Опћенитост
Италијанска јегуља је исте врсте (Јегуља звана „европска јегуља“) која колонизује унутрашње воде Старог континента, пре него што је мигрирала у Саргашко море прелазећи Средоземно, а затим Атлантски океан; то је коштана риба способна да безбедно преживи и у слаткој и у сланој води.
Јегуља има веома масно, али и веома вредно месо, а у последњих 50-60 година њено присуство је толико смањено (због вишефакторских узрока) да се сврстава у врсте којима прети изумирање.
Опис
Јегуља има глатку кожу, потпуно прекривену слузи и очигледно без љускица (које су заправо врло мале). Пигменти коже ове рибе се мењају између и унутар појединачно на основу стадијума полног сазревања и / или станишта.
Узорци уловљени у слатким или бочатим водама имају смеђу или зелену боју на леђима, док је трбух жут. Зрела јегуља, односно спремна за миграцију, постаје црна на леђима и жута на трбуху; штавише, како се дуг пут размножавања наставља, поприма сасвим различите физичке карактеристике (које јој дају име "аргентинска јегуља") ") у поређењу са слатководним узорцима.
Слатководна или бочата "јегуља" има дугу аналну перају која се прво спаја са репном, а затим се протеже преко леђа; грудне пераје су прилично смањене. Шкрге јегуље су ситне, вилица је прогнатична (чак и код селица) и око делује прилично неразвијено. Рекавши то, помињемо неке морфолошке особине које се разликују код аргентинске јегуље: микро-љуске се повећавају, пераје расту, као и очи, док се глава знатно разређује; све сугерише да се ради о еволуционом процесу осмишљеном за побољшање његових бездалних способности пливања.
Европска јегуља има веома слаб вид и користи је углавном како би ухватила светлост од које се крије (то је углавном ноћна риба која се креће углавном у одсуству месеца), осећај који се побољшава током миграције; у лову углавном користи чуло мириса и вероватно перцепцију вибрација у течности.За лов, јегуља користи моћне чељусти опремљене малим конусним зубима корисним за лов: црви, анелиди, мекушци, ракови и рибе свих врста ; такође има некрофагичне способности и способност сакупљања.
Јегуља достиже различите величине овисно о сполу; женка може досећи дужину од једног метра за 2 килограма тежине (иако је на основу откривања неких улова могуће замислити да прелази 3 кг на 1,5 м), док мужјак " не би требало да "пређе величину од 50 цм за 200 г. С тим у вези постоје опречна мишљења; дуго се јегуљи приписивала хермафродитска способност која би оправдала присуство малих мужјака и великих женки. Међутим, сада је вероватније да су сполови различити и да је мужјак неразвијен. То не значи да су неки истраживачи идентификовали велике мушке јегуље. До данас остаје нејасна тачка о којој ће, надамо се, бити јасније.
Животни циклус
Јегуља је риба изузетно сложеног понашања; женка највећи дио свог животног циклуса проводи у слаткој води (ријеке, језера и канали) или бочатој (долине и ушћа), али када достигне репродуктивну зрелост, креће на дуга путовања према отворено море (15-40 км дневно за преко 6.000 км) до Саргасси (гдје се, међутим, сусреће с афричком и америчком јегуљом.) Што се тиче мужјака, неки тврде да он нема миграторно понашање и да је стално стациониран у близини мјеста сазријевања (унутрашње воде) или у близини морске обале, док други извори тврде да он прати женку на њеном дугом путу (теорија која иде уз хипотезу о хермафродитизму - није искључено да она промени пол током путовања). Такође је утврђено да јегуља сазрева у унутрашњим водама (свежим или бочатим) у периоду од 8 до 18 година (више женка него мужјак), након чега (зрела или не) доспева у море и колонизује тракт приобални.
Током дугог путовања, слично лососу, јегуља се храни на недовољан начин, због чега се проређује (мршави) и пролази кроз „атрофију дигестивног система“; преживљава захваљујући обилним залихама накупљене масти, али, стигавши на место, полаже од 1 до 6 милиона јаја на дубину од око 1.000 м, а затим умире. Иако није поуздан као научни библиографски извор, и даље извештавамо о искуствима вредних рибара у вези са репродуктивним циклусом јегуље ; неки, чистећи улов, потврђују да је (иако ријетко) могуће наићи на примјерке који садрже плодне јајне ћелије. Ова изјава озбиљно доводи у питање хипотезу да се јегуља репродуцира САМО у Саргасу.Забиљежена су и подводна искуства у близини обала која показују јасну активност мријеста и парења између примјерака (чак и ако би то могло претходити миграцији јегуље).
Помрг од јегуље примећен у Саргаском мору (више личи на црве и изреке лептоцефалус), у првом периоду се крећу пасивно пратећи струју; затим, када се развију тек толико да пливају, започињу исто путовање као и њихови родитељи, али уназад, стижући до места сазревања и раста. НБ. Најпре се спомињу ситне јегуље Чеси онда рагани.
Угрожена врста
Јегуља је патила (и још увек пати) од људске интервенције; међу разним факторима кажњавања се сећамо: интензивног риболова (посебно мрежама и саксијама), уношења у слатку воду различитих предаторских ванземаљских врста, али, изнад свега, изградње непремостиве архитектонске баријере као што су бране и браве.
Јегуља се може узгајати, али репродукција у заточеништву и даље је табу узгоја рибе; у присутности таквог осебујног понашања није лако примијенити стратегије или примијенити методе корисне за погодовање њеном парењу у заточеништву. Ово је један од разлога зашто се узгој јегуља заснива на хватању малих примјерака са релативним растом у базенима за узгој рибе.
Усредсређујући се на хватање Чеха и рагана који ће се узгајати у узгоју рибе (интензивна или валикултура), прогресивно смањење њихове густине и појава паразитских ракова тзв. Јордански аргулус значајно су компромитовали обим производње.
Нутритивне карактеристике
Јегуља је храна животињског поријекла која припада производима рибарства; састав овог воденог организма значајно варира у односу на: старост, стање полне зрелости, окружење сакупљања итд. У просјеку јегуља са годинама повећава своје залихе масти чак и ако стара јегуља ухваћена у унутрашњим водама (пре миграције) у поређењу са другом уловљеном усред путовања, садржи потпуно другачију липидну фракцију (већу од друге). Исто важи и за секс; женка, достижући веће величине од мужјака, више повећава залихе сопственог масног ткива с обзиром на сазревање и миграцију. Међутим, могуће је рећи да јегуља спада у категорију масних риба.
Количина масти присутна у јегуљи драматично повећава унос енергије, што је готово немогуће систематски контекстуализирати у нискокалоричној дијети за мршављење.
Угојеност јегуље прати знатна количина холестерола који је чини неприкладном за исхрану против хиперхолестеролемије, а са друге стране јегуља даје одличне количине вит. А и вит. Е растворљиве у мастима и есенцијалне полинезасићене масне киселине (ω ‰ -3). Протеини су богати и имају високу биолошку вредност.
Јегуља садржи добре количине гвожђа и витамине Б: тиамин, рибофлавин и ниацин (Б1, Б2 и ПП).
Напомена: Као што је објашњено у овом чланку, кулинарска припрема изврсности за јегуљу се пече на жару; овим системом риба може исцедити до 50% сопствене тежине (воде и масти), што драстично смањује унос липида, холестерола, есенцијалних масних киселина и витамина растворљивих у мастима.
