пиадина

Опћенитост

Тамо пиадина или "пиадина ромагнола" је храна добијена од житарица, типична за регион Емилиа Ромагна. Његовим пореклом такође се види као протагониста средњо-северне традиције, тачније јадранске обале (подручје Ромање и Марцхе-Песаро). Нешто северније, Емилијски алтер его пиадина представљен је тигелом.

Пиадина је део званичне листе традиционалних италијанских прехрамбених производа.
Изгледа као диск равног облика, мање -више дебео (у зависности од подручја / општине производње), жућкасте боје уочен очигледним тамнијим мрљама које се кувањем доносе на тањир. Окус пиадине је богатог, масног и у основи сланог хлеба. Органолептичка разлика између свеже пиадине и запаковане (мање вредна) је значајна. У подручјима северне Ромање пиадина је мања, дебља и мекша, док је у областима јужне Ромање и Песара типично шира, тања и мрвичаста.
Гастрономска функција пиадине је додатак јелима, сосовима, сиревима и наресцима (попут хлеба); цела и пуњена је веома популарна грицкалица која може заменити (са енергетског становишта) главни оброк (ручак или вечеру). Његове нутритивне карактеристике нису најбоље; сам по себи садржи много засићених масти, а ни храна која се, по дефиницији, конзумира у комбинацији (сухомеснати производи и сиреви) није ништа мања.

Историја

Израз "пиадина" има прилично сложене корене; почев од грчког "плантханон", што значи" дуга плоча ", набављено је из средњовековне латинице"платхара", а затим еволуирао у пладена, и коначно осакаћен на дијалекту са изразом "пиада"(отуда деминутив" пиадина "). Занимљиво, Платхара - падена - пиада означавају посуду у облику вазе, због чега грчки израз одражава (много више од именица на италијанском дијалекту) прави облик Ромагна пиадина.

Историјски гледано, пиадина се први пут помиње у књизи Десцриптио Романдиолае, датира из 14. века, написао је француски кардинал који је живео у Италији: Англицо де Гримоард. Позива се на пиадину која описује хлеб од пшеничног брашна, воде или млека, соли и масти; у овој верзији пиадина стога није јасно да ли се свињска маст користила као састојак у тесту или као прилог. Разлика може изгледати небитна, али није. Да би се разумело право порекло пиадина, неопходно да се схвати да ли се први пут родио међу мање добростојећим становништвом или у раскошним палатама племства / свештенства.
У то време разлика у исхрани богатијих друштвених класа у поређењу са исхраном обичног становништва била је значајна; најзначајнија разлика била је присуство или одсуство хране животињског порекла (нпр. Свињска маст, јаја итд.). на пример, маст је представљала пуњење, могло се претпоставити да је рецепт за прву пиадину (брашно, вода и со) био уобичајен међу општом популацијом; напротив, присуство масти у тесту само би је повезало у исхрани виших друштвених класа.
Увјерљива хипотеза је да је садашња пиадина кулинарска еволуција из расте ромагнола, мешавина на бази: брашна, јаја, бибера и масти. Овај препарат, типичан за подручје између Ромање, Маркеа, Тосканских и Умбријских Апенина (област Монтефелтро), био је ексклузивна храна за свештенство и племство.
Напротив, претпостављајући да је „архаична“ пиадина састављена од ЈЕДНОСТАВНОГ теста на бази брашна и воде, њени корени могу бити још древнији. Увек на подручју Монтефелтра, од давнина, становништво је научило да преживи користећи плодове шумске жетве. У овом брдовитом крају, поред најпознатијих јестивих намирница (печурке, бобице, ораси, кестени, лешници итд.) ), такође је био обичај да се конзумирају храстове жЛЕЗДЕ, које је, да би се постигао већи ниво јестивости, потребно скувати (да би се делимично уклонили танини), свести на прах, помешати са водом и кувати на врелом камењу. прва пиадина је била хлеб од жира или колач од жира.
Није јасно да ли је пиадина рођена као сиромашна или богата храна; међутим, будући да се узгој домаћих свиња проширио и на општу популацију, маст више није била посебно скупа храна.

Пиадина у кухињи

Као и многи други приправци од брашна, чак се и пиадина може произвести по различитим рецептима. Није случајно што, како се очекивало, храна поприма сасвим другачији изглед и конзистенцију у складу са производним подручјем (па према томе и према локалној традицији).
Рецепт за добру пиадину готово је непроцењив, будући да је, као једноставна намирница, значајно варира чак и променом неколико детаља у избору састојака и у поступку. Тесто је направљено од рафинисаног брашна, воде или млека, фине соли, квасца (хемијски квасац, натријум бикарбонат, пивски квасац итд.), Масти (неки здравствени рецепти замењују га екстра девичанским маслиновим уљем произведеним у маслињацима у Ромањи) , со и, понекад, шећер. Метода припреме није сложена, али захтева употребу плоче за кување, текста Ромагна (тава типична за то подручје) или камених / теракотних плоча (време кувања: 1-2 минута, узимање брига о разбијању мехурића који се формирају на површини). Важно је истаћи да пиадина представља мало или никако дизаног хлеба, у зависности од конкретног рецепта.Тесто мора да се остави да мирује и да не нарасте, док је мање или више мека конзистенција карактеристика која се јавља током кувања. Од исте базе није препоручљиво добити дебеле омоте и танке облоге, док је препоручљиво поштивати облик који намеће рецепт; различитим облицима, обично одговарају подједнако различите тежине теста.
Класична пиадина пуњена је производима из завичаја. За поврће, кувано биље се разликује међу свима; то су у суштини: поточарка, цикорија, блитва и маслачак, кувани и динстани са белим луком. Не недостаје руколе, салате и свежег парадајза, али чак ни другог поврћа са роштиља (лук, тиквице, патлиџани, паприка). животињског порекла, често се користе: свињско месо (шунке, салама, ваљана панцета, свињска маст, папа итд.) и свежи сиреви (као што су сквакерон и моцарела).
Ромагна пиадина може се уживати уз чашу не превише богатог вина Ламбрусцо.

Видео рецепт традиционалне Ромање Пиадине



Рецепт за Пиадину - Како направити Пиадине

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Нутритивне карактеристике

Пиадина је намирница која не подлеже уобичајеној исхрани; њен нутритивни састав показује евидентан вишак енергије, што може угрозити равнотежу телесних маса које фаворизују вишак килограма.
Овај вишак долази углавном од издашне количине сложених угљених хидрата, заједно са свињском масти или уљем (иако нема много протеина). Пиадина је такође слабо хидрирана храна и количина влакана не узбуђује. То доводи до смањене моћи засићења .у поређењу са густином енергије која није занемарљива. Пиадина направљена од масти доноси значајну количину засићених масних киселина и холестерола. Она пуњена сушеним месом, осим што додатно повећава ове нутритивне компоненте, доноси и значајне количине натријума. Укратко, пиадина НИЈЕ погодна за исхрану људи који пате од метаболичких патологија: хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертензије.

Одаберите састојке и сазнајте калорије своје омиљене пиадине

Што се тиче минералних соли и витамина, пиадина се не разликује битно од хлеба и других деривата.
Због тога би конзумирање пиадине требало да буде спорадично, а не уобичајено.

Одлучно побољшање здравља постиже се заменом интегралног брашна рафинисаним, уља са свињском масти, поврћа са саламом и тофуа са млевеним сиревима. За оне који цене пун укус добро пуњених класичних облога, укус сличног пиадина свакако није узбудљиво, међутим, за оне који ипак желе да пробају, припремили смо „посебан видео рецепт.

Видео рецепт веганских облога са тофуом са укусом

Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти