Опћенитост
Бели чај је пиће добијено инфузијом осушених листова чаја, зељасте биљке која припада породици Тхеацеае, Род Цамеллиа и Врсте синенсис; биномска номенклатура чаја је Цамелиа синенсис.
Бели чај је пиће које нема праву дефиницију; у ствари, на међународном нивоу постоје неке разлике које и даље ометају ковање једне дисциплине.
Неки извори тврде да је бели чај резултат минималне прераде, која се састоји једноставно од сушења лишћа, без икакве ферментације или других поступака. Други тврде да се бели чај мора састојати искључиво од младих листова и пупољака биљке. инактивирати ензим полифенол оксидазу, а затим осушити.
Сушење белог чаја често је природног типа, односно на отвореном, али се користи и механичко (принудно или друго). Занимљиво је напоменути да се, док се деловање сунчевих зрака користи за различите врсте чајева који се природно суше, у најфинијим белим чајевима то дешава ноћу; очигледно, то је усавршавање које зависи од климе производње.
Пупољци и младо лишће белог чаја беру се углавном у Кини, углавном у провинцији Фујиан; недавно је такође успешно започета производња у источном Непалу, Тајвану, северном Тајланду, јужној Шри Ланки и Индији.
Назив белог чаја потиче од веома танког сребрно белог паперја на још увек затвореним пупољцима биљке. Напротив, пиће није бело, већ провидно, светло жуто готово безбојно и веома светло и по мирису и по укусу.
Хемијски састав
Очекивано, бели чај је такође пиће добијено из биљке Цамеллиа синенсис
У различитој мери од зеленог чаја, жутог чаја, оолонг чаја, црвеног чаја, црног чаја итд., Бели чај такође садржи различите полифеноле, скуп фитонутријената одговорних за различите здравствене бенефиције, укључујући и врло познату антиоксидативну моћ.
Захваљујући мањој обради, бели чај садржи највећи број фитотерапеутских молекула, иначе лако кварљивих са топлотом. Количина и однос фенолних једињења у чају значајно варирају од једне до друге врсте, јер, као што смо видели међу општијима пића, не постоји јединствена техника производње. Штавише, упркос томе што се све врсте чаја добијају из исте врсте, потребно је запамтити да постоји много сојева исте биљке, сличних, али не истих. Да бисмо направили поређење, могли бисмо рећи да је, са нутритивне тачке гледишта, пиће најсличније белом чају зелено чај.
Обрада
Основни поступак прављења белог чаја је следећи:
- Сакупљање свежег лишћа
- Венуће
- Сушење (природно или механичко)
- Финални производ.
Бели чај припада групи чајева који не захтевају печење, ваљање или мешање и ферментацију.
Међутим, избор сировине мора бити изузетно ригорозан; избор листова, који се понекад назива и "чупање", мора преферирати само најмлађе изданке с длачицама (који се називају и цвјетни наранџасти пекое). Проценат ових посљедњих у производу, вјероватно употпуњен присуством наранџастих листова пекое, пекое и пекое соуцхонг, одговоран је за коначни квалитет белог чаја.
Органолептичка својства
Бели чај се одликује слатким укусом и прилично развијеним нотама свежине; Кинези му додају суве латице руже или кризантеме.
Припрема мора да се изведе тако што се вода загреје на 60-70 ° Ц и урони осушено лишће у инфузију на 12-15 ".
Треба га пити, ако је могуће, у стакленој чаши и без икакве корекције млеком или лимуном.
Позадина
Не слажу се сви научници и трговци о пореклу белог чаја каквог познајемо у савременом добу.
То је прилично недавно пиће, не старије од неколико векова. Могуће је замислити да се први историјски трагови белог чаја могу пратити од енглеске публикације 1876. године, где је класификован као црни чај, јер су у почетку клице термички обрађиване (ради деактивирања ензима и микроорганизама).
Често се продаје под ознаком "Сребрни врх Пекое", варијацијом свог традиционалног назива, или са ознакама "Цхина Вхите" и "Фујиан Вхите".
