Протеини и здрава исхрана

" Први део

БИТНЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ

НЕБИСНЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ

Фенилаланин Аланине Изолеуцин (а) Аргинин (ц) Леуцин (а)

Аспарагине

Лисине Аспартат Метионин Цистеин (б)

Треонин

Глицин (ц) Триптофан Глутамат

Валина (а)

Глутамин (ц) Хистидин

Пролин (ц)
Серине Тирозин (б)
Таурин (ц) * до. аминокиселине разгранатог ланца б. полу-есенцијалне аминокиселине ц. условно есенцијалне аминокиселине

Функције аминокиселина

- изграђују телесне протеине ("главна" функција аминокиселина);

-образују функционална једињења азота, која обављају бројне и различите функције;

-бити катаболизиран за опскрбу енергијом (тијело не воли користити ове храњиве твари у енергетске сврхе, међутим, у случају потребе, овај метаболички пут се може активирати на важан начин; једини изузетак представљају мишићи, гдје мала количина аминокиселина се континуирано катаболизира у енергетске сврхе. У сваком случају, њихов катаболизам је мање ефикасан од оног липида и угљених хидрата, барем што се тиче приноса у АТП -у; у ствари, процес деминације и последично уклањање азота у облику уреје, има занемарљиве трошкове енергије).

Прекурсор аминокиселина Производ Функција Аргинин Азотни оксид

Вазодилатација, пренос нервних импулса, имунолошка одбрана

Цистеин, глицин,

Глутаминска киселина

Глутатион Снажно антиоксидативно деловање Цистеин Таурин

Синтеза жучних киселина, пренос нервних импулса, стабилизација ћелијских мембрана; наводни ергогени и антиоксидативни ефекат

Лисине Царнитине

Транспорт дуголанчаних масних киселина унутар митохондрија

Фенилаланин

Катехоламини

Тхирокине

Неуротрансмитери

Хормон штитне жлезде

Триптофан

Ниацин

Серотонин

Витамин ПП (спречавање пелагре)

Неуротрансмитер

Протеини су потпуни (са високом биолошком вредношћу) ако садрже све есенцијалне аминокиселине у одговарајућој количини и пропорцији за организам.

Дијете које обезбеђују непотпуне протеине, чак и ако су довољне у смислу калорија,

могу изазвати стање потхрањености. Из тог разлога се мора водити рачуна о исхрани, не само у смислу калорија, већ и у погледу квалитативног састава намирница које је сачињавају.

Уопштено, животињски протеини су потпуни, док биљни нису. Житарице, на пример, садрже мало лизина, док махунарке имају мало метионина. Међутим, једноставна комбинација ове две намирнице (тестенина и пасуљ) може да обезбеди потпуни оброк са протеинске тачке гледишта.

Препоручени унос протеина (РДА) протеина код адолесцената и одраслих:

Квота протеина се препоручује дневно МУШКАРЦИ ЖЕНЕ Тинејџери Одрасли Тинејџери Одрасли Грама протеина по кг телесне тежине 0,9 0,8 0,9 0,8 Грама дневно у односу на просечну тежину * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) за адолесценте: мушкарци 65,8 кг; женке 55,7 кг.

за одрасле: мушкарци 70,0 кг; женке 56,8 кг

ИЗВОР ПОДАТАКА: ИНРАН

Потреба за протеинима варира у зависности од различитих физиолошких или патолошких стања субјекта. Повећава се, на пример, током раста, трудноће, дојења, након трауме, опекотина, крварења, операције и другог психофизичког стреса.Спорташима је такође потребан већи унос протеина у исхрани.

Стрес повећава потребу за протеинима, стимулишући лучење АЦТХ "аденохипофизом. Овај" хормон, назван адренокортикотропни, повећава производњу кортизола у кори надбубрежне жлезде. Међу различитим функцијама кортизола, постоји и функција повећања катаболизма протеина. Аминокиселине које потичу из разградње протеина у великој мери су усмерене на јетрену глуконеогенезу, са циљем синтезе глукозе коју ће мозак и црвена крвна зрнца користити у енергетске сврхе.

Код спортиста је потреба за протеинима већа, јер је потребно повећати или одржати мишићну масу, заменити катаболизоване протеине за производњу енергије и компензовати њихово трошење. Код спортиста средњег нивоа који су подвргнути интензивним вежбама, унос протеина не би требало да прелази 1,8-2 г / кг телесне масе дневно.