Шта су функционална храна?
Намирнице се дефинишу као функционалне када се, осим основних нутритивних својстава, научно докаже њихова способност да позитивно утичу на једну или више физиолошких функција. Темељни прерогатив исте хране је и да помаже очувању или побољшању здравственог стања и / или смањењу ризика од појаве болести повезаних са исхраном.
Примери су парадајз, бели лук, јогурт, махунарке, лосос, ораси и броколи. За новорођенчад најбоља функционална храна је мајчино млеко. Они не спадају у категорију додатака исхрани и намирница, јер су страни нормалним навикама у исхрани. здравог становништва.
Очигледно је да су прије оглашавања функционалних својстава хране потребни чврсти експериментални докази који могу показати њену ефикасност и сигурност. Читав процес укључује различите фазе: пре свега, почиње статистичким или емпиријским опажањем које препознаје корисна својства дате хране за одржавање здравља и спречавање болести; касније покушавамо да откријемо другу храну која има исте карактеристике. Ова два елемента чине основу каснијих биолошких студија спроведених да би се утврдило постојање молекула одговорних за њихове корисне карактеристике. Коначно, исте компоненте се могу користити за:
- обогатити ону храну у којој су ове супстанце већ природно присутне (обогаћена функционална храна).
- дати одређену карактеристику храни која је изворно нема (допуњена функционална храна).
Корисност функционалне хране
Способност да побољшају здравље и благостање својих купаца смањењем ризика од болести подстакла је многе прехрамбене индустрије да улажу у растући сектор функционалне хране.С друге стране, интересовање потрошача за храну, намењену као извор благостања и здравља, расте заједно са све већим бројем информативних кампања које упозоравају на опасности такозване хране за „тов“. Никада као и ових У последњим деценијама, у индустријски развијеним земљама, било је доста хране; овај вишак је практично искоренио патологије недостатка исхране, али је отворио врата „другој болести, подједнако забрињавајућој, која се зове гојазност. Чему онда потреба за функционалном храном? јер је у многим случајевима храна на нашим столовима високо калорична, али сиромашна есенцијалним супстанцама за нашу добробит, попут влакана, витамина и минералних соли. Такође је важно не потценити могућност да неке супстанце, чак и ако немају нутритивну вредност, саме могу допринети побољшању нивоа општег благостања организма.Ова категорија не укључује старе витамине, али „супстанце треће генерације“ као што су инулин, фруктолигосахариди, пробиотици, флавоноиди и други антиоксиданси, чија су корисна својства откривена релативно недавно.
Будућност функционалне хране
Према досадашњим дефиницијама, списак функционалне хране је готово бесконачан: влакна, због својих пребиотика, антитуморских и стабилизационих својстава на гликемијским вредностима, чине већину намирница биљног порекла функционалним. Гвожђе, карнозин и витамин Б12 чине исто са месом, док висок садржај полинезасићених масних киселина чини рибу функционалном.
Најзанимљивији аспект стога се односи на такозвану обогаћену функционалну храну и допуњену функционалну храну: на полицама многих италијанских супермаркета већ можете пронаћи „појачане“ житарице са витаминима и минералима, док се у Сједињеним Државама и Јапану шири пиће и друга функционална храна Међутим, чак и у Европи ти производи све више поларизирају интересе тог дијела популације који је пажљивији према властитом здрављу.
Замислите само процват потрошње пробиотика, пребиотика и симбиотика (за њихове одговарајуће дефиниције погледајте чланак: млијечни ферменти). Чак и јогурти за пиће обогаћени биљним стеролима (супстанцама које би помогле у контроли холестерола) свједоче о све већем интересовању за функционалне намирнице.
