Витамини су РЕГУЛАТОРИ, учествују на битан начин у метаболизму, а неки чине кључну структуру коензима. Не дају енергију и делују са специфичним функцијама у малим дозама; обично се људске потребе могу мерити у количинама између микрограма (µг) и милиграма (мг).
Не садрже СВЕ намирнице све витамине; неки имају мало „трагова“, а у другима постоје само „претходници“ (који захтевају метаболичку синтезу „организма“).
Недостатак витамина доводи до авитаминоза (потпуни недостатак једног или више витамина) или хиповитаминоза (делимичан недостатак једног или више витамина), док вишак понекад одређује хипервитаминоза (токсично стање услед предозирања, обично фармаколошко).
(растворљив у води): витамин Ц (Л-аскорбинска киселина), витамин Б1 (тиамин), витамин Б2 (рибофлавин), витамин Б5 (пантотенска киселина), витамин Б6 (пиридоксин), витамин ПП (ниацин), витамин Б12 (цијанокобаламин) , Витамин Бц (фолна киселина), витамин Х (биотин).
Витамин Д (антирахитски)
То су витамини групе Д растворљиви у мастима: витамин Д2 (ергокалциферол) и витамин Д3 (холекалциферол). Ергокалциферол се добија из ергостерола, молекула биљног порекла, док је холекалциферол животињског порекла. На ендогеном нивоу, прекурсор синтезе холекалциферола је 7-дехидрохолестерол, који се накнадно трансформише у кожи зрачењем ултраљубичастих (УВ) зрака. Холекалциферол се налази у млеку, жуманцету, туни, лососу и "уљу јетре бакалара. Витамини групе Д растворљиви у мастима интервенишу у регулацији фосфора (П) и неопходни су за окоштавање; велики део унесеног хране се НЕ користи (око 70%), док је најважнији извор увек ендогена синтеза у кожи. Недостатак витамина Д код деце доводи до рахитиса, остеомалације код одраслих и вероватно остеопорозе код старијих. Вишак доводи до мучнине, губитка тежине, раздражљивости, успоравања раста, хиперкалцемије (калцијум [Ца] у крви), оштећења бубрега за хиперкалцемију и таложење калцијума у различитим ткивима. Антивитамин Д је фитинска киселина.
Витамин Е (против стерилитета)
Они су витамини групе Е растворљиви у мастима: α-, β-, γ-, δ- токофероли; потичу углавном од биљних уља, пшеничних клица, целих зрна, јаја, јетре, махунарки, сувог воћа и зеленог лиснатог поврћа. Токофероли су моћни антиоксиданси, штите ћелијске мембране и стога су антитуморски. Витамин Е се апсорбује са липидима у танком цреву око 33% од укупног уноса са храном и депонује се у јетри. Недостатак изазива оштећење црвених крвних зрнаца, мишићну дистрофију и смрт фетуса код труднице, док вишак узрока изазива главобољу, мучнину, умор и крварење.
Витамин К (антихеморагични)
су растворљиви у мастима К групе: к1 филокинон, К2 фарнокинон и К3 менадион; извори хране су зелено лиснато поврће, али га синтетише и цревна бактеријска флора. Неопходан је за згрушавање крви јер подстиче синтезу фактора згрушавања као што је про-тромбин; апсорбује се са мастима у танком цреву и сваки недостатак (понекад изазван болестима жучи или јетре) изазива крварење / и вишак, код новорођенчади, манифестује се жутицом и анемијом, док код одраслих изазива тромбозу и повраћање. Анти-витамин К је ЦУМАРИН.
Витамини Ф (есенцијалне масне киселине - УЗРАСТ)
Растворљиви су у мастима "Ф" групе: омега6 (линолна киселина, γ-линоленска киселина, диомо-γ-линоленска киселина и арахидонска киселина) и омега3 (α-линоленска киселина, еикосапентаенска киселина и докозахексаенска киселина). Такође се могу сматрати факторима сличним витаминима и налазе се претежно у биљним уљима, сувом воћу, пшеничним клицама, хладној морској риби и плавој риби. Старосне доби отежавају таложење и оксидацију холестерола у артеријама промовишући синтезу ХДЛ -а и смањујући ЛДЛ, регулишу крвни притисак, смањују триглицериде у крви, битни су састојци мембране, прекурсори фактора коагулације и модулатори упалног стања. апсорпција АГЕ -а следи апсорпција липида у цревима; недостатак изазива сувоћу и љуштење коже, док је вишак, за омега6, и даље предмет дискусија и контроверзи.
Апсорпција витамина растворљивих у мастима увек се погодује деловањем жучних сокова; апсорбују се заједно са осталим липидима и дугорочно тешкоће у варењу (недостатак ендогених ензима или одсуство жучне кесе) или апсорпција (види лекове или дијететске суплементе) могу узроковати њихов недостатак. Сви су осетљиви на топлоту, светлост и кисеоник, осим витамина Д који је отпоран на 125 ° Ц; унос витамина К значајно се смањује антибиотицима.
НБ. Витамин К је скоро одсутан код новорођенчета (пошто је лишен цревне бактеријске флоре) што често захтева „антихеморагичну ињекцију, али ПАЖЊА! Прекомерна доза може довести до нежељених ефеката (види горе: вишак витамина К код новорођенчади) .
