Коју врсту хлеба изабрати?

, квасац, вода. Они су ретки и једноставни састојци са којима се производи хлеб, главна намирница древне традиције, за многе популације.

У данашње време, прехрамбена индустрија која је на ометајући начин ушла у свет пекарства и годинама заменила занатску, променила је сценарије: хлеб, у ствари, често није природни производ који се очекује да ће изнети на сто. елемент у нашој исхрани, јер садржи велике количине влакана, али и аминокиселине, витамине, минерале.

Према смерницама за здраву италијанску исхрану, око 55% дневних калорија треба да потиче из угљених хидрата, дакле из хлеба, тестенина, житарица. Чак и данас, у Италији и свету, хлеб је једна од најпопуларнијих намирница, чак и ако су се потрошачке навике знатно промениле у односу на прошлост.

Обичан хлеб се често демонизује и сматра непријатељем дијете, чак и ако вам данас асортиман хлеба на тржишту омогућава да изаберете врсту хлеба која је најпогоднија за свачију исхрану. Вратили смо се на природно, на хлеб без додатака и конзерванса, помешан са старинским брашном од житарица или „необрађеним“ и интегралним житарицама.

додаје се да можете имати различите врсте хлеба:

• Обичан хлеб: заснован је на мање или више рафинисаном брашну и пивском квасцу, са или без соли, али без других састојака. Најјефтинији је, продаје се у сендвичима од око 50-60 грама сваки. Хлеб типа 00 има 289 калорија / 100 грама;
• Зачињено: поред воде, течни део се састоји од додатка масти, што може бити: уље, путер, маст, млеко, јогурт, чија је количина утврђена законом. Сендвичи са млеком имају 295 кцал / 100 г; сендвичи са уљем: 299 кцал / 100 г;
• Интегрално или „тамно“: произведено у различитим величинама, може се направити само од потпуног брашна (са мекињама) или помешати са белим брашном и кисело је квашено. Прави „тамни“ хлеб је хлеб направљен од потпуног „интегралног“ брашна или гриза, а не мешавине „пшеничног брашна са мекињама“. Хлеб од интегралног брашна има 224 кцал / 100 г;
• Посебно: хлеб у који се поред основних састојака додају семенке (лан, чиа, бундева, сусам, мак), пиво, вино, суво грожђе, суво воће или зачини попут куркуме;
• Житарице: састављене од мешавине различитих житарица -фарро, камут, раж за које је добио име према оној која преовладава у количини, на пример „хлеб од спелте“. Ражени хлеб има 219 кцал / 100 г; хлеб са спелтом има 211 кцал / 100 г; хлеб од камута има 359 кцал / 100 г. Житарице су посебно погодне за унос гвожђа, посебно за доручак;
• Претходно кувано смрзнуто: потиче од теста произведеног у индустријској пећници, затим ускладиштено у замрзивачу и порумењено на продајном месту.

, који се споро апсорбују, без стварања метаболичког отпада, нудећи осећај ситости. Када се унесу, угљени хидрати се претварају у глукозу, гориво које покреће мозак и мишиће.

Обичан хлеб, који је природно без животињских масти, не садржи холестерол, а богат је влакнима, магнезијумом и минералним солима. Тамни хлеб, добијен са нерафинисаним интегралним брашном, потпунији је и благотворнији са нутритивне тачке гледишта, захваљујући садржају есенцијалних масних киселина, ензима и пре свега влакана.

Протеини хлеба су биљног порекла, па стога нису потпуни, на пример, са есенцијалним аминокиселинама које се налазе у јелу уз које се налази. Нутритивна слика варира у зависности од врсте хлеба: унос калорија, садржај натријума, влакна, у ствари, могу бити веома различити у односу на састојке који се додају током печења и врсту брашна које се користи.

У зависности од изабраних житарица, хлеб ће имати различита својства.

: садржи нерастворљива влакна која помажу у регулисању цревног транзита, синдрома иритабилног црева, спречавају колитис и отицање абдомена. Одабир хлеба тамније боје помаже у разумевању његовог здравог састава: мора бити припремљен од интегралних житарица, са 100% пшеничним брашном, без додатака и адитива.

