Шта је Алга Нори
Оно што обично називамо Нори, црвена је алга из рода Порпхира (Бангиопхицеае), унутар које је препознато приближно 70 врста. Конкретно, алге Нори се односе на неке врло специфичне врсте, међу којима се истичу својом озлоглашеношћу Порпхира иезоенсис И Порфира тендер, понекад зване Лавер (Енглеска, САД, Канада), Пурпле Лавер (Велика Британија и Ирска), Каренго (Нови Зеланд), Ким (Кореја), Нори (Јапан) и Зицаи (Кина).
Култивација
Мори алге Нори узгајају се у Јапану и Републици Кореји од седамнаестог века, када природне залихе више нису могле да задовоље потражњу. Данас су усеви порфире предмет једне од највећих индустрија аквакултуре у Јапану, Кореји и Кини. због значајног економског значаја и користи за здравље људи, усеви алги Нори почињу да се шире и изван граница порекла. Заправо, врсте из рода Порпхира расту у већем делу интертидалних зона света, такође се простирући у неке субтропска и субарктичка подручја, што потврђују историјски налази који говоре да су ове алге представљале „важан извор прехране за аутохтоно становништво Аљаске, Канаде, Хаваја, Новог Зеланда и дијела Британских острва.
Нутритивна својства
Нори алге спадају међу најхрањивије макроалге, са садржајем протеина од 25-40%. Богата јодом (100-300 µг по граму), а са ниским садржајем масти и угљених хидрата, алге нори су познате по свом богатству минералима и витаминима А ( у облику бета-каротена), Ц, ПП (ниацин) и фолне киселине.
Треба напоменути да процеси сушења којима је подвргнут значајно смањују садржај термолабилних витамина, попут Ц, првобитно присутних у концентрацији већој од оне поморанџе. У квантитативном смислу најважнија аминокиселина је аргинин.
Чак и садржај натријума, који је првобитно био висок, има тенденцију смањења у процесима прања из којих се производе алге Нори. Изражена бистрина производа, поред свакако не занемарљивог садржаја натријума, повезана је са посебним профилом аминокиселина „Нори алге, где се издвајају три аминокиселине: аланин, глицин и глутаминска киселина. Овај други, у комбинацији са натријумом, формира мононатријум глутамат, добро познати појачивач укуса који стимулише одређене рецепторе укуса: умами.
Што се тиче јестивог дела, алге Нори су сварљиве око 75% своје тежине, док је преостали проценат везан за великодушан садржај влакана, посебно растворљивих.
Витамин Б12
Наравно, нутритивне вредности су прилично променљиве, у односу на врсту порекла, услове околине у којима се алга гаји и индустријске процесе којима је изложена.
У сваком случају, међу карактеристичним витаминима алги Нори, водећу улогу има витамин Б12, који често недостаје вегетаријанској исхрани. Бројна истраживања су истраживала стварну биорасположивост витамина Б12 садржаног у алгама, дошавши до закључка да у овој храни, његова биорасположивост је врло ниска, да не говоримо.У сваком случају, посебно што се тиче алги Нори, бројни научни докази подвлаче како се витамин Б12 који се у њој налази не само добро апсорбује, већ је - барем делимично - метаболички активан. За разлику од плавих алги (цијанобактерије попут спирулина и Кламат алги), чини се да Нори алге представљају одличан извор витамина Б12 за вегане.
Таурин и Бетаине
У "Нори алгама" постоји и аминокиселина таурин - која заједно са растворљивим влакнима доприноси смањењу нивоа холестерола у крви, као и регулисању активности јетре - и црвени флуоресцентни пигмент р -фикоеритрин, који се користи као маркер у медицинској дијагностици.
Садржај бетаина доприноси смањењу кардиоваскуларног ризика повезаног са високим нивоом хомоцистеина у плазми, типичном за оне који се придржавају дијете богате месом и ниске количине сезонског поврћа и воћа.
Предности
Редовном конзумацијом алги Нори могу се приписати бројне здравствене користи, повезане са обилним присуством хранљивих материја које су здраве за здравље (укључујући јод, селен, бета каротен, антиоксидативне витамине, бетаин, алгинате, гвожђе и омега три масне киселине, у пружање једноставног пописа ових „терапеутских“ врлина још би било напорно: запамтите да доље наведене болести имају „вишефакторско поријекло, па ни одређена дијета, нити конзумација„ једноставне “хране не могу гарантовати апсолутну заштиту од њих. Међутим, конзумација алги Нори може бити корисна пацијентима који пате од хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије, преддијабетеса, тромбозе, пептичког улкуса, неухрањености, стреса и потешкоћа у концентрацији, констипације, хипотиреозе због недостатка јода, упалних болести, прекомерне тежине и гојазности, као као и могућу превентивну улогу у развоју срчаних обољења и неких врста рака, попут рака дебелог црева и дојке.
