ТИКВО БРАШНО

Бундева

Бундева је плод неких зељастих биљака из породице Цуцрцубитацеае. Род који се најчешће користи у прехрамбене сврхе је несумњиво Цурцубита а у Италији се најчешће користе врсте мосцхата (погодно за чувене "бундеве цаппеллацци из Ферраре") и макима.

Плод такозваних "зимских" сорти (макима и мосцхата), који достиже знатну величину, сазрева у јесен. Не захтева посебно богато земљиште, али захтева прилично високе температуре.
У Бел Паесеу бундева је позната по својој слаткоћи, ниском уносу калорија, богатству минералних соли (калијума) и витамина. Каже се да промовише штављење, али заправо доприноси (попут шаргарепе) повећању каротена у ткивима коже (нијанса наранџе).
Користи се углавном: кувано (у рерни или у тигању) и огољено, осушено, кандирано и у облику брашна.

У Италији су још увек мало познати бундевино брашно, сушена и кандирана бундева.

Тикво брашно

ПАЖЊА! Топло се препоручује да се распитате о плодовима порекла бундевог брашна. Боље да избегавате ону из турска турбан тиква која, иако се посуђује захваљујући типично брашнастој конзистенцији пулпе, има органолептичке и укусне карактеристике које „остављају нешто за пожелети“.
Бундево брашно је прах добијен врло пажљивим млевењем осушене (понекад на пари) пулпе добијене од свежег, НЕ куваног воћа.
Нека брашна од бундеве имају мање светлу боју од свеже пулпе, вероватно због оксидације такозваних еквивалената ретинола (витамин А) који су, логично, делимично разграђени. Друга брашна, с друге стране, остају добро пигментирана услед различитих процеса .
Бундево брашно се углавном користи у припреми слатке и слане печене хране. Апликација не недостаје као пуњење за тестенине или као основа за одређене прве супе (после рехидратације) или у декоративне сврхе.
Као и код многих других врста „алтернативних“ брашна, бундева се такође посебно користи у кувању вегана и целијакије; очигледно, као такво, бундевино брашно произведено у незагађеном окружењу НЕ садржи ГЛУТЕН!
Цена бундевог брашна је прилично висока, чак и ако разлог није познат; органски је око 20 € / кг. Неки производи на етикети јасно спомињу оригиналну бундеву, а у случају „турског турбана“, без обзира на технику обраде, цена би била изразито НЕПОДОБНА.
Нутритивни допринос бундевиног брашна је јединствен. Он даје прилично велику количину енергије, али се не може упоредити са брашном житарица. Калорије се углавном испоручују угљеним хидратима, али за разлику од традиционалног брашна, то су углавном моносахариди (фруктоза) Липиди и протеини су маргинални.
Најважнију нутритивну компоненту свакако представљају влакна која имају око 15 г / 100 г јестивог дела. С друге стране, имајте на уму да је коефицијент рехидрације бундевиног брашна прилично висок, због чега би, када је храна спремна, ова тежина могла бити мања од 100%.
ПАЖЊА! Бундевино брашно, због високог садржаја калијума, изузетно се НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ у случају хроничне бубрежне инсуфицијенције, јер заједно са другом храном (богатом овим минералом, али и фосфором, калцијумом и натријумом) може изазвати штетне акумулације овог електролита у крви.