«Нитрити и нитрати
Ограничења употребе
Нитрити се могу додавати храни до максималне дозе од 150 милиграма по килограму, а у продаји не могу премашити заосталу границу од 50 мг / кг.
Што се тиче максималних вредности нитрата и нитрита у води за пиће, то су 50 микрограма / л за нитрате и 0,5 микрограма / л за нитрите. пута мањи за нитрите)
С друге стране, у минералним водама постоје две различите границе дозирања:
- 45 мг / Л у обичним минералним водама
- 10 мг / Л у онима намењеним детињству.
- 0,02 мг / Л нитрита за обе категорије
Зашто се користе?
Нитрати и нитрити:
- одржавају и појачавају црвену боју меса
- побољшавају му рок трајања и арому
- имају антимикробно и антисептичко дејство (посебно против ботулина)
- У случају прекомерног раста бактерија, нитрати се претварају у нитрите који заузврат елиминишу вишак микроорганизама и продужавају време складиштења
Како их препознати на етикети хране?
Обично се на етикетама хране њихово име наводи у потпуности; у неким случајевима, међутим, произвођач више воли да користи европске скраћенице:
- кодови Е249 Е250 идентификују нитрите
- кодови Е251 Е252 идентификују нитрате
- Израз аскорбинска киселина идентификује витамин Ц који се такође може заменити скраћеницом Е301
- термин лимунска киселина подвлачи присуство супстанце садржане у лимуновом соку (Е 330) са својствима сличним витамину Ц.
Које мере предострожности?
Постоје бројне мере предострожности које треба предузети да би се одбранили од негативних ефеката ових супстанци:
први је, наравно, смањење потрошње производа који садрже нитрите и нитрате. Избегавање ове хране није увек лако, јер су те супстанце присутне у готово свим производима (са ретким изузецима). Још једном нам у помоћ пристиже ознака хране, права ризница информација за интелигентног потрошача. Ако се међу састојцима појави следеће:
- нитрити (Е249 Е250): добро је избегавати или барем ограничити њихову потрошњу;
- нитрати (Е251 Е252): морају се конзумирати умерено јер су мање опасни од претходних, али нису потпуно безбедни
- нитрати (Е251 Е252) заједно са аскорбинском киселином (вит Ц) и лимунском киселином: сасвим безбедно, захваљујући корисним својствима витамина Ц (антибактеријско дејство, инхибиторно дејство на трансформацију нитрата у нитрите).
Други корисни савети за потрошаче:
- избегавајте загревање хране која садржи нитрате, јер топлота олакшава њихову трансформацију у нитрите
- Будући да бактерије присутне на стражњој страни језика погодују трансформацији нитрата у нитрите, добро је одржавати добру оралну хигијену, прије и послије јела.
- Будући да време складиштења утиче на концентрацију нитрита, покушајте да конзумирате нитратне производе краткорочно
Иста правила важе и за храну биљног порекла:
- преферирајте сезонско поврће, избегавајући оно које се узгаја у пластеницима;
- у случају аутономне производње: избегавајте хемијска ђубрива и берите поврће по могућности увече
- уклоните делове са највећим садржајем нитрата који су, као што смо видели, стабљике, ребра листа и спољни листови
