Мушмула

Радозналост

Је рекао да је "временом и са сламом сазревају и мушмуле": Нека врста реинтерпретације пословице"Стрпљење је врлина јаких". Иако ови афоризми нису измишљени с прецизном намјером да говоримо о мушмулама, они се добро уводе у тему којом ћемо се позабавити у овом чланку: мушмула, заправо. Ови чудни плодови имају посебност што се не беру када сазре: мушмуле воле да „чекају“, па се могу јести тек након мање -више дужег периода након бербе. На овај начин се плодови могу боље ценити због њихове слаткоће и посебности.

Опћенитост

Узгој мушмуле почео се брзо ширити када је примећено да се плод такође може похвалити корисним својствима: адстригентно, регулатор функције црева и јетре, грозничаво, противупално и диуретско. Нажалост, због недостатка економског интереса, с временом је мушмула постепено занемаривана у корист далеко профитабилнијих култура.
Мушмула је плод две различите врсте биљака: европске и јапанске. Европска мушмула, или обична мушмула, позната је од памтивијека и распрострањена је биљка у јужној Европи и Малој Азији; међутим, јапанска мушмула, поријеклом из Кине, тренутно се више комерцијализује и гаји. Да би се разликовале карактеристике једне а други, детаљни одломак биће посвећен сваком од њих.

Европска мушмула

1. Опис и ботаничка анализа мушмуле

У ботаници је обична мушмула Меспилус германица, који припада породици Росацеае. Говоримо о малом бодљикавом дрвету, високом не више од 5 метара, веома великог пречника: из овога се гранају бројне увијене и прилично робусне гране.

Мушмула је прекривена јајолико копљастим, листопадним и длакавим листовима са доње стране, са типично назубљеним рубом. Цветови, беличасти, седећи и седећи, једноставни су, састоје се од 5 латица, а током цветања раскошно украшавају биљку, тако да се лако разликују од осталих.
Плодови су мушмула, мале јабуке са храпавом кором (пречника 2-2,5 цм), светлосмеђе боје, прекривене светлим надоле. Као што је описано у натпису, мушмула се не може конзумирати одмах након бербе: ако се плодови беру у касну јесен, они достижу пуну зрелост тек у јануару или фебруару. .
Лако је разумети да ли су мушмуле зреле, па спремне за конзумацију: плодови имају тврду текстуру, веома киселог укуса и светло смеђу кожицу по берби. Након неког времена мушмуле попримају постепено мекшу конзистенцију и, захваљујући ензимској трансформацији пулпе, плод не само да добија тамнију боју, већ и мења укус, који је веома сладак, али и изузетан.

2. Употреба мушмуле у фитотерапији

Осушена кора се може користити за припрему децокција са снажно адстригентним дејством. Надаље, изварак се може користити за хигијену грла и, прије свега, као добар природни лијек против упале усне шупљине.
Као што смо видели, незрели мушмули су веома кисели: киселкасти укус плода потврђује велику количину танина, индиректно сразмерну степену зрелости истог. У овом случају незрело воће делује снажно против дијареје и адстригентно на цревни ниво. и обрнуто, у пуној зрелости, адстрингентна својства мушмуле се претварају у лаксативе.
Зрели плодови су такође одлични диуретици.

Јапански мушмула

1. Опис и ботаничка анализа мушмуле

Јапанска мушмула (Ериоботриа јапоница) припада породици Росацеае. Јапанска мушмула, поријеклом из Кине, увезена је у Европу почетком деветнаестог вијека; тренутно се ова врста укоријенила у Европи, толико да је у неким подручјима чак замијењена за врсту Германски.

Јапанска мушмула је дрво импресивнијих димензија од европског: у ствари може досећи висине веће од 8 метара, понекад и 10, а може се ширити једнако по ширини. Листови који прекривају гране су тврди, кожасти, конзистенције упоредиве са картоном и веома велики; они имају интензивну зелену нијансу на дорзалној страни, док се унутрашњи део чини тање и гвозденије, понекад беличасте боје. Цветови су бели, са парфемом упоредивим са мирисом глога, и налазе се на крајњем делу грана: посебно цветање поклапа се отприлике са првим зимским прехладама.
Најзанимљивији део свакако представљају плодови, јапански мушмули: они су бели, жути или наранџасти и садрже једно или два велика смеђа семена, скривена у жућкастој пулпи. Зрна мушмуле садрже трагове водоник -цијанида, па нису јестива; у сваком случају, са семенкама мушмуле могуће је припремити ликер (Несполино), чији је укус упоредив са Ноћином.

2. Јапански мушмула: проблем сазревања

Јапанске мушмуле, за разлику од европских, могу се конзумирати и када нису потпуно зреле: укус, иако киселкаст, мање је адстригентан од осталих врста, па се стога боље подноси. Међутим, главни разлог зашто се ови мушмули продају још незрели је повезан тржишни разлози: циљ продаваца је да максимално искористе високе трошкове (због недостатка конкуренције), промовишући укус воћа као „нормално киселог“. У ствари, јапански мушмула сазрети има веома сладак укус, али сазревање се тачно поклапа са периодом првих плодова брескви и трешања, што је чињеница која би јасно срушила цену мушмула: у таквим ситуацијама зреле мушмуле више не би биле „комерцијално занимљиве“ воће.

3. Јапанска мушмула: употреба

Јапански мушмули се углавном експлоатишу у кулинарству: као што смо видели, укусни ликери могу се припремити са семенкама, док се слатки џемови могу скувати са пулпом. Надаље, пчеле привлачи цвијеће мушмуле - због недостатка другог цвијећа у том периоду (децембар -јануар) - које искориштавају за производњу меда.

Укратко о мушмули, резиме о својствима мушмуле "

Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Какија Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница урме Феијоа бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагоде Бобице маракуја млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрута Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и суво грожђе ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Воће Слан и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб,Пица и бриош Прва јела Други курсеви Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основне припреме ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти Функционални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за Дијабетичари Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти