Увек се сматра сиромашном рибом, ова животиња је посебно цењена у великим величинама, карактеристика која јој омогућава да се удобно једе упркос великој количини костију. Изузетан је састојак многих популарних рецепата - посебно рибљих супа, чорби, печених на жару и пржених .
Од „биолошког реда Ангуиллиформес, изгледа да угор има читав Подред који завршава врстом Ц. цонгер. Широко је распрострањена у Средоземном мору и Атлантском океану, где преферира каменито или мешовито дно, од таласа до амбисалне батиметрије; он је неизбежни закупац свих олупина. У средњем и сјеверном Јадрану, посебно на италијанској страни, гдје нема јегуље, а јегуље има у изобиљу, посебно је распрострањена. То је седелачка риба која готово све време проводи у шупљинама, пећинама и гудурама; излази само ноћу, готово искључиво за исхрану. Прождрљиви је грабежљивац ракова, главоножаца и риба; д "с друге стране не презире трупове. То је врло срамежљиво створење, које се тешко навикава на присуство човека; међутим, за разлику од јегуље, има уобичајено сталан став чак и у одраслој доби.Нису ретки случајеви у којима дели просторе са другим примерцима, као што су: други угор, велики јастог, јастог или морска цикада - које не може да поједе - кирња, мостела, деверика и корвина.
Угор има типичан облик јегуље. У поређењу са муреном, има слабије развијену леђну и аналну перају. Кожа леђа је без љускица, сива или црнкаста, док је трбух бео; под водом, када се осветли, може изгледати ружичасто. Више личи на јегуљу, од које се разликује по изразито већим очима. Уста су врло широка, моћна чак и ако су опремљена малим зубима. Угриз угриза се не заборавља, а ако је животиња велика може бити и врло опасан.
Није у опасности од изумирања; лови се многим методама, аматерским и професионалним.
високе биолошке вредности, одређени витамини (посебно групе Б) и минерали (посебно биорасположиво гвожђе). Штавише, будући да је производ брескве, он такође обезбеђује специфичне хранљиве материје као што су јод, витамин Д и полу-есенцијалне полинезасићене масне киселине еикосапентаенска киселина (ЕПА) и докозахексаенска киселина (ДХА)-биолошки активније од есенцијалне алфа-линоленске киселине (АЛА) , типично поврће Идемо у више детаља.Угор је средње калорична риба; енергију углавном испоручују протеини, затим следе липиди, док су угљени хидрати потпуно одсутни. Пептиди конгерија имају високу биолошку вредност - односно садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина - и незасићене масне киселине, са великом важношћу У ствари, постоје одличне концентрације полинезасићених ЕПА и ДХА, биолошки активних полу-есенцијалних омега 3.
Угљен сигурно садржи холестерол, иако његова количина није позната. Уместо тога, влакна недостају, као и лактоза и глутен. То је релевантан извор пурина, као и аминокиселине фенилаланина. Ниво хистамина у добро очуваној храни требало би да буде близу 0.
Конгер је „одличан извор витамина растворљивих у води групе Б, као што су рибофлавин (Б2), ниацин (вит ПП), пантотенска киселина (Б5), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12) - потоњи је присутан у заиста важни нивои. Међутим, будући да је риба, њен главни нутритивни задатак је да обезбеди витамин Д растворљив у мастима (калциферол); чини се да је велики допринос ретинола растворљивог у мастима или еквивалента (вит А или РАЕ) и, изузетно, алфа токоферола (вит Е).
Међу најзаступљенијим минералима у састојини угару: селен, фосфор, калијум, гвожђе и цинк. С друге стране, будући да је производ рибарства, он добија већу важност у исхрани због концентрације јода.
Није добро познато у којој мери конгер има тенденцију да акумулира загађиваче животне средине као што су жива и метил жива. Што се тиче токсина алги, на нашим географским ширинама он се обично не сматра ризичним производом - посебно медитеранским. Штавише, чини се да се риба која се једе искључиво кувана не чини примарним начином преношења Анисакис симплек.
Угор, куван без уља - на пример печен у свом природном стању, куван или куван са додатком парадајза - прилично се добро слаже са дијетама за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. дијета за мршављење, иста је као и „не баш“ немасно месо, попут већине комада говедине. У сваком случају, у случају терапије мршављења, препоручљиво је ограничити њену потрошњу на једнократну и прилагодити се препорученом просјечном оброку.
Обиље протеина са високом биолошком вредношћу чини угар идеалним у исхрани за неухрањене, пркосеће особе или особе са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама.Ова врста хране се препоручује у случају физичке активности веома високог интензитета, посебно код дисциплине снаге. о са врло важном хипертрофичном мишићном компонентом, и за све посебно продужене аеробне дисциплине. Угљен је погодан и у случају лактације, патолошке интестиналне малапсорпције и у старости - код којих поремећај исхране и смањена апсорпција у цревима стварају недостатак протеина.
ЕПА и ДХА, полинезасићене омега 3 есенцијалне, али биолошки активне семенке, веома су важне за: формирање ћелијских мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и деце, превенцију и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријска хипертензија итд., одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресије - итд.
