Данас ћемо заједно видети како припремити посебно пиће, веома цењено у Јужној Америци: Говорим о инфузији иерба мате -а, познатом и као парагвајски чај. У претходном видеу смо сазнали о здравственим карактеристикама овог диуретика, окрепљујући и стимулативна биљка, откривајући која, заједно са чајем, кафом и какаом, представља један од најбогатијих природних извора кофеина. Данас ћемо, међутим, заједно научити да припремимо екстракт мате помоћу посебног алата. Контејнер дизајниран да садржи исецкане мате листови су шољица која се обично састоји од мале празне и осушене бундеве. Као алтернативу овој посебној посуди за бундеве можете користити дрвену, стаклену или керамичку чашу. Алат који не сме недостајати за извлачење активних састојака из мате назива се бомбилла: то је врста посебне металне сламе опремљене, на једном крају, филтером који спречава усисавање осушеног лишћа. стопа док пијете пиће. Бомбилла се може наћи у добро опремљеним супермаркетима или, лакше, у етничким и макробиотичким продавницама.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
За 1 шољу за пиће са бомбилом (10-20 порција)
- 20 г осушеног листа иерба мате "
Потребни материјали
- Шоља од бундеве, дрвета, стакла или керамике
- Бомбилла
- Мала шерпа
Припрема
- Оперите шољу бундеве (звану „другарица“) трљањем соли по зидовима. Пустите да се посуда потпуно осуши. Као алтернативу посуди за поврће, можете користити било коју шољу, од стакла, дрвета или керамике. Бомбила (метална слама са филтером) је неопходна.
- Напуните шољу до пола осушеним листовима иерба мате. Дланом једне руке прекријте чашу, окрените је наопако и чврстим потезима протресите суво лишће: на овај начин ће се најфинији прах таложити на врху лека (намењен као лековита биљка) и на длану, избегавајући на тај начин да се распрше у пићу (и неће завршити у устима када узмете мате).
- Нагните шољу тако да су листови мате концентрисани само на једној страни.
- Нежно поставите шољу, избегавајући да поравнате листове. Уметните бомбилу у празну половину, водећи рачуна да филтер усмерите надоле, на место где нема листова пара.
- Полако сипајте хладну воду у простор без лишћа: оставите да одстоји неколико минута или док лек потпуно не упије воду.
Пажња
У овој првој фази вода мора бити хладна: на овај начин својства мате -а ће се сачувати у најбољем случају.
Препоручује се да се мат листови не мешају како би се спречило да најтањи и најпрашнији делови уђу у филтер бомбе.- Када се вода потпуно упије, формираће се пастозна смеша. Да бисте избегли мешање и померање бомбиле, поново сипајте врелу воду на 80 ° Ц (али не кључајућу). Оставите да се инфузира 2 минута.
Да ли сте знали да
У неким земљама топлу воду замењују врелим млеком да би се добило пиће богатије ароме!
Да би се модулирао укус мате, лишће се може ароматизирати свежом наном, анисом, камилицом или кором лимуна или поморанџе. Они који желе слађи укус могу додати шећер или мед.- Исисавање течности из сламе (без мешања са бомбилом): према популарном обреду, мате се мора попити одједном из исте шоље, без пијуцкања, а затим се шоља мора предати партнеру и поново напунити топле воде. Пуњење топлом водом може се поновити од 10 до 20 пута. Јасно је да прве инфузије карактерише јачи и интензивнији укус јер су активни састојци концентрисанији.
