Гуска јетра (домаћа гуска) је храна животињског порекла која спада у групу изнутрица.
У односу на пету четвртину животиње - која такође укључује производе као што су: изнутрице, трипице, свињске коре, срце као храна, мозак као храна, слезина као храна, језик као храна, живци итд. - јетра је вероватно једна од највише конзумираних резова у Италији и иностранству. "Гуска" је веома популарна, посебно у Француској, где је "уобичајено да се животиње подвргавају присилном прекомјерном храњењу - због чега се разболе од стеатозе јетре у исхрани - да би се добиле такозване" фоие грас "или масна гусја јетра. Са фоие грасом, увек у француској кухињи, припрема се „пате де фоие грас.“ Напомена: многи грешком користе фоие грас и пате де фоие грас као синониме, међутим, док је први састојак, други је прави рецепт.
