Цела храна

Шта су

Израз "интегрална храна" односи се на пецива направљена од интегралног брашна. Тренутно су то врло тражени производи, иако нису сви потрошачи свјесни њихове важности.

У прошлости се интегрално брашно сматрало брашном сиромашних; данас су интегралне намирнице у просеку скупље, јер се добијају поновним обједињавањем одвојених делова током процеса рафинирања (мекиње, мекиње и тритело).

Предности и својства

Цела храна је, у већини случајева, нутритивно боља, јер има већи садржај:

дијетска влакна
минерали
витамини растворљиви у води групе Б

Унос калорија, супротно ономе што се обично верује, није значајно нижи од рафинисаног брашна (разлика је неколико процентних поена, око 2-6%), јер је повезан са количином скроба, полисахарида присутног у сличним количинама у два производа.

Надаље, биорасположивост минерала садржаних у цјеловитој храни је смањена, јер их може хелирати фитинска киселина присутна у влакнима.

Упркос томе, дијететска влакна, иако нису нутријент, имају нутритивне и метаболичке ефекте због којих су веома важна компонента наше исхране:

1. Повећана ситост;
2. Побољшање функције црева;
3. Превенција колоректалних болести;
4. Смањење кардиоваскуларног ризика у односу на позитивне ефекте на метаболизам угљених хидрата и липида.

Код одраслих се препоручује просечна дневна потрошња влакана од око 30 г / дан, путем намирница које су природно богате њом. Међутим, треба напоменути да употреба целе хране без контроле уноса калорија у исхрани није довољна да смањити телесну тежину; штавише, прекомерна конзумација влакана може изазвати недостатак минерала, посебно код оних испитаника који се придржавају „нискокалоричне дијете“.

Такође видети: