ЈЕЗИК КАО ХРАНА

Опћенитост

Језик је месна храна која припада групи изнутрица (пета четвртина заклане животиње).

Језик је производ који захтева пажљиво и продужено кување, аспект који му, заједно са високим садржајем масти, даје прилично ограничену сварљивост. Најпознатији рецепт заснован на језику је "Салмистрата". НБ. Језик се може уврстити међу величине које се користе у формулацији кобасица које треба кувати, све док му не недостаје површински епител.

Језик: хигијена хране

Важно је запамтити да је усна шупљина, одмах након дебелог црева, место богато бактеријским колонијама, физиолошким и патолошким. Ово се односи и на животиње и оне које су предвиђене за клање нису изузетак. Из овога мора произаћи свест да би обрада језика требало да буде барем "пажљива", не толико због контаминације саме хране, већ због ризика од унакрсне контаминације према другим већ куваним препаратима.
Трагови (или праве колоније) Иерсиниа ентероцолица, нежељени патоген потенцијално одговоран за болести које се преносе храном. Стога је од суштинске важности да се језиком поступа опрезно и изоловано, водећи рачуна да се дезинфикују све потпорне површине које долазе у контакт са сировом храном.
Надаље, такође је занимљиво напоменути да су неки увиди изнијели на видјело одређену учесталост акумулације Језерце у телећем језику.

Кухарске и нутритивне карактеристике језика

Припрема језика је прилично мукотрпна јер захтева неколико мера предострожности пре, током и након термичке обраде; у зависности од животиње, специфичног рецепта и личног укуса, језик може бити: огуљен, а затим куван, куван, а затим огуљен или куван и јести цео (љуштећи га директно на тањиру). :

Старење: након клања, језик мора да мирује неколико дана пре кувања, тако да мишић омекша док не добије меку конзистенцију

Чишћење површине: у месници језик пролази превентивно чишћење и пре сазревања; међутим, чак и пре кувања, даље рибање површине четком са тврдом чекињом и сољу никада не боли

Маринада или у сваком случају намакање: неки подвргну језик кратком натапању у хладној води пре кувања (око 120 инча- да би га рехидрирали), док други више воле да га натапају пола дана, често мењајући воду и додајући или не: вино, со и ароме тек у последњи час.

Продужено кување: постоје опречна мишљења о кувању језика. Неки предлажу да се то ради у „хладној води“, а други у „топлој води“; Нутритивни састав језика, говеда - референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100.0г Ватерфалл 64.0г Протеини 17.1г Липиди ТОТ 18.0г Засићене масне киселине - Мононезасићене масне киселине - Полинезасићене масне киселине - Холестерол 119.0мг ТОТ Угљени хидрати 0.4г Гликоген 0,0г Растворљиви шећери 0.4г Дијетска влакна 0,0г Снага 232,0 кцал Натријум 73.0мг Калијум 197.0мг Гвожђе 2.8мг Фудбал 9.0мг Фосфор 187.0мг Тиамин 0,13 мг Рибофлавин 0,30 мг Ниацин 3.90мг Витамин А 0.0µг Ц витамин 3.0мг Витамин Е - Лично верујем да је ово последња метода за кувано месо, али пошто је у питању језик, може изазвати прекомерно очвршћавање изазвано термичким шоком. Наравно, време третмана варира у зависности од величине, али никада није мање од 60-90 ".

На крају кључања, језик се мора охладити у течности за кување; други га радије умоче у хладну воду, али у сваком случају не сме се остављати изложен ваздуху. У овом тренутку могуће га је огулити. Ради очувања, језик се може ставити у фрижидер прописно умотан у пластичну фолију. на елементаран начин (уље, со, бибер, сирће, хрен, сосеви итд.) или се може даље обрађивати у тигању на луку, љутики, парадајзу, дну артичоке итд.; такође су цењене печене кришке куваног језика .
Језик је високо енергична намирница чији састав изгледа слично као рез врло масних мишића, због чега се не може контекстуализирати у нискокалоричној дијети чији је циљ смањење прекомјерне тежине; калорије језика су у сваком случају ниже од просека конзервисаног меса.
Постоје велике концентрације масти и протеина (у готово непремостивим количинама) и трагови шећера. Унос масти, чак и без икаквих званичних података о дистрибуцији, вероватно иде у прилог засићеним људима који у вези са високим количинама холестерола чине језик храном коју треба конзумирати умерено у случају хиперхолестеролемије.
Језик је такође богат пуринима, нежељеним молекулима и треба га узимати са изузетним опрезом од оних који пате од метаболичких промена, попут хиперурикемије или израженог гихта.
Са витаминске тачке гледишта, језик је веома богат гвожђем (стога је индициран у случају анемије због недостатка гвожђа), калијумом и фосфором. Што се тиче витамина, истичу се они растворљиви у води групе Б, нарочито: тиамин (витамин Б1), рибофлавин (витамин Б2) и ниацин (витамин ПП).