Дрво хлеба
Бреадфруит је тропска биљка распрострањена у Индији, југоисточној Азији и неким острвима Тихог океана (Леевард и Виндвард); тренутно такође налази простор на неким карипским острвима, као и у Африци.
Дрво хлеба је блиско повезано са Јацкфрут анд цол Бреаднут, познатији као Артоцарпус хетеропхиллус И Артоцапус цаманси.
Дрво хлеба је познато по својој карактеристици да производи јестиве плодове добре величине, који након кувања добијају типичан мирис и укус свежег хлеба или куваног кромпира (у зависности од прераде). Ова намирница је позната и као хлеб.
То је дрво које може да достигне 10-20м висине; листови су велики, сјајни, светло зелени, кожасти и дубоко урезани. Производи једнополне цвјетове који извиру из различитих грана, из којих настају лоптасти плодови. Бујно расте у равним пределима, испод 650 м надморске висине; међутим, неки примерци преживе и до 1550 м. Најприкладнији ниво падавина је 1.500-3.000 мм кише годишње, а пХ земљишта мора бити неутрално-алкалан. Погодна су песковита, иловаста или мешана глинена тла; биљка не одустаје чак ни од коралног песка.
Дрво за хлеб једна је од биљака са највећим приносом јестивог дела и даје до 200 или више плодова по сезони. Дрво добијено од њега отпорно је на паразите (попут термита), врло је лагано и погодно за изградњу бродова Пиљевина се користи за папирну индустрију, док се латекс користи за хватање птица.
Чини се да су стари Полинежани ово дрво пронашли у Новој Гвинеји прије 3500 година и да су сами одговорни за његово ширење у већини подручја која су тренутно погођена његовим узгојем.
Воће
Плодови стабла хлеба су сферни или овални, велики попут грејпа или највише попут наше диње (пречник 10-20 цм); зелене боје и површно груби на додир, користе прилично кожасту кору. Обично се деле на веома много семена, свака окружена меснатом посудом.
Плодови хлебног дрвета имају јестиву пулпу (кувану), беле боје и брашнасте конзистенције (пошто је богата скробом); чак је и семе (сада присутно само у дивљим сортама) јестиво након печења. Дрво се може јести свеже или сушено, пржено, печено, кувано или печено. Може се похвалити прилично значајним уносом енергије и углавном га обезбеђују сложени угљени хидрати; остављено да потпуно сазри, ово воће постаје веома слатко захваљујући претварању скроба у просте угљене хидрате.
Плодови стабла хлеба главна су храна за многе популације тропских појасева. Биљка производи плодове скоро целе године, али у ниској сезони (и у хладнијим подручјима) нису довољни за подмиривање примарних потреба мање имућне групе. У овим подручјима, за сиромашно становништво, очување свјежег воћа посебно је проблематично (због недостатка прехрамбених технологија). Стога, у покушају да им продуже вијек трајања, неки користе копање јама у земљи, изнутра. који се, умотани у лишће, огуљени и опрани плодови остављају да ферментирају (називи: махр, ма, маси, фуро бвиру итд.).
Међу различитим применама воћа од хлеба, налазимо и полупроизводе, један од њих је ферментисана смеша са додатком кокосовог млека, све скувано у листовима банане. Други је плод пререзан на пола, делимично испражњен и испуњен разним пуњењем (слатким и сланим). Паштета од овог производа такође може заменити традиционалну онда Хавајски (пире таро корен). Такође је познато порториканско јело засновано на плодовима куваног хлеба, бакалару, уљу и луку.
Хемијски састав дрвета хлеба карактерише 25% угљених хидрата, 70% воде, а остатак скоро у потпуности од протеина и влакана; унос енергије је нешто више од 100 кцал / 100г. Има просечну количину витамина Ц (аскорбинска киселина), мале концентрације вит. Б1 (тиамин) и добар ниво минералних соли као што су цинк и калијум.
Брашно
Извори:
- Ресеарцх Гате
- Мулецулар Нутритион анд Фоод Ресерцх
Брашно се такође вади из плодова дрвета хлеба (посебно из пулпе). Овај производ се не добија само из свежег воћа, већ и из ферментисаног, иако још експериментално. Очигледно, у оба случаја, прво млевењем (у млину за чекиће) воће мора бити подвргнуто сушењу.
Брашно од хлеба добар је извор угљених хидрата, калијума (скоро 700 мг / 100 г) и влакана. Има осредњи садржај протеина, али са биолошком вредношћу од 55,1%, што је исто као и сојино брашно и брашно од јаја (много веће од оног у суво воће). Најзаступљеније аминокиселине су валин, глутаминска киселина и аспарагинска киселина, док је ограничавајући метионин са цистином.
Будући да је прилично калоричан, могао би се успешно користити за подстицање енергетских потреба мање добростојећих потрошача у тропима. Висок садржај угљених хидрата чини га потенцијалном основном храном, која би се могла користити у борби против глади и за осигурање свеукупне безбедности хране. Надаље, висок садржај влакана и калијума, као и добра биолошка вредност протеина, чине брашно од хлеба веома користан производ за побољшање садржаја различитог брашна са малим садржајем ових нутритивних елемената (нпр. брашно од касаве).
Употреба ферментације НИЈЕ нарочито корисна за оптимизацију нутритивног садржаја брашна, са малим изузетком што се тиче липида. Постоји повећање протеина (са 3,80 на 4,43%) и укупног пепела (са 2,37 на 2,38%), чак и ако су проценти скоро занемарљиви.Поред тога долази и до смањења дијететских влакана (са 3,12 на 3,0%), угљених хидрата (са 79,24 на 76, 71%) и минерала: калцијума, гвожђа, калијума, натријума и фосфора; магнезијум не пролази кроз битне промене.
