Опћенитост
Тхе свињска маст то је зачинска маст животињског порекла; одликује се екстремном отпорношћу на топлоту (висока тачка дима) за разлику од ниске отпорности на оксидативни стрес (јака склоност ужеглости). Свињска маст је стога погодна за употребу у кувању, али није баш погодна за складиштење у НЕКОНТРОЛИСАНОМ окружењу (светлост, температура, кисеоник итд.).
Производња свињске масти: маст се добија из "вишка" масног ткива свиње (Сус сцрофа доместицус) помоћу термичке фузије.
Поступак вађења свињске масти је делимично усмерене само на себе (када се добијају из надбубрежне масти) и делимично везане за производњу чварака. Да бисте наставили да бисте добили маст, потребно је:
- Ставите надбубрежну масноћу и остатке поткожног масног ткива с кожом у лонац загријан на лаганој ватри и дуготрајан
- Сачекајте да се масти истопе и да ткивна вода потпуно испари
- Оцедите укапљену маст у посуде за маст и сачекајте да се стврдне
- Засебно притисните комаде који су знатно смањени (пошто су испражњени од триглицерида), по потреби их зачините и опоравите последњи део добијене масти.
Свињска маст: последњи део јестивог опоравка свиње: цом "добро је познато, расплодне свиње се могу класификовати у две различите категорије: ону животиња које се узгајају на контролисаној исхрани и ону прехрањених животиња (типично италијански). Док прву групу углавном чине свиње запослене у производњи свежих месо, друга (позната тешка свињска сточна свиња) углавном представља свиње намењене за трговину конзервираног меса (слано, кобасице итд.).
Сваки свињски рез добија посебну улогу и одредиште. Истина је да се свињска маст добија из вишка порција масти, али и код тешких и код лаких свиња ова компонента (осим надбубрежне) је такође од фундаменталног значаја за многе препарате. попут свежег трбуха, неких котлета, свеже шунке итд. Код тешких свиња поткожна маст чини свињску маст, сланину, шкуну, сушену панцету, сушену шунку итд. која је такође лишена коре, ово мора бити исецкане или самлевене да би се формирала мешавина кобасица као што су кобасице, салама, салама у лонцу, зампони, котечини, салама да суго итд. Уосталом, поткожна маст за производњу свињске масти није баш обилна!
Квалитет хране и масне киселине у свињској мастиПодразумева се да је најбоља маст органолептичког и укусног укуса она са више поткожне масти и мање надбубрежне жлезде.С друге стране, представљање процеса опоравка јестивих порција, жртвовање најбољих комада свињског меса за производњу масти која је намењена самој себи не би представљало добро промишљен избор.
Што се тиче хемијско-физичких својстава масти, подсећамо вас да она (као и нутритивна) значајно варирају у складу са исхраном наметнутом свињи. узгајан. Тешка (пуњена) свињска маст је УВЕК богатија засићеним мастима од лагане свињетине (пропорционално више у мононезасићеним масним киселинама). Штавише, што се тиче избора врсте хране за животиње, треба имати на уму да су (да наведемо упечатљив пример) ткива црне свиње Неброди (која се храни углавном жиром, сувим воћем, луковицама и гомољима) чак богата у есенцијалним полинезасићеним масним киселинама типа омега6.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
На овом месту поставља се питање:
Како састав масних киселина масти (или уопште свињетине) може утицати на исхрану и здравље људи?
Лако је рећи; већа количина (и апсолутна и у односу на незасићене) засићених масти има позитивне и негативне импликације. Негативан аспект се односи на утицај на здравље људи; вишак засићених масти (или засићених / незасићених масти) однос већи од 1/4), временом, може повећати холестеролемију, самим тим и кардиоваскуларни ризик. Ово је посебно тачно ако је вишак засићених масти повезан са исхраном која је веома богата калоријама и седентарним начином живота; обрнуто, чини се да на физички активан организам који је подвргнут „нормокалоричној или (боље) благо хипокалоричној“ исхрани то не утиче негативно вишка засићених масти.
С друге стране, позитиван аспект се односи на "тачку дима" масти; засићене масти су стабилније при загревању и теже да очувају свој структурни интегритет боље од других током кувања на високим температурама (избегавајући стварање токсичних молекула). Ово одређује побољшање органолептичког и укусног квалитета хране која их садржи, као и већу заштиту од канцерогених и / или отровних катаболита. Упамтите да свињска маст, без антиоксиданата, НИЈЕ погодна за конзервирање хране (са изузетком за маст од сирове шунке).
Нутритивна својства
Свињска маст је зачинска маст корисна за кување, али се не препоручује за складиштење, нарочито ако се то догоди на собној температури, уз интензивну светлост и изложеност кисеонику. Свакако садржи холестерол, чак и ако није могуће екстраполирати његову вредност из доње табеле, а такође и велико присуство засићених масти чини га неприкладним производом у исхрани хиперхолестеролемичних људи и за оне које карактерише већи кардиоваскуларни ризик од нормалног.
Густина енергије масти је очигледно веома велика и скоро упоредива са густином чистог биљног уља. Будући да је савршен за технику "пржења", препоручљиво је користити га барем повремено у исхрани.
Напомена: Свињска маст се такође користи у саставу неких тесто на бази брашна и воде; практичан пример је брачни пар Феррара (хлеб), многи печени производи (сомун, пинзини итд.), Ромагна пиадина (хлеб) и многи други. Испод је видео рецепт за припрему традиционалне Ромагна пиадине са свињском масти; пажљивији према линији радије ће дати лагану варијанту - вегански хлеб без масти са маслиновим уљем.
Рецепт за Пиадину - Како направити Пиадине
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
