Опште и дефиниција
Пржени кромпир је храна биљног порекла на бази гомоља врсте Соланум туберосум, одговарајуће ољуштене, исечене на мале комаде и куване у кључалој храни (обично биљно уље, ређе животињска маст).
Пржени кромпир спада у такозвану брзу храну. Штавише, они у потпуности спадају у категорију брзе хране; ова прилично погрдна класификација оправдана је нутритивним карактеристикама и нутритивном улогом коју пржени кромпир игра у западној исхрани; у наставку ћемо боље разумети зашто.
Пржени кромпир треба укључити у прилог, чак и ако заправо део (200-250 г) задовољава 1/4 или 1/5 укупне енергије која је потребна одраслом организму, дакле отприлике двоструко или троструко у поређењу са прилогом. поврћа.
Помфрит у кесицама (попут чипса) је уместо тога део грицкалица и користи се пре свега у грицкалицама. У поређењу са прженим, још је калоричнији и део (30 г) има око 50% више потребне енергије за секундарну ужину (процењено на исхрани од 2000 кцал / дан).
Нутритивне карактеристике
Очекивано, све врсте прженог кромпира треба сматрати „нездравом храном“.
Ова изјава не зависи толико од калоријског вишка ове хране (аспект који се лако може надокнадити мањим порцијама), колико од хемијског профила и нивоа загађености.
Сав пржени кромпир је храна са високим нивоом енергије, са заступљеношћу угљених хидрата за свеже и липида за оне у врећама, затим протеинима. Помфрит у кесици је много калоричнији, јер је удео масти већи, а део воде мањи.
Квалитет масних киселина зависи пре свега од састојка који се користи за пржење, па је стога неопходно навести да тренд угоститеља и прехрамбене индустрије предвиђа избор најјефтинијег производа са највећом отпорношћу на високе температуре; обично се даје предност палми или језгри палме. Ретко (и свакако уз веће трошкове) могуће је пронаћи свеж кромпир пржен у уљу од кикирикија или екстра девичанском маслиновом уљу. Обично и свежи пржени кромпир и они у врећама карактерише преваленца засићених масних киселина и присуство оних у транс конформацији.
Угљени хидрати свежег помфрита и они у кесама су скоро искључиво сложеног типа, односно „скроб“. Протеини, с друге стране, имају средњу биолошку вредност.
Ако се не кува у животињским мастима, пржени кромпир не садржи холестерол и чини се да је количина дијететских влакана задовољавајућа.
Са слане тачке гледишта, обе врсте помфрита показују добар ниво калијума и значајну (али не и високу) количину гвожђа. За свежи пржени кромпир без додатне соли, унос натријума је нормалан; напротив, они у врећама имају превелику дозу. Што се тиче витамина, примећује се добра концентрација аскорбинске киселине (витамин Ц) и тиамина. (Вит Б1); за помфрит у врећи чак ни ниацин (вит ПП) не разочарава.
НБ. У пакованом помфриту сви нутријенти, укључујући липиде и калорије, су концентрисанији због недостатка воде у храни.
Савршен помфрит - све тајне пржења код куће
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Пржени кромпир је слабо сварљив, па је стога неприкладан за храну против гастритиса, чира, гастроезофагеалног рефлукса и неких оштећења жучне кесе; међутим, због одређених остатака Маиллардове реакције, пржени кромпир може повећати ризик од одређених болести желуца и црева.У следећем пасусу ћемо боље разумети зашто.
Вреднујући чак и само нутритивне параметре, одмах је евидентно да било који пржени кромпир није погодна намирница за исхрану особе са вишком килограма. Штавише, ако се кувају у биљном уљу са високим процентом засићених масти (двофракционисано, хидрогенизовано итд.), Или у животињској масти (говеђи лој или маст), они апсолутно не смеју бити део исхране оних који пате од хиперхолестеролемије гликемијско оптерећење, пржени кромпир треба избегавати и они који пате од хипергликемије (или отвореног дијабетеса мелитуса типа 2) и хипертриглицеридемије.Оне у врећама, због вишка натријума, треба искључити из исхране за хипертензију.
На крају, пржени кромпир је потпуно неприкладан за клиничку исхрану метаболичких болести.
Сав пржени кромпир може представљати вегетаријанску или веганску храну (осим употребе масти или говеђег лоја) и нема контраиндикација за интолеранцију на глутен и лактозу.
Просечна порција свеже прженог кромпира је око 100-150 г (190-280 кцал); од њих у врећама око 15-30г (75-150г).
