Опћенитост
Тхе Грана Падано, такође познат као Пиацентино, је млечни производ типичан за северну Италију; тачније, његово порекло се може поставити на подручју између реке Адде, реке Минцио, реке По и миланске географске ширине.
Нутритивна својства Грана Падана су поштена. Представља "одличан извор калцијума, фосфора и протеина високе биолошке вредности; с друге стране, обезбеђује велике количине калорија, натријум хлорида и глутамата. Ова последња супстанца, коју прехрамбена индустрија широко користи као појачивач укуса, развија природно током старења Грана Падано.
Позадина
Рођење Грана Падана могло би се догодити отприлике око 1000. године нове ере. Откриће се може приписати католичком монашком реду цистерцита из Цхиараваллеа који су, повратком лангобардских шума, промовирали локалну пољопривреду и сточарство (вјероватно из регианске црвене). ). Очигледно, велики пашњаци су такође снабдевали значајне количине свеже покварљивог млека (у ствари, у то време се нису могле користити савремене методе конзервирања). Управо из ове потребе да се животињска течност одржи на најбољи могући начин, а монаси су што дуже усвојили прављење сира цасеус ветус (стари сир), који је тек 1951. постао Грана Падано.
Производ је брзо стекао "одличну репутацију, па се стога проширио прво у околним подручјима, затим на свим територијама изван По. Неки налази из 1334. спомињу Грана Падано као једну од намирница која се користи у мензама дугих поморских галија, док је 1477. постао део трактата о сиру савојског лекара Панталеонеа да Цонфиенза.
Производња
Рецепт Грана Падана и данас поштује древне традиције цистерцитских монаха (очигледно, у складу са неким хигијенско-санитарним прилагођавањима).
Животиње које се највише користе за производњу млека су (до данас) фризијске краве (црни пезат); ове краве се углавном хране зеленом или конзервисаном сточном храном добијеном од пољопривредних усева или на подручју где се производи млеко Грана Падано са ЗОИ. млеко намењено за производњу сира остаје сирово, али је делимично обрано природном површином. бакарни котлови запремине око 1.000 литара, из којих се могу добити само 2 облика Грана Падана. Добијени сир се затим разбије на мале комаде, очисти и загреје до 55 ° Ц. Смеша се затим дели у посебне калупе, који утиснути ознаке порекла, најмање 48 сати. Затим се потопи у саламуру око месец дана. Једном када се исцеде, скута се посоли, оставља се да сазри у посебним просторијама са константном температуром од 18-20 ° Ц и влажношћу од 85%.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
На попречном пресеку, Грана Падано је кружног облика; у целини, пак, више личи на цилиндрични и спљоштени блок. Пречник точка је између 35 и 45 центиметара, док је висина 18-25 центиметара, а тежина између 24 и 40 килограма.
Као што смо видели, точкови одмах добијају ознаку детелине са четири листа (идентификациони код), али тек након сазревања (12 месеци, 24 месеца и више, период у којем се окрећу и праше), настављамо до пастиле формулације "Грана Падано". Ако производ нема потребне карактеристике, ознаке порекла отиснуте на калупима се поништавају.
Главни критеријуми за оцењивање подобности сира, које је усвојила комисија унутрашњих инспектора, су: „одсуство„ празнина “(проверено чекићем) и типичан укус хране (који се проба бушењем бушилице у облик ).
Једини изузетак у тексту пастиле представља „Грана Трентино“, одговарајуће регулисана и окарактерисана употребом крава на испаши у алпским долинама.
Откријте видео рецепт домаћег нарибаног веганског сира
Физичке, органолептичке и дегустационе карактеристике Грана Падана
Грана Падано је сир тврде конзистенције, толико да га НЕ треба резати, већ „ломити“ помоћу посебног ножа / шила за испуштање. Боја пасте варира између беле боје која тежи сламнато жутој и бледо жуте (код искуснијих). Арома Грана Падана је типична, укус је елегантан и посебно пикантан.
У кухињи је Грана Падано погодан за рибање и, осим што је део различитих рецепата или тесто, прати многе врсте првих јела, предјела, прилога и јела. Погодан је и као стони сир и као сложенија гастрономска комбинација.
Погледајте примере рецепата са нарибаним пармезаном
Најприкладнија комбинација за прављење вина је са винима као што су: Амароне делла Валполлицелла, Бароло Сперс и Марцхесе ди Вилламарина.
Нутритивна својства
Од своје категорије (сиреви), Грана Падано се сматра међу сварљивијим од свих; међутим, то НЕ значи да је то лака и лако сварљива храна у апсолутном смислу. Његове примарне нутритивне карактеристике су:
- Недостатак лактозе, иако је дериват млека
- Богатство протеина високе биолошке вредности
- Богатство калцијума и фосфора
- Богато рибофлавином (витамин Б2)
- Богатство еквивалената ретинола (про-вит. А)
- Средњи унос масти (најмање 32% на суву материју), јер потиче од делимично обраног крављег млека
- Значајно присуство холестерола
- Доста укупних калорија
- Вишак натријума
- Вишак натријум глутамата (појачивач укуса).
Ниско присуство лактозе приписује се дугом старењу, током којег микроорганизми укључени у процес користе дисахарид за сопствени ћелијски метаболизам. Протеини са високом биолошком вредношћу су делимично хидролизовани, па су стога лакше сварљиви од млечних.
Калцијум, фосфор, рибофлавин, ретинол, укупне масти и калорије резултат су „концентрације“ узроковане релативном дехидрацијом (скута, сољење и сазревање) сира; нутритивни садржај је богатији и концентрисанији што је „зрелији“.
Нажалост, Грана Падано свој рок трајања дугује великом присуству натријума, а део укуса глутамату.
Грана Падано је намирница која се, поред првих јела (око 5-10 г) или 1-2 пута недељно као јело (70-80 г), може лако контекстуализовати у било којој исхрани. Његова главна функција је повећање уноса калцијума и рибофлавина, због чега се препоручује употреба у фази раста. Међутим, потребно је имати на уму да се ради о производу који је изузетно богат натријумом (штетан за артеријску хипертензију), холестеролом (штетан за хиперхолестеролемију) и глутаматом (потенцијално штетан за алергичаре или преосетљивост).
Пуњене корпе од Гране са Булгур салатом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
