиталној равни очигледно изгледа као ромбоидни облик.
Лецциа се професионално лови различитим системима (шкржне мреже, фиксне линије итд.), Чак и ако то није елитни улов. Што се тиче аматерског риболова, међутим, он се сматра изузетно пожељним пленом у погледу величине коју достиже, своје прождрљивости и борбености која га одликује. Омиљене технике са штапом су: предење, троловање са мамцем и троловање са мртвим човеком. Такође се често хвата у подводном риболову.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
