Дефиниција и нутритивна својства
Изнутрице су унутрашњи органи и (очигледно) мање вриједни дијелови заклане животиње.
Изнутрице су део такозване "пете четвртине", или било чега што не спада у "четири четвртине" клања; кланице су 5:
- 2 предње четвртине
- 2 задња
- 1 пета четвртина
Прве четири четвртине дели звер сагитално (добија се 2 половине лешева) и попречно у висини 6. ребра. Пета четвртина укључује главу, ноге, реп и изнутрице.
Најпознатији изнутрице несумњиво су јетра и срце; међутим, ограничавање конзумације животињских органа на ова два комада изузетно је редукционо. Унутрашњост је врло бројна, а различита потрошња увелике обогаћује нутритивни унос прехране; штавише, у поређењу са најчешћим комадима меса, куповина изнутрица много мање утиче на „здравље новчаника!“. У ствари, изнутрице су у просеку јефтина храна која омогућава увођење протеина са високим биолошким вредностима. вредност, есенцијални липиди, витамини и минерали у изобиљу.
НБ. У случају хиперхолестеролемије, боље је не потценити унос засићених масти и холестерола садржаних у изнутрицама.
Врсте изнутрица
Међу изнутрицама се сећамо „слаткиша“, термина који генерално означава неколико органа телета или у сваком случају говеда; ово укључује панкреас, пљувачне жлезде, али пре свега „тимус“, ендокрину жлезду која се налази испод врата животиње (холестерол 250 мг / 100 г јестивог дела).
"Мозак" је јело опојног укуса и "висок проценат липида (међу овим бројним фосфо-липидима) даје му типично топљиву конзистенцију; највише се конзумира мозак" јагњетине, у облику "печене главе" “, или говеђег меса поједеног поханог и прженог. (холестерол> 2000 мг / 100 г)
"Срце" и "јетра" су најчешћи изнутрице; садрже висок ниво биорасположивог гвожђа, а јетра је импресиван извор витамина. Срце се углавном кува у тигању, танко нарезано са мало белог лука и свежег першуна, док је најпопуларнији рецепт за јетру „венецијански“, са путером, брашном и луком.
"Језик" говеда спада, заједно са "дијафрагмом", у категорију изнутрица мишића. Међутим, иако је дијафрагма због своје меке конзистенције и добре количине гвожђа веома погодна за храњење детета, језик нема посебне нутритивне карактеристике и његова конзумација је у великој мери ограничена на мешано кувано месо.
"Слезина" је орган који од свих садржи највише гвожђа, око 42 мг / 100 г. За разлику од јетре, слезина је нискокалорична и садржи смањени проценат липида.
„Плућа“, „црева“ и „бубрези“ (заједно са јетром и срцем), чине такозвану „корателу“; ово није ништа друго него сет изнутрица пажљиво опраних и скуваних заједно у тигању. То је типично јело централне Италије, где се клање јагњади повећава током ускршњег периода.
Коначно, "трипице". Супротно ономе што би се могло помислити, трипице нису ништа друго до желудац животиње и њен садржај масти је врло низак. Међутим, сварљивост ове хране је лоша због врло спорог кухања и велике количине ткива. Везивно ткиво које садржи колаген влакна.
Унутрашњост и здравље
Изнутрице су одлична храна која се конзумира недељно. У сваком случају, препоручљиво је бити опрезан при избору извора снабдијевања и преферирати талијанске фарме у којима су прописи за хормонско лијечење и ветеринарске провјере ригидни и строго се придржавају; подсјећамо вас да су изнутрице органи и да су као такви често највише пате од „токсичног дејства и таложења лекова и загађивача који могу бити присутни у храни за животиње.
