То су бескичмењаци, тачније шкољкаши (ламелигранци) биолошког реда Митилоида и породице Митилидае. Најчешће су две врсте: Митилус галлопровинциалис - Средоземно море - е Митилус едулис - Атлански океан.
Дагње су шкољке у сваком погледу, састављене од унутрашњег мекушаца - у суштини састављеног од органа, укључујући органе за дисање, пробаву и репродукцију - заузврат заштићене чврстом љуском - на бази калцијума, споља црне и седефа. изнутра - подељен у две целине зглобљене шаркама и померене мишићем. Дагње се не могу кретати и остати везане за непомичне елементе, попут стијена и ступова кроз басус, врло отпоран влакнасти сноп. Хране се органским супстанцама суспендованим у води и плене их многе рибе - попут орада, белих деверика итд. - ракови - посебно ракови - и не само - у неким деловима света дагње једу неке водене врсте сисари.
Обдарене ефикасном пролиферацијом и врло брзим растом, дагње се лако узгајају у аквакултури; Економски и еколошки одрживе, дагње су класификоване као „сиромашна риба“.
Од прве основне групе намирница и производа рибљих производа, дагње садрже „висок проценат протеина са високом биолошком вредношћу, ниским садржајем масти и занемарљивим нивоом угљених хидрата; пружајући мало енергије, могли би се дефинисати као нискокалорична храна. такође обезбеђују многе витамине. растворљиву у води Б групу, витамин А растворљив у масти (ретинол и еквиваленти) и многе корисне минерале-попут гвожђа, фосфора, калијума, натријума, цинка и јода. Д "с друге стране, ниво који је све само не занемарљив холестерол и немају нарочито високу сварљивост. Имају „потенцијално" висок хигијенско-санитарни ризик, због чега извор снабдевања, начин конзервирања и систем кувања преузимају „фундаментални значај, у најмању руку.
Дагње су хранљива храна, погодна за већину дијета, али се морају узимати умјерено у случају хиперхолестеролемије и одређених болести пробавног система.У случају трудноће, веће осјетљивости на инфекције или опће слабости, препоручљиво је одабрати сигурне изворе и, у сваком случају, избегавајте сирову храну.
Дагње су дубоко укоријењене у талијанској гастрономској култури и у медитеранском базену опћенито - уз неке изузетке због муслиманских и јеврејских вјерских правила. Потребна им је фаза претходног чишћења како би се уклонили отпад и нечистоће из љуске.Могу бити предјела, састојак првих јела или јела различитих врста. Углавном се кувају „отворени“ у тигању, али неки их радије кувају на пари, пеку у рерни или на роштиљу; да би их гратинирали, неки их отварају сировим ножем. Комбинују се са типичним састојцима медитеранске кухиње, попут екстра девичанског маслиновог уља, парадајза, вина, лимуна, оригана, мажурана, першуна, чилија, других производа од брескве итд.
- у корист полу -есенцијалне полинезасићене омега -3 групе: еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенске (ДХА) - и требало би да обезбеде добар садржај јода.Дагње имају низак унос енергије, што се постиже готово искључиво високом концентрацијом протеина; липиди су оскудни, а угљикохидрати ирелевантни. То је посни производ рибарства, којег карактеризира калоријски садржај сличан оном бакалара; у успоредби са свјежим лососом, садржи до 100 кцал мање на 100 г јестивог дела (око 85 кцал ВС 185 кцал).
Протеини дагњи су високе биолошке вредности - односно садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са људским моделом. Преваленца масних киселина је незасићена и, како се очекивало, карактерише их одличан ниво ЕПА и ДХА; неколико угљених хидрата, присутних у траговима, углавном се састоји од гликогена - сложеног резервног угљених хидрата. Дагње не садрже влакна, док је количина холестерола врло велика - посебно у периоду размножавања, током вреле сезоне, у којој унутрашњи мекушац достиже максимум своје величине. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, док су концентрације пурина и хистамина обилне. Будући да је храна богата протеинима, такође је значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Дагње су богате витаминима групе Б растворљивим у води, посебно тиамином, (вит Б1), рибофлавином (вит Б2), ниацином (вит ПП) и кобаламином (вит Б12); садрже и добру концентрацију витамина ретинола растворљивог у мастима (вит А). Нивои гвожђа, фосфора, калијума, цинка, натријума и јода су одлични.
Дагње су створења која су потенцијално у опасности од бактеријске и вирусне контаминације; међу најстрашнијим патогенима сећамо се колере вибрио, многих колиформних бактерија и вируса хепатитиса А. Никада не достиже велике димензије, али, храњењем филтрирањем воде, велика је могућност накупљања нежељених супстанци; у поређењу са великим рибама, мање плаше живу и метил живу, док није занемарљиво да могу повећати концентрације микропластике и различитих токсичних остатака - ПЦБ -а, ПФАС -а и диоксина који се речним токовима преносе у лагуне и на отворено море, где налазе се фарме. Међутим, не смијемо заборавити да су узгојене шкољке увијек подвргнуте строгим контролама микробиолошке, хемијске и санитарне природе; данас је ризик од куповине контаминираних или патогених мекушаца врло низак. У Средоземном мору ризик од акумулације токсина алги готово да не постоји; препоручљиво је бити опрезнији у иностранству.
