Морфолошки гледано, "јастог НЕМА ВЕЛИКОГ фронталног ЦХЕЛЕС -а уместо карактеристичног за јастога (ракови који припадају врсти Хоммарус); упркос томе, и иако се разликују у породици и роду, јастога и јастога често бркају са високим, вероватно због облика налик шкампима и значајне величине коју обоје могу досећи. Међутим, и са зоолошког гледишта (морфологија и класификација) и са робног становишта (риболов и цена), два рака су изузетно различита.
Медитерански јастози: разне врсте
Јастог је а Раке марине Декапод припадате породици Палинуриде и Жанр Палинурус; каже се за најпознатију врсту П. елепхас или медитерански јастог. На крају, биномска номенклатура обичног јастога је Палинурус елепхас, такође познат као синоним за Палинурус вулгарис И Палинурус куадрицорнис.
Медитерански јастог НИЈЕ једина врста јастога присутна у сливу; у ствари, они такође колонизују дубине Средоземног мора Палинурус мауританицус (бели јастог), ла Палинурус орнатус и Палинурус региус (зелени јастог).
Медитерански јастог
Медитерански јастог може досећи дужину до 50 цм и тежину од око 8 кг; има сужено тијело, слично оном шкампа, које се разликује:
- Глава: која штити мозак и органе (са изузетком црева); повезана је са ногама, две дугачке антене, две зупчасте бодље у облику слова "В" са одбрамбеном функцијом и очима (нема канџи) ).
- Тело: Састоји се од шест сегмената који покривају велики мишић (углавном одговоран за бекство) и завршавају лепезастим репом.
Споља је јастог заштићен дебелим бодљикавим оклопом, пигментираним у црвенкастосмеђој боји са смећкастим или тамно жутим пругама.
Јастог је рак који може досећи врло дубоку старост и због своје карактеристике сталног раста није ријеткост да се улове примјерци дугачки и до пола метра.
Јастог колонизира цијели медитерански базен и источни Атлантски океан; живи на каменитом дну или дну алги које карактеришу рупе и тунели, са дубинама од најмање 20 до 100 метара. Јастог је друштвена и сједилачка животиња, па није неуобичајено да формира праве колоније у најпогоднијим и храњивим подручјима; прехрана јастога састоји се углавном од: планктона, алги, других бескичмењака, малих риба и других ракова.
Бели јастог
Опис „белог јастога (П. мауританицус) не разликује се много од оног медитеранског јастога, међутим разликује се од потоњег по способности да достигне знатно веће димензије (до 75 цм). Бели јастог има мање, размакнуте бодље које нису одвојене простором у облику слова В. Живи на већим дубинама и колонизује дубине од 200 до 600 м. Мање је уобичајен од медитеранског јастога.
Зелени јастог
Л "зелени јастог (Палинурус региус) је непрозирна, зелено-плава и оивичена жутом бојом; углавном се лови на афричким обалама и у већим количинама од медитеранског или белог. Зелени јастог има реп (за који се сећамо да садржи целулозу) мање развијен од осталих и, такође из тог разлога, има ниже трошкове на тржишту.
Палинурус орнатус
Тамо Палинурус орнатус изузетно је ретка на Медитерану и углавном колонизује обале Индијског океана; у сливу се може наћи у близини израелских обала где чини дуге миграције према Црвеном мору (миграција лессепсијски); овај јастог има још дуже антене са плавим и жутим мрљама, као и ноге, а живи на песковитом дну од 10 до 50м дубине.
Јастог - риболов и биологија
Јастог је изузетно вриједан рак. Од давних времена јастог се ловио и предодредио за конзумацију од стране више средње класе, чак и ако му је у неким историјским периодима приписивано и негативно значење. "Јастог представља најтраженији производ рибарства од свега и, како се може закључити, то је довело до интензивне жетве. Све врсте јастога се лове рибом или методом саксије, које саме по себи немају посебно штетан утицај на животну средину. С друге стране, јастог је сједилачка и друштвена врста, па идентификација чак и једног узорка може одредити концентрацију узорка и посљедично убијање цијеле колоније.
Према Бернској конвенцији - Додатак ИИИ (закон бр. 503 од 5. августа 1981.), „медитерански јастог је заштићене врсте; штавише, како је предвиђено чланом 132. Председничке уредбе 1639/68, „медитерански јастог подлеже обустави риболова у периоду“ од 1. јануара до 30. априла, када ће вероватно достићи репродуктивну зрелост. На срећу, јастог је врста предмет узгоја, одакле потиче већина примерака доступних на тржишту.
Јастог: куповина и припрема
Куповина јастога захтева све посебне мере предострожности осталих ракова; због своје прерано покварљиве квалитете, чак је и јастога потребно конзумирати близу смрти, након чега почиње врло брз процес ослобађања азотних скупина (примјетан с мање или више интензивном аромом амонијака). То значи да се за јело добар јастог, ово треба купити "живо" чак и ако (запамтите још једном) не постоји обавеза да се скува жива; такође је логично да, у случају да желите да га припремите куваног, сузбијање помоћу ножа значи угрожавање садржаја физиолошких течности садржаних у глави (богатог укуса). Међутим, верујем да то може бити одговарајуће решење како би се избегла непотребна патња животиње за кување.
Замрзнути јастози су веома популарни, чак и ако - попут (па чак и више) осталих ракова - немају исти укус као свежи.
Јастог је погодан за све припреме, али због свог деликатног и карактеристичног укуса, препоручљиво је конзумирати га: сировог, куваног или још боље на пари. Друге методе кувања увелико би угрозиле органолептичке и укусне карактеристике производа.
Нутритивне карактеристике
Јастог има врло велику количину отпада, а јестиви дио ограничен је на мање од 1/3 укупног броја.
Јастог је богат протеинима високе биолошке вредности, има мало липида (од којих су већина полинезасићене масти или добре масти) и садржи трагове шећера; јастог је апсолутно нискокалорична протеинска храна и такође је погодан за дијету за мршављење. С друге стране, због релативног садржаја холестерола, није препоручљива намирница за исхрану против хиперхолестеролемије.
Јастог је богат витаминима растворљивим у води, посебно тиамином, рибофлавином и ниацином, али вредности за витамине растворљиве у мастима нису доступне; јастог такође може бити богат еквивалентним ретинолом.
Садржај гвожђа је дискретан и „треба“ такође да обезбеди добре количине калијума (вредност није доступна).
Љуска јастога је богата хитозан, полисахарид индустријски обрађен алкалним растворима како би се добило хитин; овај последњи молекул, који се често користи у формулацији додатака исхрани, требало би да се похвали карактеристиком везивања масти у исхрани и спречавањем њихове апсорпције у цревима. Стварни резултати ове апликације међутим нису коначни.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Библиографија:
- Фауна Медитерана - Г. Никифорос - Зглобови - страница 148
- Табеле састава хране - ИНРАН (Национални истраживачки институт за храну и исхрану).
