Опћенитост
Под омлетом подразумевамо кулинарски препарат на бази целих јаја, умућених и куваних у тигању (динстаних). То НИЈЕ једноставан омлет пресавијен или смотани сам по себи, већ препарат изузетно карактеристичног облика и конзистенције (различит између спољашњости и срца хране).
Прехрана омлета је прилично променљива у зависности од формулације; у пракси се омлет може састојати од: јаја, састојака животињског порекла, поврћа и зачинских масти. Чак и сварљивост увелико варира од једног до другог препарата, иако се (у просеку) овај начин кувања сматра једним од најбољих.
Савршен омлет са сиром
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Техника и савети омлета
Омлет је један од оних препарата који се не може објаснити без одговарајуће практичне демонстрације. Срећом, на мрежи постоје бројни водичи који илуструју различито кување јаја, а међу њима је омлет (као и поширана јаја, поше и баззотте) засигурно један од најпопуларнијих.
Пре свега, омлет се састоји од око 2,5 / 3 средњих јаја (60 г л "једно) које се кува у пирјачу пречника приближно 20 цм; повећавајући количину јаја, наравно потребно је и повећати величину посуде или поделите смешу на више омлета.
Јаја се увек морају користити цела, умућена, сољена и биберана и обогаћена одговарајућим састојцима. Веома је важно запамтити да је кување омлета БРЗО кување, које НЕ ПРОДАВА потпуно "срце" хране и омогућава да остане меко и / или делимично сирово; ово појашњење је од суштинског значаја за процену могућности да се третман. -кување секундарних састојака. Дозволите ми да вам објасним: тзв. исто време кувања. С друге стране, желећи да користе друге састојке као што су: поврће, гомољи, печурке, свеже месо или јулиенне хрскаве саламе, потребно је разликовати њихову топлотну обраду помоћу претходног кувања. Ако омлет садржи кромпир, морат ћете га огулити, нарезати и скухати; исто вриједи и за одређено поврће, попут шпарога и броколија. Остало поврће, попут гљива, меса и јухе од саламе, потребно је једноставно очистити, нарезати и динстати . Тек у овом тренутку, секундарни састојци су спремни за комбиновање са "изгледом" омлета.
Још једно важно појашњење тиче се избора сира и / или павлаке које треба додати мешавини. Пре свега, присуство ренданог сира захтева посебну пажњу приликом кувања; већ смо рекли да омлете не треба кувати до темеља, а то претпоставља још важнију улогу у случају употребе великих количина овог састојка. То је због чињенице да, када је изложен ПРЕКОМЕРНОМ извору топлоте (као што је површина вруће посуде), сир потпуно мења укус. Ово можда није нужно непријатно, али са техничке тачке гледишта свакако је грешка. У овом тренутку, присутност или одсуство креме долази у обзир. Ово, као што знамо, увек доприноси гарантовању одређене „мекоће“ хране. У омлету, крема има троструку функцију: спречава сир да се скува, омогућава врхунску топлотну обраду уз очување меке конзистенције хране и спречава да се омлет залепи за посуду. Лично, верујем да можете и без тога!
На крају, али не и најмање важно, техника "тренинга" омлета.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Од суштинског је значаја да се ово не придржава сотеа, због чега су (посебно ако не користите крему) веома важни: квалитет тигања и права количина масти на површини алата. Пре свега, подмажите соте (традиционално маслацем, али се може користити и маст, маст од шунке или екстра девичанско маслиново уље) и загрејте на јакој ватри без прекорачења тачке дима липида. као да је омлет). Затим, уз помоћ силиконске лопатице или малог лизара, истуците смешу одвајањем скрученог јаја са површине тигања (слично као „кајгана“). Када се појава згруша, али је још мокра (слично пасираној рикоти), групишите је лопатицом према предњем крају посуде и нагните је за око 40-45 °. На овај начин ће САМО ивица на којој се налази изглед бити изложена пламену, почевши да кува омлет на првој од две стране. Сада, примјеном неколико додира на дршку посуде (чврсто држану) омлет би требао скочити (указујући на савршено спрјечавање приањања) и напредовати даље; кад досегне апсолутни врх, одлучним покретом прескочите омлет (тј. укључите га сами) и наставите са кувањем до одговарајућег времена. Тако је омлет добио класичан фусиформ и благо спљоштен облик.
Нутритивне карактеристике
Нутритивни унос омлета у великој мери варира у зависности од присуства или одсуства павлаке, количине масти која се користи за кување и врсте секундарних састојака у појави.
У чланку је описан хемијски превод омлете од пармезана са кремом и путером. Очигледно је да употреба или не одређених састојака значајно утиче на нутритивни баланс; без креме и преполовљеног маслаца овај омлет би обезбедио скоро 10 г липида мање (што одговара 35% укупног уноса енергије). Штавише, животињске масти су богате засићеним масним киселинама које, заједно са холестеролом у жуманцу, доприносе да омлети постану изузетно КОНТРАИНДИЦИРАНА намирница у случају хиперхолестеролемије. Штавише, ова врста омлета је прилично калорична и не подлеже исхрани против прекомерне тежине
С друге стране, омлети се такође сматрају високо хранљивом храном, јер садрже одличне концентрације гвожђа, витамина Б2 (рибофлавин), каротеноида (про-витамин А) и токоферола (витамин Е).
Омлет се НЕ СМЕ конзумирати у порцијама већим од 180-200 г, па чак и тада, не више од једном недељно.
