Лосос: нутритивна својства и исхрана

, чар, липљен, сига итд.

Схуттерстоцк

Све потичу од "једне врсте која је колонизовала огромно подручје северне хемисфере пре 40 милиона година, ове рибе су се разишле у родове и врсте" пре само 10-20 милиона година. Лосос и даље заузима исто географско подручје између Северног Атлантског океана (Род Псалм) и северног Тихог океана (Род Онцорхинцхус); које је увео човек, живе и у другим областима Северне Америке, у Патагонији и на Новом Зеланду.

Атлантски лосос је вероватно најпознатија риба на свету: једе се више од 2000 година, а његови квалитети и понашање одувек су инспирисали куваре, писце, фотографе и песнике. Одрасли лосос живи око десет година, за то време достиже максималну дужину од једног и по метра и може тежити до 20 кг.

(храна богата протеинима високе биолошке вредности) и сви рибљи производи. Такође је богат полинезасићеним мастима, одређеним минералима и витаминима. Напомена: у наставку ћемо говорити о свежем лососу, а не о димљеном лососу.

Калоријски садржај лососа је значајан, јер је његово месо богато протеинима и липидима. Пептиди су високе биолошке вредности - садрже све есенцијалне аминокиселине у односу на протеински модел човека - а липиди су у основи незасићени, од којих је већина полу -есенцијалног полинезасићеног типа омега 3 групе - докозахексаенска и еикозапентаеноична киселина (ДХА и ЕПА, око 2 г / 100 г) Упркос овој одличној вредности, постоје неке рибе још богатије омега -три, попут скуше, харинге, многих биљних уља - попут бадемовог уља, али које садрже алфа - линолна киселина АЛА - кавијар и уопште јаја од рибе Напомена: приликом кувања лососа најбоље је то радити на температурама које нису превисоке, јер су омега три масти посебно осетљиве на топлоту.

Лосос садржи приличну количину холестерола, али му недостају влакна. Не садржи глутен и лактозу. Хистамин, у добро очуваном производу, готово је неважан, напротив, концентрација пурина и аминокиселине фенилаланина је више него релевантна.

Чак и у погледу витамина и физиолошког раствора, лосос не разочарава. Значајни су нивои производа растворљивих у води: тиамина (вит Б1), ниацина (вит ПП), пиридоксина (вит Б6) и кобаламина (вит Б12), али и ретинола растворљивог у масти и еквивалената (про вит А) . Добре концентрације минералних соли: фосфор и селен. Садржај натријума је изузетно низак, али се исто не може рећи за димљени лосос.

Редакција Сирови узгојени атлантски лосос Вредности за 100 г Снага 208,0 кцал ТОТ Угљени хидрати 0,0 г од којих сложени угљени хидрати 0,0 г од којих растворљиви шећери 0,0 г Влакна 0,0 г од којих растворљив 0,0 г од којих нерастворљив 0,0 г Дебели ТОТ 13.42 г од којих засићене масне киселине 3.050 г од којих мононезасићене масне киселине 3.770 г од којих полинезасићене масне киселине 3.886 г Протеини 20.42 г Витамини Тиамин (вит Б1) 0,207 мг Рибофлавин (Б2) 0,155 мг Ниацин (вит ПП) 8.672 мг Пантотенска киселина (вит Б5) - мг Пиридоксин (вит Б6) 0,636 мг Фолати 26,0 мцг Витамин Б 12 3,23 мцг Витамин Ц (аскорбинска киселина) 3,9 мг Витамин А 58,0 РАЕ Витамин А 193,0 ИУ Витамин Д2 + Д3 11,0 мцг Витамин Д 441,0 ИУ Витамин К 0,5 мцг Витамин Е (алфа токоферол) 3,55 мг Минерали Фудбал 9,0 мг Гвожђе 0,34 мг Магнезијум 27,0 мг Манган - мг Фосфор 240,0 мг Калијум 363,0 мг Цинк 0,36 мг Натријум 59,0 мг Ватерфалл 64,89 г Можда ће вас такође занимати: Дијета и лосос .

Нема контраиндикација за дислипидемију, дијабетес, хипертензију; напротив, захваљујући биолошки активном садржају омега 3, користан је у терапији против хипертриглицеридемије, хиперхолестеролемије и хипертензије.

Омогућава исхрану интолерантних на лактозу, хистамина и целијакије. Треба га избегавати код фенилкетонурије, а у великим количинама и код тешке хиперурикемије.

У случају трудноће, лосос је дозвољен све док је довољно куван; боље је избегавати сирову храну због ризика од паразитозе и тровања храном (нарочито листериозе).

Лосос није дозвољен у вегетаријанској и веганској исхрани; нема верских контраиндикација за јудаизам и муслиманизам.

Просечна порција свежег лососа је 100-150 г (око 200-250 кцал).

За додатне информације: Трудни лосос деликатан и карактеристичан, цењен од било кога и свуда.

Месо примерака који се пењу уз реке има предност над месом лососа уловљеног у мору. Заправо, на почетку свог титанског успона, ове рибе су се задржале око годину дана у морским водама и сакупиле неопходну масноћу да се суоче са дугим путовањем. Најбољи део је централни.

Лосос је састојак који се користи у многим рецептима, укључујући предјела, прва јела, главна јела, куицхове, пице, сендвиче итд. Међународно, данас се најчешће конзумирају рецепти засновани на лососу суши, карпачо и тартар (сирова риба).

У Италији је најпознатији први курс лингвине са лососом. Међу предјелима истичу се канапеи од лососа са сиром и власцем, али пожељно састављени од димљеног лососа. Куицхе са лососом је одличан. Главна јела на бази лососа су безбројна, јер се ова риба може користити у свим методама кувања: