Шта су аминокиселине? Хемијска структура
Аминокиселине (или аминокиселине) су примарна структурна јединица протеина, па аминокиселине можемо замислити као градивне блокове који, спојени лепком који се назива пептидна веза, творе дугу секвенцу из које настаје протеин.
Унутар желуца и дуоденума ове везе су прекинуте и појединачне аминокиселине доспевају у танко црево где се апсорбују као такве и користе у телу.
Са хемијског становишта, аминокиселина је органско једињење које садржи карбоксилну групу (ЦООХ) и амино групу (НХ2) .Поред ове две групе, свака аминокиселина се разликује од осталих по присуству остатка (Р) такође познат као назив бочног ланца аминокиселине.
Класификација аминокиселина
Само двадесет различитих аминокиселина које постоје у природи (тренутно их има преко пет стотина) укључено је у синтезу протеина. Са нутритивног становишта ове аминокиселине се заузврат могу поделити у две велике групе: ону есенцијалних аминокиселина и ону неесенцијалних аминокиселина.
Оне аминокиселине које људско тело не може да синтетише у довољним количинама да задовољи своје потребе дефинишу се као есенцијалне.За одрасле има осам и тачније: фенилаланин, изолеуцин, лизин, леуцин, метионин, треонин, триптофан и валин. Током периода раста, осмој поменутој, хистидину, мора се додати девета, с обзиром на чињеницу да су у овом периоду потребе ове аминокиселине веће од капацитета синтезе.
Они су обзирни полу-есенцијалне аминокиселине цистеин и тирозин, јер их тело може синтетизовати почевши од метионина и фенилаланина.
Они су дефинисани условно есенцијалне аминокиселине (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин) оне аминокиселине које играју фундаменталну улогу у одржавању хомеостазе и функција организма у одређеним физиолошким ситуацијама. У неким патолошким стањима ове аминокиселине се можда неће синтетизовати довољном брзином да задовоље стварне потребе организма.
Аргинин има велики значај, као прекурсор азот -оксида, због многих функција које овај обавља у ћелијској активности, у трансдукцији биолошких сигнала и у имунолошкој одбрани.
Садржај есенцијалних аминокиселина: протеини који садрже све есенцијалне АА у уравнотеженим количинама и односима могу се дефинисати као потпуни или племенити. Уопштено, животињски протеини су потпуни, а биљни протеини су непотпуни. Израз племенит повезан са биљним протеинима је нетачан и уведен је да би се супротставио изреци према којој су "махунарке месо сиромашних". У стварности, узимање доброг извора биљних протеина у исхрани је веома важно и да би се додатно појачао овај концепт, појам "племенит" је неправилно уведен. У сваком случају, ови недостаци се могу превазићи једноставним коришћењем одговарајућих прехрамбених асоцијација као што су ПАСТА и ЗРАК. У овом случају говоримо о међусобној интеграцији јер аминокиселине које недостају тестенини добијају пасуљ и обрнуто.
ОГРАНИЧАВАЊЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ: протеина или протеинске смеше је аминокиселина битан недостатак или потпуно одсутан што ограничава употребу свих других аминокиселина чак и ако је присутно у већим количинама. Као што смо видели у протеинима биљног порекла, ова аминокиселина генерално није довољна да гарантује потребу и мора се увести кроз „упаривање са другом храном.
ХЕМИЈСКИ ИНДЕКС: Даје се односом између количине дате аминокиселине у једном граму протеина који се испитује и количине исте аминокиселине у једном граму биолошког референтног протеина (јаја). Што је овај већи индекса, то је већи проценат есенцијалних аминокиселина.
ОГРАЊЕНЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ: о БЦАА су три есенцијалне аминокиселине (валин, изолеуцин и леуцин) које се у посебним условима, попут интензивног физичког напора, користе као помоћни енергетски супстрат за масти и угљене хидрате.
Аминокиселине разгранатог ланца у храни Вс аминокиселине разгранатог ланца у суплементима
Функције аминокиселина
Примарна функција аминокиселина је да интервенишу у синтези протеина, неопходној за суочавање са процесима ћелијске обнове организма. Осим ове функције, која се назива „пластична“, аминокиселине такође имају скроман, али не занемарљив значај у производњи енергије ( аминокиселине разгранатог ланца)
Неке аминокиселине су такође прекурсори једињења која обављају важне биолошке функције.
Из триптофана добијамо ниацин (витамин ПП), серотонин (неуротрансмитер) и мелатонин (регулатор циркадијалних ритмова циклуса спавање / буђење).
Из аминокиселина сумпора (метионин и цистеин) добија се глутатион, важан антиоксиданс користан у борби против слободних радикала и кератина, протеина неопходног за здравље косе, косе и ноктију.
Осим оних који учествују у синтези протеина, многе друге аминокиселине обављају веома важне функције. Међу њима, најпознатији у спортском пољу су креатин (користан за повећање анаеробног капацитета и снаге алактацида и лактацида) и карнитин који олакшава транспорт липида унутар митохондрија).
ВИШЕ: Функције аминокиселина "
.jpg)
