Породица састављена од сумпор -диоксида и његових соли подложна је снажним негативним критикама стручњака за храну и исхрану, због проблема везаних за његову употребу у разним производима.
Прилагођавање италијанског законодавства европском значило је да су се намирнице у које је могуће додати ове конзервансе повећале, повећавајући и највеће дозвољене дозе.
Наш организам је у стању да се носи са сулфитима у дозама које се сматрају безопасним, јер они - пре елиминације у урину - пролазе кроз јетру и подлежу дејству сулфит -оксидазе. Међутим, ако се доза прекорачи, могуће је да се појаве неки нежељени ефекти, попут главобоље. Обавезно је пријавити присуство сулфита на етикетама пива и вина, како би потрошач могао знати шта се налази у производима које конзумира. Међутим, према европском законодавству, ако је количина сулфита у различитим производима мања од 10 мг / л (количина природно произведена у процесу ферментације и у сваком случају небитна), не постоји обавеза да се оне пријаве на етикети.
У Италији су сулфити једини антисептик дозвољен у енологији, а максимална граница која се може садржати у винима намењеним за директну потрошњу је: 210 мг / л за сува бела вина, 260 мг / л за бела и ружичаста слатка вина, 400 мг / л за слатка вина пассито, 160 мг / л за сува црвена вина и 260 мг / л за слатка црвена вина.
Табела (ИЗ: АДИТИВИ У ХРАНИ-МАРИАНИ-ТЕСТА)-
Испод су наведене максималне количине сулфита које могу бити присутне у храни (према европским прописима):
