Ниво глукозе у крви (гликемија) није константан, већ прати криволинијски тренд; фазе раста се смењују са осталим опадањем, у зависности од оброка и њиховог састава. Минималне вредности се постижу наташте, на пример ујутру пре доручка, док је гликемијски врхунац максимум након отприлике „сат - сат и по“ од оброка, посебно ако су богати једноставним шећерима .
На тренд нивоа гликемије након оброка утиче количина и квалитет поједене хране. На слици 1, на пример, може се видети како гликемијски врхунац достиже након узимања раствора 75 грама глукозе, настаје дуго пре нормалног оброка (слика 2), где се угљени хидрати (скроб) прво морају пробавити, а затим разградити на глукозу.
На слици 1 је примећено да су превисоки врхови гликемије карактеристични за дијабетес и за фазе смањене толеранције глукоцида које му претходе; да бисте сазнали више о клиничком значају теста, погледајте чланак ОГТТ: Орални тест оптерећења глукозом.
Очекивано, када се оброк помеша, гликемијски врхунац достиже се отприлике један "сат, један" сат и по након узимања; за одрасле, овај врх би требао бити мањи од 180 мг / дл (бубрежни праг глукозе), чак и ако су оптималне вредности испод 140 мг / дл.Код тинејџера, гликемијски врхунац је конзистентнији (<200 мг / дл), као и код деце школског узраста (<225 мг / дл) и у раном детињству (<250 мг / дл). Ове вредности такође представљају референтне параметре за дијабетичаре на терапији лековима.
На овој последњој слици можемо видети разлику у ентитету и амплитуди гликемијског врха након уноса хране са високим (левим) и ниским (десним) гликемијским индексом (гликемијски индекс ГИ). Гликемија расте врло брзо када се оброк углавном састоји од великих количина једноставних угљених хидрата (са високим гликемијским индексом), док се постепено повећава ако су угљени хидрати сложени и повезани са протеинима, мастима и влакнима (погледајте концепте индекса и оптерећења гликемије ). Примери хране са високим гликемијским индексом су глукоза, мед, бели хлеб, кромпир, крекери, житарице за доручак, грожђе, банане и полирани пиринач. Они са ниским гликемијским индексом укључују јогурт, грашак, јабуке, већину поврћа, пасуљ, орахе, кувани пиринач и млеко. Темељна важност избегавања превисоких гликемијских врхова - кроз „пажљив избор намирница - илустрована је у„ чланку посвећеном односу шећера у крви и губитка тежине.
