Након што смо разговарали о томе како је настала медитеранска дијета, данас ћемо се позабавити здравственим предностима које се могу постићи ако се она користи као уобичајена дијета.
Знамо да је медитеранска дијета начин живота типичан за подручја која се граниче са сливом. У почетку проучавао Лорензо Пиродди (Италијански лекар који га је користио у лечењу метаболичких болести), а затим продубио Анцел Кеис (Амерички истраживач који је започео чувени експеримент Студија седам земаља), Медитеранска дијета се сада сматра ПРАВОМ прехрамбеном терапијом.
Али ... тачније ... Које су здравствене бенефиције које се могу постићи придржавањем медитеранске дијете?
Да бисте одговорили на ово питање, потребно је ФРАГМЕНТИРАТИ КАРДИНСКЕ принципе исхране, описати ТИПИЧНЕ намирнице, а затим навести НУТРИТИОНАЛНЕ молекуле које садржи.
Одмах се сећамо да је медитеранска дијета прилично НЕПРОМЕЊЕНА дијета; од свог ОТКРИВЕЊА (које се мање -више десило средином 20. века) до данас, РЕМОДЕЛОВАНО ЈЕ, САВРШЕНО, а понекад чак и ИСПИРАНО. Стога је логично мислити да је ово посебно тешко излечити тему.
Да бисмо дали примјер колико се медитеранска дијета може ИНСТРУМЕНТАЛИЗОВАТИ, присјећамо се телевизијске епизоде од 7. децембра 2011. године, односно интервјуа Бруна Веспе са Барријем Сеарсом, америчким истраживачем и проналазачем Зоне Диет. Пренос је био „Порта а Порта“ и о њему се причало 3 ПОТПУНО различити режими исхране: Медитеранска дијета, Зонска дијета и Тисанореица. Током дискусије са Гиоргиом Цалабресеом (дијететичаром, професором људске исхране и консултантом италијанског Министарства здравља), Сеарс је описао ово подручје каоеволуција медитеранске дијете. Очигледно, филозофија исхране која потпуно ИСКЉУЧУЈЕ житарице, НИКАКО се не може повезати са добро познатом исхраном медитеранског становништва ... али то је свакако одлична реклама!
Упркос неким промјенама у дефиницији, основе медитеранске исхране су НЕВОЉИВЕ, а то су: ВИСОКА потрошња сирових житарица, махунарки, поврћа и воћа; ЕКСКЛУЗИВНА, али штедљива употреба екстра дјевичанског маслиновог уља као зачина; МАЛО црног вина као алтернативно пиће води; ПРОСЈЕЧНА потрошња сиромашне рибе, бијелог меса, млијека и јогурта; употреба ароматичног биља и чилија; НИСКА потрошња јаја, сирева и црвеног меса; ПОВРЕМЕНА конзумација слаткиша и грицкалица, заслађених пића, конзервисаног меса и зачинских масти животињског порекла ... без заборављања на АКТИВАН начин живота!
Све ово одређује: калоријски унос ПОГОДАН ЗА ОДРЖАВАЊЕ НОРМАЛНЕ тежине; фаворизује преваленцију протеина и масти биљног порекла над животињским; скроб на једноставним шећерима; обиље воде, дијететских влакана, витамина, минералних соли, различитих фенолних антиоксиданата, лецитина и фитостерола у храни; штавише, одређује одсуство (или незнатно присуство) соли и шећера НА ХРАНИ у време конзумирања.
Комбинација ових избора одређује ЕФЕКТИВНОСТ медитеранске дијете на такозване „болести благостања“, које су углавном прекомјерна тежина, дијабетес мелитус тип 2, артеријска хипертензија, висок холестерол (укупни и посебно „лош“), висок триглицериди, а понекад и хиперурикемија и гихт. Штавише, није неуобичајено да се они који пате од једне или више ових болести такође појаве: повећање и угравирање јетре, поремећаји једњака, желуца и црева и повећање предиспозиције за одређене врсте рака (на пример желудац или црева).
Медитеранска дијета дјелује позитивно на здравствено стање борећи се против такозваног метаболичког синдрома (тј. Комбинације неколико болести међу наведенима) на неколико фронтова.
Изнад свега, правилно снабдевање енергијом и активан начин живота погодују ОДРЖАВАЊУ НОРМАЛНЕ тежине као Изузетно заштитног елемента против настанка метаболичких болести.
Затим, ОБИЉЕ "добрих" масти садржаних у екстра дјевичанском маслиновом уљу, поврћу, воћу, житарицама, махунаркама и риби (посебно плавој) - дакле омега 3, омега 6 и омега 9 - ефикасно сузбија повећање холестерола (углавном лошег) један) и бори се са повећањем триглицерида и крвног притиска; између осталог, показало се да су омега 3 масти способне да повећају флуидност крви и смање системску упалу која доприноси стварању атеросклеротичних плакова. Укратко, омега 3 масне киселине смањују ризик од инфаркта миокарда и можданог удара.
Правилан унос протеина у медитеранској исхрани избегава вишак цревног отпада, који би иначе негативно изменио бактеријску флору и повећао ризик од рака.
Преваленција сложених угљених хидрата и фруктозе САМО ПРИРОДНО присутна у храни, заједно са високим уносом влакана, гарантује УМЕРЕНИ гликемијски индекс; то значи да се већина угљених хидрата узетих из исхране правилно метаболише и без ризика од прекомерног повећања инсулина. На овај начин, угљени хидрати у исхрани не представљају извор складиштења у масном ткиву, избегавају повећање триглицерида у крви, а такође и тов јетре. Затим, само по себи, влакно побољшава здравље црева храњењем добрих бактерија и промовисањем избацивања отпада; штавише, осим што регулишу апсорпцију угљених хидрата, влакна имају и позитиван ефекат на масне киселине и холестерол.
Како не споменути обиље других молекула који СМАЊУЈУ холестерол у крви. Ту спадају лецитини (посебно богати махунаркама) и фитостероли, присутни у свим намирницама биљног порекла, посебно у воћу и свежем поврћу.
Фенолне супстанце којих има у медитеранској исхрани, осим што могу да смање холестерол, моћне су АНТИОКСИДАНТЕ; присутни у намирницама биљног поријекла и у црном вину, они умањују дјеловање слободних радикала и помажу у смањењу ризика од кардиоваскуларних болести и рака.
Каротеноиди, пре свега присутни у црвеном поврћу, витамин Ц, присутан у поврћу киселог укуса, и витамин Е, пре свега присутан у биљним уљима и у клицама житарица, делују на исти начин, иако са различитим механизмима.
Још један КЉУЧНИ елемент медитеранске дијете је конзумација сировог поврћа ... очигледно само када је то МОГУЋЕ! Ово СПРЕЧАВА разградњу одређених хранљивих материја топлотом и ИЗБЕГАВА њихову дисперзију током кувања.
Очигледно је да САМО говорећи о томе како функционише медитеранска дијета НИЈЕ довољно да се то ПОВЕЋЕ; стога је неопходно да се боље опишу ПРЕПОРУЧЕНЕ намирнице и оне које треба избегавати, или барем ГРУПЕ којима припадају. Ово ће у ствари бити тема следеће лекције под насловом: "Храна и храна медитеранске дијете”.
