Пре неколико дана био сам у Мурану, у провинцији Венеција: очаравајући град познат по величанственој чаши. Отворио сам уста како ради стакло: мајстори стакла изводе права уметничка дела!
Можда се питате зашто у кухињи говорим о стаклу: јер сам, гледајући Мурано стакло, хтео да направим јестиво стакло. Не верујете?
Производићемо матирано, али јестиво стакло од фруктозе, природног шећера екстрахованог из воћа. Топи се и витрификује на довољно ниским температурама да бисмо могли да је радимо голим рукама.
Подсетимо се укратко да је стакло посебна структура материје која се може добити брзим хлађењем одређених супстанци у растопљеном стању. На пример, у прошлости су Феничани топили силицијумски песак да би га добили. У кухињи Ми-персоналтраинер-а, фруктоза је заузела место силикатног песка.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 362 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- К.б. фруктозе
- К.б. црвено-плаве боје
Потребни материјали
- Тепсија са дуплим дном
- Стона кашика
- Папиром за печење
- Дуго сечиво или лопата
- Карамелизатор
Припрема
- Сипајте фруктозу у шерпу са дуплим дном и растопите је уз умерену ватру. Током ове фазе, препоручује се непрестано мешање како би се олакшало хомогено топљење шећера.
- За неколико минута фруктоза поприма течну конзистенцију и постаје провидна. Било која боја се може додати када фруктоза почне да кључа. Препоручује се употреба прашкастих или гел боја.
Да ли сте знали да
Да бисте добили метални ефекат, у растопљену фруктозу можете додати пола кашичице лимунске киселине.- Угасите ватру и прелијте још увек врућу фруктозу преко папира за печење, водећи рачуна да се не опечете.
Да ли сте знали да
Што је већа контактна површина, бољи је резултат јер ће хлађење фруктозе бити једнолично и брзо. Из тог разлога, препоручљиво је сипати врло врућу фруктозу и изравнати је кашиком док се не добије врло танка дебљина.- Након пар минута, фруктоза је достигла идеалну температуру за рад рукама.
Пажња!
Фруктоза се брзо хлади, па моделирање мора бити прилично брзо.- Млака фруктоза је постигла пастозну и лако обрадиву конзистенцију. Можете креирати апстрактне фигуре или цвеће, срца, свеће, пропелере итд. Ако се фруктоза пребрзо охлади, можете је вратити у микроталасну на неколико тренутака и поновити операцију. Да би се неки делови залепили између добијених облика шећера, додирне тачке се могу растопити - дакле "залепити" - уз помоћ карамелизатора.
- Чаша за шећер је спремна и може се одмах користити за украшавање колача и слаткиша.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Стварање јестивог стакла са фруктозом је заиста забавно: покушајте да га направите са својом децом и сами ћете то потврдити. За украшавање колача можете користити украсе од фруктозе, али не заборавите да их употребите у року од неколико сати како бисте спречили да упије превише влаге. Шта да кажем? Добра забава!
А ако вам се свиђа идеја о моделовању шећера, не пропустите украсе са изомалтом.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Јестиво стакло је слатка храна која се обично користи у декоративне сврхе. Његова количина у десертима који га садрже би стога требала бити маргинална.
Због високог гликемијског оптерећења и индекса, препоручује се спорадична и мања употреба.
Јестиво стакло није погодно за исхрану дијабетичара, хипертриглицеридемика и особа са вишком килограма.
