Е270-МЛЕЧНА КИСЕЛИНА
Млечна киселина је природна киселина која се формира - као резултат ферментације млечним ферментима - у ферментисаној храни; стога је сва ферментисана храна природно богата млечном киселином.
Млечна киселина помаже да се јогурту и многим сиревима да карактеристичан укус.
Млечна киселина присутна на тржишту (заједно са њеним солима) адитив је за закисељавање који може бити и природног и хемијског порекла; као таква има функцију заштите хране од микроорганизама (посебно против квасца и гљива) који може променити карактеристике хране.
Млечна киселина има мање изражен укус од других адитива који закисељавају; то је неиспарљива киселина без мириса и користи је као „киселину опште намене“ од стране ФДА (Управа за храну и лекове).
Л "млечна киселина, поред функције конзерванса:
- даје арому храни у којој се налази;
- има функцију пХ пуфера;
- то је антибактеријски;
- користи се за дезинфекцију амбалаже од меса и рибе, са функцијом продужавања рока трајања ове хране ограничавањем раста колонија бактерија (као што је Цлостридиум ботулинум)
- део се такође користи за производњу емулгатора на бази млечних естара дуголанчаних масних киселина, погодних за пекарске производе.
Често се овај конзерванс додаје у џемове, џемове, дуготрајну крему, моцарелу и поврће из конзерве, обичан хлеб, пецива, свеже тестенине, безалкохолна пића, сосеве, сорбете, млечне производе, мајонез и другу прерађену храну, пиво итд. Често се млечна киселина такође комбинује са другим адитивима.
Млечна киселина нема никакве негативне нуспојаве код одраслих, док код деце и одојчади може изазвати пробавне сметње, јер још немају комплетан сет ензима корисних за овај процес.
АДИ ДОСЕ: /
