Јаја

Нутритивна својства жуманца

Жуманце је богато незасићеним масним киселинама, које делују супротно атерогеној моћи холестерола.Регулацијом исхране кокоши могуће је додатно повећати концентрацију ових есенцијалних хранљивих материја; нарочито, додавањем рибљег и кукурузног уља у исхрану кокоши, повећава се концентрација омега шестице (линолна киселина), док се додаје рибље уље. а у лану је јаје обогаћено омега три (ЕПА и ДХА које су веома важне масне киселине јер спречавају развој кардиоваскуларних и упалних болести, јачају имунолошки систем и оптимизују физичку ефикасност).

Истовремено, „држањем кокоши на исхрани“ смањује се количина арахидонске киселине у јајима, коју памтимо као полазни молекул за синтезу многих супстанци са проупалним дејством. Коначно, ако се рибље брашно дода у храну уместо уља, месо добија посебну арому која може бити непријатна за потрошача.
На индустријском пољу се такође шири обичај додавања селена у храну како би се повећала концентрација овог моћног антиоксиданса у јајима, помало као што смо покушали са такозваним „селенским кромпиром“.
Минералне соли: жуманце је богато гвожђем, фосфором и калцијумом; садржај натријума је скроман и из тог разлога се јаја могу конзумирати чак и када је потребна исхрана са ниским садржајем овог минерала.

Витамини: категорија витамина растворљивих у мастима и група Б су добро заступљени; у жуманцу постоји и „висока концентрација каротеноида који му дају типичну црвену / наранџасту боју (јаја са више жутог жуманцета заиста могу указивати на кокош храњену кукурузом, али, слично ономе што се дешава са узгајаним лососом, могуће је побољшати ова карактеристика једноставним додавањем специфичних боја у храну). Добар садржај витамина Б12 омогућава да се надокнаде недостаци овог специфичног витамина, типично „животињског“ порекла, изазвани вегетаријанском исхраном.
И опет ... Витамин Д, неопходан за раст и здравље костију, налази се у жуманцу у високим концентрацијама, одмах иза одвратног уља јетре бакалара.

Просечни нивои витамина, изражени у мг / 100 г и инциденција на дневну потребу (РДА) за мушкарце

Витамини

Беланце

Жуманце

Егг

% РДА на 100 грама јаја

Аскорбинска киселина

0

0

0

0

Еквивалент ретинолу

0

450

150

19

Д.

0

4,5

1,5

30

И

0

3600

1300

11

Тиамин (Б1)

10

250

91

7

Рибофлавин (Б2)

430

480

447

28

Ниацин

90

60

79

5,5

Биотин

7

60

25

50

Б6

10

370

138

8

Б12

0,1

2,8

1

41

Фолна киселина

12

140

60

18

Пантотенске киселине

250

4500

1700

24

Од: Нис, 2001

"Беланца"

Беланца је водени раствор који садржи минералне соли, протеине, витамине Б и мале трагове глукозе. Тачније, беланца садржи:

• протеини: овалбумин, витхалбумин, ооглобулини, овомуцин, авидин (то је анти-нутритивни фактор који се везује за биотин спречавајући његову апсорпцију, али се лако инактивира кувањем) и лизозим (има антибактеријске функције).
• Минералне соли: натријум, калијум и магнезијум
• Витамини групе Б: Б1, Б2, ПП, пантотенска киселина, Биотин, Б12
• Глукоза: 0,4-0,5%

Храна Ограничавање аминокиселина Биолошка вредност Цело јаје Нико 96 Млеко сумпорно 90 Фисх Метионин 83 Говедина Сулфурати 76 Пиринач Лисине 75 Пшеница Лисине 67 С друге стране, нема масти и то, заједно са веома високом биолошком вредношћу протеина које садржи, доприноси да беланца постане једна од најомиљенијих намирница фитнес манијака, који га обично конзумирају у великим количинама за време доручка или у друго доба дана. У стварности, за оно што је речено о липидима јаја и другим супстанцама присутним у жуманцету, додавање црвене боје беланцима сигурно не би утицало на силно узнемирену силуету, заиста ...

Остали чланци о "Својствима јаја"

1. јаје
2. јаја: очување и ознака