Богато протеинима са високом биолошком вредношћу, витаминима - посебно Б групе - и специфичним минералима - посебно гвожђем - коњско срце спада у прву основну групу намирница. Мало је калорија и није превише масно, али, с друге стране, у изобиљу даје холестерол и пурине.
Са хигијенског становишта, у поређењу са другим изнутрицама, попут јетре као хране, бубрега или бубрега, мозга као хране и коштане сржи, срце коња је "физиолошки" мање изложено накупљању нежељених фактора, попут фармаколошких остаци. или загађивачи различитих врста.
У Италији је коњско срце прилично уобичајена храна чак и ако, као што се дешава током пете четвртине, популација једе све мање. Ово не зависи само од смањења потражње, већ и од комерцијалне понуде. Напомена: заједно са пилећим, коњско срце је вероватно срце - храна која се највише конзумира на нашим просторима.
Кување срца коња није лако. Пре свега, потребно га је темељито очистити, уклањајући вишак фибриларног везивног ткива. Затим морамо обратити пажњу на рез, строго попречан, који не сме бити предебео, али ни претанак. Овај рез се може кувати на два потпуно супротна начина: брзо га бацити у шерпу на средњу ватру или динстати у тигању.
и мање масти од просечног меса мускулоскелетног порекла; садржи неколико калорија више од немасног меса, попут пилећих прса. Енергију углавном испоручују протеини, затим липиди и трагови угљених хидрата.Пептиди срца копитара имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у поређењу са моделом хуманих протеина; главне аминокиселине су: глутаминска киселина, леуцин, лизин и аспарагинска киселина. Масне киселине имају преваленцију незасићених ланаца у односу на засићене; однос између полинезасићених - есенцијалних семенки омега 6 и омега 3 групе - и засићених је приближно 1: 1. Угљени хидрати, садржани у готово безначајним количинама, су растворљивог типа (глукоза).
Коњско срце не садржи дијететска влакна; уместо тога, богат је холестеролом и пуринима. Такође нема трагова лактозе, глутена и хистамина.
Што се тиче минералних соли, коњско срце садржи висок ниво фосфора и веома занимљиве количине хем гвожђа - високо биорасположиво. Не недостају дискретне концентрације цинка и калијума.
Коњско срце не разочарава што се тиче уноса витамина. Обилни део може да покрије целокупну потребу за рибофлавином (витамин Б2), и скоро свим тиамином (витамин Б1) и ниацином (витамин ПП); концентрација пиридоксина и кобаламина је такође добра. Ц - аскорбинска киселина - и било који витамин растворљив у мастима.