Због недостатка глутена и лактозе, јегуља је релевантна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га прилично нежељеним, у значајним порцијама, у режиму исхране за тешку хиперурикемију - са гихтним нападима - и за бубрежне каменце или литијазу узроковану мокраћном киселином. Добро очуван, нема контраиндикација за интолеранцију на хистамин. Огромно присуство фенилаланина искључује његову значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Витамини Б имају углавном функцију коензима; зато се угор може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. Конкретно, с обзиром на величанствен садржај кобаламина, угор би могао бити одлична храна у исхрани трудница - стање у којем се значајно повећава потреба за витамином Б12. С друге стране, витамин Д је кључан за метаболизам костију и имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки. Ретинол или витамин А неопходни су за одржавање визуелне функције, репродукцију, ћелијску диференцијацију итд. Каротеноиди, или еквиваленти ретинола (РАЕ), такође су антиоксиданти. Витамин Е (алфа токоферол) такође игра одлучујућу улогу у борби против оксидативног стреса.
Фосфор, који једва недостаје у исхрани, ипак је један од главних састојака коштаног (хидроксиапатита) и нервног (фосфолипида) ткива. Цинк чини ензиме - од којих су неки антиоксиданти - нуклеинске киселине и протеине различитих врста. Селен је такође важан за производњу антиоксидативних ензима, за одлагање тешких метала и за производњу хормона штитне жлезде. Гвожђе је од суштинског значаја за састављање хем групе хемоглобина садржане у црвеним крвним зрнцима - корисно за транспорт „кисеоника у крви Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Сагоревање меса се сматра безбедним у сваком погледу у исхрани током трудноће. У сваком случају, у случају занимљивог стања, препоручљиво је преферирати месо из сигурних извора, створења средње величине и ограничити учесталост конзумације замјеном с другим производима рибарства.
Просечна порција угара - као јело - је 100-150 г (160-240 кцал).
до врха репне пераје треба га уклонити или користити за производњу чорбе или фимета. Изузев рецепата за печење, и после вађења утробе, угору ће такође бити потребно скинути кожу. Међутим - за разлику од моране - није неопходно да га скинете целог; могуће је уместо тога скинути кожу директно са кришки пре кувања. Уклањање утробе, реп, глава и кожа, јестива количина угриза значајно се смањује (преко 50% почетног).Угор се може кувати на различите начине. Ако се кува зрачењем, у поређењу са поснијом рибом, има предност што остаје сочније без сушења. Надаље, ако се куха ловокрадом или кухањем у кипућој води - топлинска проводљивост од текућине до меса - несумњиво је мање жвакаћа од моране, али жилавија од обичне бијеле рибе. Напомена: упркос сличности која их спаја, угор и јегуља немају исте органолептичке и укусне карактеристике.
Конгер је одличан, посебно пирјан; да бисте га уместо тога динстали, важно је продужити кување додавањем друге течности, попут белог вина, рибље чорбе, фумета или једноставно воде.
Ако је велико, одлично га је исећи на коцкице или кришке и испржити. Никада не разочара динстано у рерни, са парадајзом, кромпиром или другим поврћем. Познати рецепти засновани на угору су: јегуља на жару, печени угор с кромпиром, рибља чорба, чорба од угорја, пиззаиола од медитеранског мора, медењак, конгер све врсте "упознапазза", пржени угор, кувани угор, какиуко и пирјани угор.
. Леђна и анална пераја сливају се према репној пераји, развијеније од јегуље, али мање од мурене. Има двије прсне пераје, али не и трбушне.
Угор се сматра највећом јегуљом на свету. У одраслом стању достиже просечну дужину од 1,5 метара. Максимална пронађена величина је уместо око 3 м за 110 килограма тежине; међутим, просек узорака варира између 2,5 и 25 кг. По дужини га могу надмашити џиновске морене, које су међутим тање и лакше.
смањује масу; зуби испадају. Женке угора достижу полну зрелост у просечној дужини од око 2 м, постајући веће од мужјака који се уместо тога почињу размножавати на дужини од око 1,2 м.Угори, слични јегуљама, мигрирају у подручја размножавања - како на Медитерану тако и у Атлантику - иако постојање једног или више гњездилишта остаје неизвјесно. Женке угора производе неколико милиона јаја. Када се излегу, ларве почињу да пливају до плићих вода, где живе до сазревања и почињу да се враћају да би поновиле циклус.
Угори имају сличне навике као и мурене, али су дружељубивији.Обично живе међу стенама, у рупама, у пукотинама и у напуштеним цевима или унутар олупина. Лако могу коегзистирати само са мањим муренама, док јегуље избегавају њихово присуство. Излазе ноћу из лова ноћу. Ови ноћни предатори хране се углавном рибом, главоношцима и раковима, мада се могу хранити и мртвом рибом.
Готово ни на који начин није компромитовано професионалним риболовом или притиском предатора или биолошких конкурената, популација угриза више него успева свуда. За професионалце, али и за риболовце са штаповима - болентино, сурфовање итд. - то је у ствари нежељен улов, чак и ако је чест. Једини изузетак је подводни риболов, где се подводни ловац, с времена на време, укључује у селективну колекцију "титанских" примерака (примерци тешки 20 кг нису ретки). Него аматер, угор представља несрећан сусрет, чак више проблематичнија од моране, ова риба хвата и гута мамац готово цијелим тијелом унутар јазбине. Имајући веома моћну мускулатуру и способну да плива уназад са истом ефективношћу напредног пливања - посебност јегуља - побеђује у готово свим биткама, често умирући због удице.
Међутим, мора се навести да оскудно присуство угора на обалама риба није нужно повезано са ниским професионалним уродом. Чешће уловљена парангалом или коћом, а не шкржним мрежама, такође се ова риба - због ниске комерцијалне вредности, посебно мале величине - често баца мртва назад у море.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