Такође скухане са мало доданих масти, попут екстра дјевичанског маслиновог уља, дагње су добро прилагођене дијетама за мршављење - нискокалоричним и нормолипидним. Обиље протеина са високом биолошком вредношћу чини их идеалном храном за исхрану неухрањених, дефектираних или оних са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама.Ова врста хране се препоручује у случају физичке активности веома високог интензитета, посебно у јачини дисциплинама. или са врло важном мишићном хипертрофичном компонентом, а за све посебно продужене аеробне дисциплине. Из истог разлога, погодне су и у случају дојења, смањене способности апсорпције црева - чак и ако је у овом случају неопходна медицинска процена - и у трећој животној доби - поремећај исхране и смањена апсорпција црева услед старења стварају дефицит протеина.
Есенцијална биолошки активна семена омега 3 сматрају се веома важним хранљивим материјама за: формирање ћелијских мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и деце - за превенцију и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд. .одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресије - итд.
Због недостатка глутена и лактозе, дагње су релевантне у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини их нежељеним, посебно у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно код тежих обољења - са гихтним нападима - и то код камена у бубрегу или литијазе мокраћне киселине. Треба их искључити из режима исхране против интолеранције на хистамин, а из тог у случају фенилкетонурије.
Дагње, које расту уроњене у морску воду, садрже висок ниво натријума. Овај проблем се може решити уклањањем већине течности за кување коју испуштају када се излежу током кувања. С друге стране, генерално, препоручљиво је смањити порцију у случају примарне артеријске хипертензије, осетљив на натријум.
Будући да витамини групе Б растворљиви у води имају углавном функцију коензима, будући да су богати њима, дагње се могу сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају већину ћелијских функција. С друге стране, витамин А је кључан за визуелну и репродуктивну функцију, за диференцијацију ћелија итд. Фосфор је један од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди), али због обиља у храни једва да га има у исхрани. Калијум, од којег се храна животињског порекла генерално не сматра примарним нутритивним извором, је алкализујући минерал одговоран за неуромускуларни пренос, који такође може да омете негативне ефекте вишка натријума у терапији артеријске хипертензије осетљиве на натријум. Високо биорасположиво гвожђе доприноси постизању препорученог оброка неопходног за производњу хемоглобина и више; запамтите да су потребе за гвожђем, а самим тим и могућност недостатка, веће код плодних жена, трудница и маратонки. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Да би се дагње јеле сирове, дагње морају нужно потјецати из цертифицираних извора, али чак ни у овом случају не може се искључити могућност да садрже „досадно“ бактеријско оптерећење. Кувани, увек из сигурних извора, немају контраиндикације санитарне природе, чак ни у исхрани током трудноће.
Дагње нису погодне за веганску и вегетаријанску исхрану; чак и будни будисти и хиндуисти треба да се успротиве конзумацији животиња. То је такође питање харам (нехалал) хране за муслиманску религију; такође их забрањује јеврејски кашу.
Просечна порција дагњи је око 75-100 г (65-85 кцал), што је еквивалентно 230-300 г сирових затворених шкољки.
дагњиДагње су једна од најпознатијих и најпопуларнијих плодова мора, иако потрошачи могу имати врло различито мишљење о томе: они који их воле не могу без њих, док они који их не цијене показују праву одбојност.
Дагње имају углавном слани укус, због присуства морске воде, и слатке, уместо типичне за мекушце.
Окус је јединствен у својој врсти, карактеристичан, али се може значајно разликовати у зависности од различитих фактора. Пре свега биолошке врсте, едулис или галлопровинциалис. Не само сезона улова / сакупљања; расту и размножавају се у пролеће и лето, стичу супериорна органолептичка и укусна својства - често се истиче већи садржај холестерола.
Димензије се значајно мењају према старости мекушаца, што одређује његову конзистенцију и интензитет укуса; сувише стара створења се ипак не сматрају вредним.
Место сакупљања или узгоја такође игра важну улогу, стога различити климатски и еколошки услови. На пример, температура је битан фактор у регулисању репродуктивног циклуса, док фосфатни остаци, као и густина суспендованог планктона, утичу на нутритивни статус и раст. Ово може одредити одређену променљивост нутритивних својстава, органолептичких карактеристика и одређених биолошких параметара што утиче на принос аквакултуре. На ушћу река дагње имају тенденцију бржег раста, са недостатком што и патогено оптерећење може бити веће - на пример колиформне бактерије, вибрације колере, вирус хепатитиса Б, итд. - и концентрација загађујућих материја (полихлоровани бифенили или ПЦБ, жива, олово итд.).
Како скувати дагње - дагње са паприком са парадајзом трешње
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