Мешавина житарица: Вишезрнати хлеб, направљен од мешавине пшенице, јечма, ражи и кукуруза, веома је хранљив и садржи витамин А, магнезијум, гвожђе и манган, посебно погодан за јачање костију.

Ражени хлеб: углавном се конзумира у регионима северне Европе, то је хлеб са компактном мрвицом и хрскавом кором. Веома је богат минералима и витаминима, посебно витаминима Б, витамином Е, калијумом, магнезијумом, фосфором, калцијумом, гвожђем и манганом. С ниским садржајем глутена, често је обогаћен уљним семенкама, попут семенки сунцокрета, лана или мешавине мешаних семенки. Има низак гликемијски индекс и стога је пожељнији од других врста хлеба за дијабетичаре. Има висок индекс ситости, захваљујући издашној количини влакана која вам омогућавају да контролишете ниво холестерола у крви и помажете у борби против затвора.

Овсени хлеб: лакши и мекши хлеб. Садржи растворљива влакна посебно погодна за уравнотежену исхрану за смањење холестерола. Захваљујући добром снабдевању влакнима, такође промовише варење и перисталтику.

Кукурузни хлеб: природно без глутена, погодан је за исхрану људи који болују од целијакије или нетолерантни на глутен. Помаже у регулацији црева и одржава крвни притисак под контролом. Препоручује се у исхрани за дијабетичаре јер има низак гликемијски индекс.

будући да потиче од живих микроорганизама, сахаромицета, једноћелијске гљиве која претвара глукозу у угљен -диоксид и етил алкохол који, заточен у смеши, ствара стварање алвеолација и последично повећање његове запремине. На тржишту се може наћи дехидрирано у кесицама или свеже у блоковима од 25 грама. Квашење траје најмање 1-2 сата.

Хемијски / индустријски квасац: састоји се углавном од натријум бикарбоната заједно са киселим састојком који производи угљен -диоксид при кувању. Не захтева време за квашење, тренутно се активира током кувања.

Матични квасац: већа сварљивост и много више ћелијске структуре од хлеба. Кисело тесто се састоји од квасца и млечних бактерија које повећавају рок трајања производа, захваљујући већој киселости. Погодно за дуго квашење.

Бига или вечерњи квасац: предтесто за индијско квашење које се састоји од брашна, воде и смањене количине квасца, које ће се припремити претходне ноћи и додати у тесто следећег дана уместо квасца. Хлеб је мекши и сварљивији .

Квасац: састављен од пивског квасца у половини количине, помешан са ¼ дозе брашна и воде заједно са сладом или шећером. Добије се нека врста теста (оставити да одстоји на топлом док се не створе мехурићи). Посебно је погодан за оне који слабо толеришу квасац.

, приликом куповине овог практичног производа за конзумирање и чување у остави.

• Панцарре и резани хлеб. Врста хлеба која се користи за припрему тоста или канапеа, садржи више масти, више шећера и, често, и адитиве који служе за продужавање времена складиштења, попут етилног алкохола. Мање је здрав од традиционалног, па га је добро конзумирати у мањој количини.
• Рафинисане житарице. Није штетан састојак, али процеси оплемењивања осиромашују хранљиве залихе житарица за организам. Осим тога, рафинирана храна се брже претвара у шећере, узрокујући скокове шећера у крви, резистенцију на инсулин и хипертензију.
• Фруктозни сируп. Користи се за давање пакованом хлебу карактеристичне златне површине, као и за повећање квасца. Заслађивач који се индустријски често користи за припрему сендвич хлеба, хлеба за хамбугер или пециво, хреновку, то је нездрав састојак јер би допринео настанку метаболичких болести, јетре, хипертензије и гојазности.
• Азодикарбонамид. Адитив који се користи за омекшавање хлеба и побољшање његове структуре. Може изазвати астму и алергијске реакције.
• Састојци за проверу на етикети. Избегавајте куповину пакованог хлеба који садржи хлор и хлор -диоксид, липосидазе, персулфате, амонијум -сулфат, ацетонпероксиде, калцијум -фосфат.