Масти и липиди: да ли су исте ствари?
Липиди који се уносе исхраном су, у великој већини случајева (> 90%), представљени триглицеридима. Поред ових молекула, који се називају и триацилглицероли, у често коришћеној храни можемо пронаћи и малу количину холестерола, естре холестерола , фосфолипиди и слободне масне киселине.
ЗАБАВНА ЧИЊЕНИЦА: иако се као такви користе, изрази "масти" и "липиди" нису синоними. Масти су у ствари представљене само триглицеридима, док израз липиди укључује, поред горе поменутог, и холестерол, фосфолипиде и многе друге супстанце растворљиве у органским растварачима, али мало или уопште нису растворљиве у води (терпени, стероиди, сфинголипиди, воскови итд.).
Масне киселине се могу поделити на засићене или незасићене, на основу присуства или одсуства двоструких веза између различитих угљеничних јединица. Када их нема, масна киселина се назива засићеном; у супротном говоримо о незасићеним масним киселинама. Ове последње се, пак, деле на мононезасићене, када имају једноструку двоструку везу, и полинезасићене, када садрже две или више двоструких обвезнице.
Присуство незасићених масних киселина снижава температуру топљења триглицерида; из тог разлога уља су течна на собној температури. Триглицериди који су, као и они садржани у маслацу, чврсти под истим условима, уместо тога се називају масти.
Већина масних киселина присутних у телу садржана је у триглицеридима, фосфолипидима и естарима холестерола. Ови молекули липида се транспортују у плазму липопротеинима. Постоји и мала количина слободних масних киселина, које у крвотоку преносе " албумин.
Триглицериди (ТГ) се називају и неутралне масти, јер три масне киселине које их сачињавају везују карбоксилну групу, губећи тако свој негативни набој.
Функције липида у исхрани
Липиди имају многе функције:
они су концентрисани извор енергије (један грам липида заправо обезбеђује 9Кцал, више него двоструко више од угљених хидрата и протеина).
Они носе витамине растворљиве у мастима (такође је из тог разлога опасно претерано смањити унос масти у исхрани; у ствари, ако је исхрана трајно и изузетно ниска у масноћама, може доћи до значајног недостатка витамина);
Они обезбеђују есенцијалне масне киселине (АГЕ), веома важне јер се морају нужно унети са исхраном.
Храну чине укуснијом; укус хране је заправо повезан са присуством масти. Из тог разлога, исхрану са ниским садржајем масти је генерално тешко пратити.
Они делују на дуготрајну ситост, одлажући појаву глади; липиди су у ствари прави концентрат енергије, распоређени у изузетно малој количини; из тог разлога ризикујете да унесете много калорија пре него што се осећате ситима. Међутим, захваљујући високој концентрацији енергетског набоја, с временом одлажу потребу за поновним узимањем хране.
Липиди стога не засићују одмах, већ делују на дуготрајну ситост, одлажући почетак новог стимулуса глади.
Функције липида у телу
Масне наслаге организма формирају триглицериди накупљени унутар адипоцита у течном облику, јер телесна температура прелази њихову тачку топљења.
Триглицериди садржани у масном ткиву главна су енергетска резерва организма.
Акумулирају витамине растворљиве у мастима.
Масне наслаге штите од траума и обликују фигуру тела.
Они делују као топлотни изолатор и, ако је потребно, могу се метаболизовати за производњу топлоте (смеђе масно ткиво).
Липиди имају структурну функцију (ћелијске мембране, мијелин, хидролипидни филм).
Они такође поседују метаболичке функције (холестерол је прекурсор различитих молекула; АГЕ су прекурсори еикозаноида).
Да бисте сазнали више:
Холестерол
Омега3 и омега6 масне киселине
Масти и здравље