- На крају, посуду треба испрати обичном водом и оставити да се потпуно осуши пре поновне употребе.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Активни састојци и својства
Биљка мат (Илек парагуариенсис) расте у Јужној Америци - посебно у Парагвају - и углавном се користи за лишће које садржи активне састојке као што су танини, метилксантини, тритерпени, деривати кафеинске киселине (нпр. хлорогенска киселина) и флавоноиди.С обзиром на састав активних супстанци, мате је укључен у листу нервних супстанци, то јест супстанци са тоничним својствима која могу централно деловати побољшавајући психо-физичку ефикасност. Заједно са чајем, кафом и какаом, мате је један од најбогатијих природни извори у смислу кофеина (неправилно назван матеин): није изненађујуће што се због обилне присутности кофеина мат користи у народној медицини као диуретик (стимулише диурезу), окрепљује (а за то помаже у борби против умора, повећавајући физичку енергије), кардиотоничан, стимулативан (подржава памћење, побољшава пажњу и подиже расположење), аноректичан и уравнотежавајући. Због присуства ових супстанци, парагвајски чај има адстригентни укус (који му дају танини) и благо је горак. Окус мате неодређено подсећа на укус зеленог чаја и у устима оставља приокус храста и дувана. Поред ових употреба, парагвајски чај се узима као потенцијални природни лек за главобоље, пробавне тегобе, реуму и гојазност.
Мате и ефекат сагоревања масти
Мате постиже велики успјех због свог наводног ефекта сагоријевања масти, који је претјерано проширен маркетиншким кампањама: међутим, количина присутног кофеина није толико велика да би дефинирала мате као праву храну за сагоријевање масти. С друге стране, такође је тачно да је ефекат мршављења на неки начин подржан синергистичким деловањем хлорогенске киселине и фенола присутних у фитокомплексу. Међутим, треба нагласити да су студије о овој ствари крајње ограничене и ограничене на експерименталне моделе ин витро, до стварне демонстрације. Садржај кофеина у листовима мате износи око 1% (0,2-2%), али треба напоменути да се само мали део екстрахује током припреме напитка. Приближно, проценат кофеина који се екстрахује током инфузије мате листова једнака је половини количине присутне у истој количини кафе. Међутим, треба узети у обзир да би они који желе узимати мате у сличне терапеутске сврхе требали преферирати сухи екстракт мате-а титриран у кофеину будући да биљни препарати попут биљних чајева, инфузија и декоција не допуштају прецизно одређивање дозе активних састојака узет ..
Како се узима мате
У облику инфузије, препоручљиво је користити дозу једнаку једној кашичици мате листова и оставити их да се натапају у шољи кључале воде 5-10 минута. У облику таблета или капсула (суви екстракт мате), препоручујемо дозу од 3 г, подељену у 2 или 3 дозе. У традиционалној методи екстракт мате се узима са бомбилом: то је посебна шоља бундеве (или дрвета) у којој се листови мате остављају да се натапају додавањем вреле воде. Напитак се пије кроз посебну сламку звану бомбилла.
Упозорења
Не препоручује се пити инфузију мате -а у случају преосетљивости на једну или више компоненти фитокомплекса. Молекули екстраховани током инфузије могу ступити у интеракцију са неким лековима, појачавајући неке нежељене ефекте, као што су: орални контрацептиви, орални антикоагуланти, бензодиазепини , суплементи гвожђа, аспирин, тироидни хормони, фениторин, И-МАО. У ту сврху, пре него што узмете мате у сличне терапеутске сврхе, препоручљиво је да се консултујете са својим лекаром. Присуство кофеина може изазвати тахикардију. За разлику од других лекова са кофеином, чини се да мат нема негативне ефекте на несаницу, па се из предострожности не препоручује употреба током трудноће и дојења.
Закључци
Заједно смо научили да пијуцкамо мате према традиционалној методи. Очигледно, да би се оценила својства пића, могуће је оставити да се листићи мате чаја укапају по најпознатијој методи, то јест потапањем филтера или кесице газе напуњене једном или две кашичице осушеног листа мате у врелу воду, остављајући да се инфузира 3-5 минута.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Чај Иерба Мате је пиће које скоро да не уноси енергију, не садржи ни холестерол ни дијететска влакна.
Широко се користи у исхрани против прекомерне тежине.
Нема контраиндикација за интолеранцију на глутен и лактозу.
Такође га конзумирају вегетаријанци и вегани.
Просечна количина је око 250 мл.
Нутритивне вредности са стране остају празне, јер их није могуће тачно одредити, иако близу нуле.
