Лака храна су прехрамбени производи који пружају мање калорија од традиционалних еквивалената. Супстанце које се смањују су:
1. Масти
2. једноставни шећери
3. алкохол
4. холестерол
Како би се одржале органолептичке квалитете (арома и текстура), међутим, морају се додати адитиви: ароме, емулгатори, средства за желирање, заслађивачи и конзерванси (потоњи су потребни због већег садржаја воде у лаганој храни, па је због тога лакше покварљива због микробиолошких) гледишта.).
Да би се попунила празнина због смањења садржаја хранљивих материја, могуће је заменити масти биљним протеинима, модификованим скробом или другим, а сахарозу акалоричним заслађивачима. Смањење масти може се сматрати предношћу са енергетског становишта, али се мора запамтити да оне представљају носач кроз који се апсорбују витамини растворљиви у масти, те да су линолна и линоленска киселина есенцијалне масне киселине (види такође функције дебео).
Понекад концепт ЛАКЕ хране може збунити потрошача. Светло пиво, на пример, је безалкохолно или светло пиво (запремински алкохол мањи од 3,5%). У односу на сиреве, дакле, изрази мршав и лаган користе се неправилно; ти прехрамбени производи су у ствари концентрати масти. На крају бисмо могли сматрати да је рикота лагани производ, јер има мало лактозе (погодно за оне који не подносе овај шећер) и производи се са сурутком (остаци од прераде млека, са мало масти). У сваком случају, према дефиницији закона, немасни сир мора имати количину масти мању од 20%; стога је појам лагане хране регулисан стандардима наметнутим законом. Слично, немасни јогурт мора имати садржај липида једнак или мањи од 1%, док у лаким немасним маргаринима овај проценат мора бити око 40-42 процентна поена. Слично, законска одредба дозвољава производњу лаког путера са смањени садржај масти, са 39-41% липида. Ови примери нам омогућавају да схватимо како је појам светлости увек повезан са производом који се разматра (у светлом маслацу налазимо нарочито значајне количине масти, а самим тим и калоријску снагу - иако упола упоређену) традиционалном - остаје висок).
